Honig, Zucker und Butter in einem Topf bei schwacher Hitze schmelzen, ohne zu kochen, und anschließend auf lauwarm abkühlen lassen.
Schritt
2
/
von
7
Mehl, Lebkuchengewürz, Pfeffer, Zitronenschale und Salz mischen. Der Pfeffer ist namensgebend und darf deutlich schmeckbar sein.
Schritt
3
/
von
7
Das Hirschhornsalz in der Milch vollständig auflösen. Es treibt in die Breite und macht die Pfeffernüsse locker.
Schritt
4
/
von
7
Die lauwarme Honigmasse, das Ei und die aufgelöste Milchmischung zur Mehlmischung geben und alles zu einem glatten Teig verkneten.
Schritt
5
/
von
7
Den Teig zugedeckt mindestens 12 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen. Ohne diese Ruhe bleiben die Pfeffernüsse hart.
Schritt
6
/
von
7
Aus dem Teig walnussgroße Kugeln formen, mit Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und leicht flachdrücken.
Schritt
7
/
von
7
Bei 180 °C Ober-/Unterhitze 12 bis 15 Minuten backen. Puderzucker mit Wasser glatt rühren und die noch warmen Pfeffernüsse damit überziehen. Ergibt etwa 45 Stück.
Schritt
1
/
von
14
Zucker im Mixtopf fein mahlen, dann umfüllen (10 Sek. / Stufe 10).
Schritt
2
/
von
14
Zitronenschale von der Bio-Zitrone im Mixtopf abreiben oder Zesten zugeben und mit 1 EL des gemahlenen Zuckers aromatisieren (5 Sek. / Stufe 8), umfüllen.
Schritt
3
/
von
14
Mehl, Lebkuchengewürz, frisch gemahlenen Pfeffer, aromatisierten Zucker und Salz in den Mixtopf geben und trocken vermischen (10 Sek. / Stufe 4), Mischung umfüllen.
Schritt
4
/
von
14
Hirschhornsalz und Milch in den Mixtopf geben und lösen (20 Sek. / Stufe 3), umfüllen.
Schritt
5
/
von
14
Honig, restlichen gemahlenen Zucker und Butter in den Mixtopf geben, schmelzen, dabei nicht kochen (5 Min. / 60 °C / Stufe 2), anschließend Vorsicht: heißer Dampf beim Abnehmen des Messbechers.
Schritt
6
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von
14
Honigmasse im Mixtopf auf lauwarm abkühlen lassen (10 Min. / 0 °C / Stufe 0; Messbecher abnehmen).
Schritt
7
/
von
14
Ei und gelöste Milch-Hirschhornsalz-Mischung zur lauwarmen Honigmasse geben, kurz vermischen (10 Sek. / Stufe 3).
Schritt
8
/
von
14
Trockene Mehl-Gewürzmischung zugeben und zu einem glatten Teig kneten (2 Min. / Knetstufe).
Schritt
9
/
von
14
Teig in eine Schüssel umfüllen, abdecken und ruhen lassen (12 Std. / 0 °C / Stufe 0).
Schritt
10
/
von
14
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, zwei Bleche mit Backpapier belegen.
Schritt
11
/
von
14
Aus dem Teig walnussgroße Kugeln formen, mit Abstand auf die Bleche setzen und leicht flachdrücken.
Schritt
12
/
von
14
Bleche nacheinander backen (ca. 45 Stück gesamt) (12–15 Min. / 180 °C / 0 °C).
Schritt
13
/
von
14
Für die Glasur Puderzucker und Wasser in den Mixtopf geben und glattrühren (15 Sek. / Stufe 4).
Schritt
14
/
von
14
Noch warme Pfeffernüsse mit der Glasur überziehen und auf einem Gitter trocknen lassen.
Honig, Zucker und Butter in einem Topf bei schwacher Hitze schmelzen, ohne zu kochen, und anschließend auf lauwarm abkühlen lassen.
Schritt
2
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von
7
Mehl, Lebkuchengewürz, Pfeffer, Zitronenschale und Salz mischen. Der Pfeffer ist namensgebend und darf deutlich schmeckbar sein.
Schritt
3
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7
Das Hirschhornsalz in der Milch vollständig auflösen. Es treibt in die Breite und macht die Pfeffernüsse locker.
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4
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7
Die lauwarme Honigmasse, das Ei und die aufgelöste Milchmischung zur Mehlmischung geben und alles zu einem glatten Teig verkneten.
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5
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7
Den Teig zugedeckt mindestens 12 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen. Ohne diese Ruhe bleiben die Pfeffernüsse hart.
