Zwei Teller auf blauem Tuch, jeweils mit zwei Scheiben Fleischterrine in Aspik, Sauerkraut und Senf; Messer und Gabel daneben.

Pfälzer Saumagen

Name: Pfälzer Saumagen
Prep time: 270 min
Cook time: 60 min
Total time: 330 min
Yield: 4
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 1 vorbereiteter Schweinemagen vom Metzger; 800 g festkochende Kartoffeln; 500 g Schweineschulter; 2 Zwiebeln; 1 EL Butterschmalz; 300 g Bratwurstbrät; 2 Eier; 3 EL gehackte Petersilie; 2 TL Salz; 1 TL schwarzer Pfeffer; 1 TL getrockneter Majoran; 0.5 TL geriebene Muskatnuss; 1 Prise gemahlene Nelke; 3 l Wasser; 1 TL Salz; 2 EL Butterschmalz; 600 g Sauerkraut; 4 TL mittelscharfer Senf

4,5 Std Gesamt

60 Min Arbeit

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Nährwerte pro
100 g
Kalorien
221 kcal
Fett
12.7 g
Kohlenhydrate
12.4 g
Protein
12.8 g
Zucker
1.3 g

Zutaten

Personen

vorbereiteter Schweinemagen vom Metzger

Für die Füllung:

800 g

festkochende Kartoffeln

500 g

Schweineschulter

Zwiebeln

1 EL

Butterschmalz

300 g

Bratwurstbrät

Eier

3 EL

gehackte Petersilie

2 TL

Salz

1 TL

schwarzer Pfeffer

1 TL

getrockneter Majoran

0.5 TL

geriebene Muskatnuss

1 Prise

gemahlene Nelke

Zum Garen:

3 l

Wasser

1 TL

Salz

Zum Braten:

2 EL

Butterschmalz

Zum Servieren:

600 g

Sauerkraut

4 TL

mittelscharfer Senf

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Zubereitung

Schritt 1 / von 7

Hände halten ein rohes ganzes Hähnchen unter fließendem Wasser über einer Spüle; daneben eine Glasschüssel mit Wasser.

Den Schweinemagen gründlich unter kaltem Wasser spülen und in Essigwasser 30 Minuten einlegen. Anschließend erneut spülen und trocken tupfen.

Schritt 2 / von 7

Hände schneiden eine geschälte Kartoffel in kleine Würfel auf einem Holzbrett; bereits viele gewürfelte Kartoffelstücke liegen daneben.

Die Kartoffeln schälen, in Salzwasser 15 Minuten knapp garen und abkühlen lassen. Dann in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden.

Schritt 3 / von 7

Hände schneiden rohes Schweinefleisch auf einem Holzbrett in Würfel; daneben eine Glasschüssel mit fein gewürfelten Zwiebeln.

Die Schweineschulter in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebeln fein würfeln und in Butterschmalz glasig dünsten, dann abkühlen lassen.

Schritt 4 / von 7

Zwei Hände mischen in einer Glasschüssel Kartoffelsalat mit gewürfelten Kartoffeln, Schinkenwürfeln, Kräutern und cremigem Dressing.

Kartoffeln, Fleischwürfel, Brät, Zwiebeln, Eier, Petersilie und alle Gewürze in einer großen Schüssel gründlich vermengen. Die Masse muss kräftig gewürzt sein, weil sie beim Garen an Intensität verliert.

Schritt 5 / von 7

Hände binden mit Schnur und Schere die Hülle einer großen, rohen Ringwurst auf einem Holzbrett.

Den Magen mit der Masse füllen, dabei etwa ein Viertel Platz lassen, damit er beim Garen nicht platzt. Die Öffnungen mit Küchengarn fest zunähen.

Schritt 6 / von 7

Zwei Hände legen eine mit Küchengarn gebundene Wurst- oder Fleischrolle in eine Pfanne mit Wasser auf einem Herd.

Den Saumagen in einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser legen und bei etwa 80 °C2,5 bis 3 Stunden ziehen lassen. Das Wasser darf nicht kochen. Anschließend vollständig abkühlen lassen.

Schritt 7 / von 7

Hände halten eine Scheibe Wurstpastete über einem Teller mit Senf und Sauerkraut; auf einem Brett liegen mehrere weitere Scheiben und eine kleine Schale mit Senf.

Den ausgekühlten Saumagen in etwa 1,5 cm dicke Scheiben schneiden und in Butterschmalz von beiden Seiten kross braten. Mit Sauerkraut und Senf servieren.

Hinweis: Text und Bildinhalt wurde mit Hilfe von KI erstellt / aufbereitet und redaktionell durch eine:n Mitarbeiter:in geprüft.

Pfälzer Saumagen

Zutaten

Zubereitung

Schritt 1 / von 7

Schritt 2 / von 7

Schritt 3 / von 7

Schritt 4 / von 7

Schritt 5 / von 7

Schritt 6 / von 7

Schritt 7 / von 7

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