Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Drillinge waschen, halbieren und in eine Schüssel geben. Mit 1 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen, auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen und etwa 20 Minuten backen, bis die Kartoffeln gar sind.
Schritt
2
/
von
5
Für das Pesto die getrockneten Tomaten, Cashewkerne und den geschälten Knoblauch mit dem restlichen Olivenöl und 6 EL Wasser fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt
3
/
von
5
Die Zucchini waschen und grob raspeln. Den Rucola waschen und in mundgerechte Stücke zupfen.
Schritt
4
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von
5
Die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten.
Schritt
5
/
von
5
Die Backkartoffeln kurz abkühlen lassen und mit Zucchini, Kürbiskernen und Pesto in einer großen Schüssel vermengen. Den Rucola erst kurz vor dem Servieren unterheben.
Schritt
1
/
von
7
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Drillinge waschen, halbieren, mit 1 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen, auf Blech verteilen und ca. 20 Min. backen; danach kurz abkühlen lassen.
Schritt
2
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von
7
Kürbiskerne in den Mixtopf geben und ohne Messbecher rösten: 5 Min. / Varoma / Stufe 1, sofort umfüllen und beiseitestellen.
Schritt
3
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von
7
Cashewkerne in den Mixtopf geben und zerkleinern: 5 Sek. / Stufe 6. Umfüllen.
Schritt
4
/
von
7
Getrocknete Tomaten in den Mixtopf geben und zerkleinern: 5 Sek. / Stufe 7.
Schritt
5
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von
7
Cashewkerne, geschälte Knoblauchzehe, 3 EL Olivenöl, 6 EL Wasser, Salz und Pfeffer zu den Tomaten geben und zu einem Pesto mixen: 15 Sek. / Stufe 7, ggf. mit Spatel nach unten schieben und erneut 5–10 Sek. / Stufe 7. Umfüllen.
Schritt
6
/
von
7
Zucchini in Stücken in den Mixtopf geben und raspeln: 3–4 Sek. / Stufe 5, in eine große Schüssel umfüllen.
Schritt
7
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von
7
Backkartoffeln mit Zucchini, gerösteten Kürbiskernen und Pesto in der Schüssel vorsichtig vermengen. Rucola waschen, zupfen und erst kurz vor dem Servieren unterheben.
Schritt
1
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von
6
Den Airfryer optional auf 200 °C vorheizen, wenn du besonders knusprige Oberflächen möchtest. Die Drillinge waschen, halbieren und mit 1 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen.
Schritt
2
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von
6
Kartoffeln in den vorgeheizten oder kalten Korb legen, nur in einer Lage und ohne Überfüllung; ggf. in 2 Chargen arbeiten. Bei 190–200 °C insgesamt 16–22 Minuten garen, nach der Hälfte einmal kräftig schütteln oder mit einer Zange wenden, bis sie innen weich und außen leicht gebräunt sind.
Schritt
3
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von
6
Für das Pesto die getrockneten Tomaten, Cashewkerne und den geschälten Knoblauch mit dem restlichen Olivenöl und 6 EL Wasser fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt
4
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von
6
Die Zucchini waschen und grob raspeln. Den Rucola waschen und in mundgerechte Stücke zupfen.
Schritt
5
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von
6
Die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten rösten, bis sie duften, und abkühlen lassen.
Schritt
6
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von
6
Die gegarten Kartoffeln aus dem Korb holen und Vorsicht: heißer Dampf mit einer Zange in eine große Schüssel geben, kurz abkühlen lassen. Mit Zucchini, Kürbiskernen und Pesto vermengen und den Rucola erst kurz vor dem Servieren unterheben.
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Drillinge waschen, halbieren und in eine Schüssel geben. Mit 1 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen, auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen und etwa 20 Minuten backen, bis die Kartoffeln gar sind.
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Für das Pesto die getrockneten Tomaten, Cashewkerne und den geschälten Knoblauch mit dem restlichen Olivenöl und 6 EL Wasser fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Die Zucchini waschen und grob raspeln. Den Rucola waschen und in mundgerechte Stücke zupfen.
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Die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten.
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Die Backkartoffeln kurz abkühlen lassen und mit Zucchini, Kürbiskernen und Pesto in einer großen Schüssel vermengen. Den Rucola erst kurz vor dem Servieren unterheben.
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Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Drillinge waschen, halbieren, mit 1 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen, auf Blech verteilen und ca. 20 Min. backen; danach kurz abkühlen lassen.