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6
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Aus dem Teig walnussgroße Kugeln formen, mit Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und leicht flachdrücken.
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7
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Bei 180 °C Ober-/Unterhitze 12 bis 15 Minuten backen. Puderzucker mit Wasser glatt rühren und die noch warmen Pfeffernüsse damit überziehen. Ergibt etwa 45 Stück.
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14
Zucker im Mixtopf fein mahlen, dann umfüllen (10 Sek. / Stufe 10).
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14
Zitronenschale von der Bio-Zitrone im Mixtopf abreiben oder Zesten zugeben und mit 1 EL des gemahlenen Zuckers aromatisieren (5 Sek. / Stufe 8), umfüllen.
Schritt
3
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14
Mehl, Lebkuchengewürz, frisch gemahlenen Pfeffer, aromatisierten Zucker und Salz in den Mixtopf geben und trocken vermischen (10 Sek. / Stufe 4), Mischung umfüllen.
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4
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Hirschhornsalz und Milch in den Mixtopf geben und lösen (20 Sek. / Stufe 3), umfüllen.
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14
Honig, restlichen gemahlenen Zucker und Butter in den Mixtopf geben, schmelzen, dabei nicht kochen (5 Min. / 60 °C / Stufe 2), anschließend Vorsicht: heißer Dampf beim Abnehmen des Messbechers.
Schritt
6
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14
Honigmasse im Mixtopf auf lauwarm abkühlen lassen (10 Min. / 0 °C / Stufe 0; Messbecher abnehmen).
Schritt
7
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14
Ei und gelöste Milch-Hirschhornsalz-Mischung zur lauwarmen Honigmasse geben, kurz vermischen (10 Sek. / Stufe 3).
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14
Trockene Mehl-Gewürzmischung zugeben und zu einem glatten Teig kneten (2 Min. / Knetstufe).
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14
Teig in eine Schüssel umfüllen, abdecken und ruhen lassen (12 Std. / 0 °C / Stufe 0).
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10
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14
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, zwei Bleche mit Backpapier belegen.
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Aus dem Teig walnussgroße Kugeln formen, mit Abstand auf die Bleche setzen und leicht flachdrücken.
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12
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14
Bleche nacheinander backen (ca. 45 Stück gesamt) (12–15 Min. / 180 °C / 0 °C).
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13
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14
Für die Glasur Puderzucker und Wasser in den Mixtopf geben und glattrühren (15 Sek. / Stufe 4).
Schritt
14
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14
Noch warme Pfeffernüsse mit der Glasur überziehen und auf einem Gitter trocknen lassen.
Hinweis: Text und Bildinhalt wurde mit Hilfe von KI erstellt / aufbereitet und redaktionell durch eine:n Mitarbeiter:in geprüft.
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Ja, mindestens 12 Stunden bei Raumtemperatur; ohne diese Ruhe bleiben die Pfeffernüsse hart. Die lange Ruhezeit verbessert die Textur und die Aromentfaltung des Honigs und der Gewürze.
Das Hirschhornsalz wird in Milch gelöst, damit es sich gleichmäßig verteilt und die Kekse in die Breite treibt, was die typische lockere Konsistenz gibt. Als Ersatz kann man 1 TL Backpulver verwenden, die Pfeffernüsse werden dann aber weniger ‚breit‘ und etwas anders in der Textur.
Nein, die halbe Teelöffelmenge soll deutlich schmeckbar sein und gehört zur charakteristischen Würze dieses Rezepts. Wer sehr pfeffersensibel ist, reduziert auf 1/4 TL und passt beim nächsten Blech die Menge nach Geschmack an.
Im luftdichten Behälter bei Raumtemperatur halten sie etwa 1–2 Wochen; zum längeren Aufbewahren lassen sie sich bis zu 2–3 Monate einfrieren. Abgetautes Gebäck kurz bei 150 °C für 5–7 Minuten aufbacken, um Frische zurückzubringen.
Gerade bei weichen oder verzierten Keksen passiert das schnell – so beugst du vor:
Vollständig auskühlen lassen: Erst verpacken, wenn die Kekse komplett kalt sind.
Backpapierlagen: Zwischen die Schichten legen, besonders bei Glasur.
Luftdichte Dosen: Schützen vor Feuchtigkeit, die zum Kleben führt.
Nicht stapeln: Empfindliche Kekse lieber einzeln oder in kleinen Lagen lagern.
Tipp: Lege ein Stück Pergamentpapier mit etwas Puderzucker in die Dose – das nimmt Feuchtigkeit auf und hält die Kekse getrennt.
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