Auf einem flachen, grünen Teller liegen fünf Scheiben zartes, rosa Rindfleisch. Daneben befinden sich ein wenig Sauerkraut und drei kleine, grüne Gurken. Im Hintergrund sind ein Messer und eine Gabel auf einer hellen Tischoberfläche platziert.

Pastrami

Name: Pastrami
Prep time: 480 min
Cook time: 120 min
Total time: 600 min
Yield: 5
Cuisine: Amerikanisch
Ingredients: 10% Zucker; 8% Nitritpökelsalz; 1 TL Wacholderbeeren; 1 EL Pfeffer; 1 EL Senfkörner; 2 EL Koriandersamen; 7 Stk. Lorbeerblätter; 1 Stk. Rinderbrust; 2 Teile Pfeffer (geschrotet); 3 Teile Koriandersamen (geschrotet); 1 Teil Paprikapulver; 0.33 Teil Chiliflocken; 1 Teil Senfkörner; 0.5 Teil Knoblauchpulver; 0.5 Teil Zwiebelpulver

8 Std Gesamt

2 Std Arbeit

Willst du das Rezept in einem Ordner speichern?

Neue Ordner

Erfolgreich hinzugefügt

Nährwerte pro
100 g
Kalorien
190 kcal
Fett
10.3 g
Kohlenhydrate
1.3 g
Protein
22.9 g
Zucker
0.8 g

Zutaten

Personen

Für die Pökellake:

10% Zucker

8% Nitritpökelsalz

1 TL

Wacholderbeeren

1 EL

Pfeffer

1 EL

Senfkörner

2 EL

Koriandersamen

7 Stk.

Lorbeerblätter

Für das Fleisch:

1 Stk.

Rinderbrust

Für den Rub:

2 Teile

Pfeffer (geschrotet)

3 Teile

Koriandersamen (geschrotet)

1 Teil

Paprikapulver

0.33 Teil

Chiliflocken

1 Teil

Senfkörner

0.5 Teil

Knoblauchpulver

0.5 Teil

Zwiebelpulver

Zur Einkaufsliste hinzufügen

Zubereitung

Schritt 1 / von 6

Mische die Pökellake (Wasser, Zucker, Nitritpökelsalz und Gewürze) entsprechend dem Gewicht des Fleisches und lege die Rinderbrust für 1–2 Wochen in die Lake.

Schritt 2 / von 6

Nach dem Pökeln das Fleisch gründlich abwaschen. Wenn die trockene Pökelmethode verwendet wird, das Fleisch über Nacht in einem neutralen Wasserbad wässern. Trockne das Fleisch ab und befreie es nach Wunsch vom Fett.

Schritt 3 / von 6

Reibe das Fleisch gleichmäßig mit dem Trockenrub ein. (Achte darauf, dass kein Salz enthalten ist, da die Pökellake bereits genug Salz liefert.)

Schritt 4 / von 6

Das Fleisch 3–4 Stunden bei 120–130 °C smoken, bis eine Kerntemperatur von 68 °C erreicht ist.

Schritt 5 / von 6

Danach für 3–4 Stunden dämpfen, bis die Kerntemperatur 97 °C erreicht. Es kann ein Dampfgarer verwendet werden oder mit der „Texas-Krücke“ gearbeitet werden (Alufolie, Wasser und eine Schale im Backofen).

Schritt 6 / von 6

Nimm das Pastrami aus dem Smoker oder Dampfgarer und lasse es abkühlen, bevor es aufschneidest.

Hinweis: Text und Bildinhalt wurde mit Hilfe von KI erstellt / aufbereitet und redaktionell durch eine:n Mitarbeiter:in geprüft.

Pastrami

Zutaten

Zubereitung

Schritt 1 / von 6

Schritt 2 / von 6

Schritt 3 / von 6

Schritt 4 / von 6

Schritt 5 / von 6

Schritt 6 / von 6

FAQ

Küchen- Helfer

Ähnliche Rezepte

Passende Magazin-Artikel

Fehler

Pastrami

Pastrami

Zutaten

Zubereitung

Schritt 1 / von 6

Schritt 2 / von 6

Schritt 3 / von 6

Schritt 4 / von 6

Schritt 5 / von 6

Schritt 6 / von 6

Rezept bewerten

Du verlässt Kochgourmet

Einloggen

Noch keinen Account?

Rezepte direkt ins Postfach

Werde Teil der besten Community

Fehler