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Kürbiskerne in den Mixtopf geben und ohne Messbecher rösten: 5 Min. / Varoma / Stufe 1, sofort umfüllen und beiseitestellen.
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Cashewkerne in den Mixtopf geben und zerkleinern: 5 Sek. / Stufe 6. Umfüllen.
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Getrocknete Tomaten in den Mixtopf geben und zerkleinern: 5 Sek. / Stufe 7.
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Cashewkerne, geschälte Knoblauchzehe, 3 EL Olivenöl, 6 EL Wasser, Salz und Pfeffer zu den Tomaten geben und zu einem Pesto mixen: 15 Sek. / Stufe 7, ggf. mit Spatel nach unten schieben und erneut 5–10 Sek. / Stufe 7. Umfüllen.
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Zucchini in Stücken in den Mixtopf geben und raspeln: 3–4 Sek. / Stufe 5, in eine große Schüssel umfüllen.
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Backkartoffeln mit Zucchini, gerösteten Kürbiskernen und Pesto in der Schüssel vorsichtig vermengen. Rucola waschen, zupfen und erst kurz vor dem Servieren unterheben.
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Den Airfryer optional auf 200 °C vorheizen, wenn du besonders knusprige Oberflächen möchtest. Die Drillinge waschen, halbieren und mit 1 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen.
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Kartoffeln in den vorgeheizten oder kalten Korb legen, nur in einer Lage und ohne Überfüllung; ggf. in 2 Chargen arbeiten. Bei 190–200 °C insgesamt 16–22 Minuten garen, nach der Hälfte einmal kräftig schütteln oder mit einer Zange wenden, bis sie innen weich und außen leicht gebräunt sind.
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Für das Pesto die getrockneten Tomaten, Cashewkerne und den geschälten Knoblauch mit dem restlichen Olivenöl und 6 EL Wasser fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Die Zucchini waschen und grob raspeln. Den Rucola waschen und in mundgerechte Stücke zupfen.
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Die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten rösten, bis sie duften, und abkühlen lassen.
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Die gegarten Kartoffeln aus dem Korb holen und Vorsicht: heißer Dampf mit einer Zange in eine große Schüssel geben, kurz abkühlen lassen. Mit Zucchini, Kürbiskernen und Pesto vermengen und den Rucola erst kurz vor dem Servieren unterheben.
Hinweis: Text und Bildinhalt wurde mit Hilfe von KI erstellt / aufbereitet und redaktionell durch eine:n Mitarbeiter:in geprüft.
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Ja, das Pesto lässt sich gut am Vortag herstellen und bleibt 2–3 Tage im verschlossenen Glas im Kühlschrank frisch. Vor dem Vermengen kurz auf Raumtemperatur kommen lassen und bei Bedarf mit 1–2 EL Wasser oder Öl verrühren, damit es wieder geschmeidig wird.
Ja, Cashews können 1:1 durch Mandeln oder Walnüsse ersetzt werden; für einen klassischeren Pesto-Geschmack eignen sich auch Pinienkerne. Wer keinen Nussgeschmack möchte, kann 30–50 g Parmesan statt Nüssen verwenden, dann ggf. etwas Öl reduzieren.
Ja, raspelte Zucchini kann Flüssigkeit abgeben; 10–15 Minuten in einem Sieb mit wenig Salz ziehen lassen und dann leicht ausdrücken, bevor Sie sie unterheben. Alternativ sehr grob raspeln und kurz vor dem Servieren zugeben, damit weniger Wasser austritt.
Der Salat hält sich 1–2 Tage im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter; Rucola erst beim Servieren dazugeben, damit er nicht schlapp wird. Warm servieren geht: Kartoffeln lauwarm vermengen und den Salat sofort servieren, Rucola trotzdem erst zuletzt untermengen.
Damit deine Nudeln nicht kleben, solltest du sie in reichlich kochendem, gesalzenem Wasser garen – pro 100 g Nudeln etwa 1 Liter Wasser. Rühre direkt nach dem Einfüllen gut um, damit sie nicht aneinander haften. Nach dem Abgießen kannst du sie kurz mit etwas Olivenöl vermengen, besonders bei Pasta, die später kalt serviert oder nicht sofort gegessen wird. Bei Gerichten wie Spaghetti Aglio e Olio sorgt das Öl übrigens auch für zusätzlichen Geschmack. Ein Beispiel: Wenn du Spaghetti für einen klassischen italienischen Nudelsalat kochst, hilft ein Spritzer Öl nach dem Abgießen, dass sie locker bleiben.
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