Schritt
1
/
von
5
Für den Teig Mehl (300 g), Butter (100 g), Zucker (100 g) und 3 Eigelb in einer Schüssel zu einem glatten Teig kneten und abgedeckt ca. 30 Minuten kalt stellen.
Schritt
2
/
von
5
In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten. Dafür die Zitrone heiß waschen, trocken tupfen und die Schale abreiben. Milch (250 ml), Butter (25 g), Grano cotto und Zitronenabrieb in einem Topf erwärmen und ca. 10 Minuten quellen lassen. Die Masse anschließend cremig rühren und abkühlen lassen.
Schritt
3
/
von
5
Ricotta durch ein Sieb streichen und mit Zucker (250 g) und drei Eiern glatt rühren. Die Vanilleschote der Länge nach halbieren und das Mark herauskratzen. Vanillemark mit Orangeat, Zimt und der Milchmasse unter die Ricottamasse heben.
Schritt
4
/
von
5
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rund ausrollen. Die Backform einfetten, den Teig in die Backform legen, leicht andrücken und den überstehenden Rand abschneiden. Die Füllung daraufgießen.
Schritt
5
/
von
5
Den Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze 180 °C). Den restlichen Teig ausrollen, in Streifen schneiden und diese parallel nebeneinander auf die Füllung legen. Die Pastiera Napoletana im Backofen auf der mittleren Schiene ca. 60 Minuten backen.
Schritt
1
/
von
16
Zucker (250 g) für die Füllung in den Mixtopf geben und zu feinem Zucker mahlen, umfüllen. 10 Sek. / Stufe 10
Schritt
2
/
von
16
Orangeat und Zitronat in den Mixtopf geben und fein zerkleinern, umfüllen. 6 Sek. / Stufe 6
Schritt
3
/
von
16
Zucker (100 g) für den Teig in den Mixtopf geben und zu feinem Zucker mahlen. 8 Sek. / Stufe 10
Schritt
4
/
von
16
Mehl (300 g), kalte Butter in Stücken (100 g) und 3 Eigelb zugeben, dann zu Mürbeteig verarbeiten. 20 Sek. / Stufe 6
Schritt
5
/
von
16
Teig aus dem Mixtopf nehmen, zu einer Scheibe formen, in Folie wickeln und kalt stellen.
Schritt
6
/
von
16
Bio-Zitrone heiß waschen, trocknen, Schale mit dem Sparschäler dünn abziehen, in den Mixtopf geben und zerkleinern. 5 Sek. / Stufe 8
Schritt
7
/
von
16
Milch (250 ml), Butter (25 g) und Grano Cotto (350 g) zugeben und quellen lassen. 10 Min. / 90 °C / Linkslauf / Stufe 1
Schritt
8
/
von
16
Vanilleschote längs aufschneiden, Mark auskratzen; Mark und 0.5 ausgekratzte Schote zugeben und die Masse cremig rühren, dann etwas abkühlen lassen. 20 Sek. / Linkslauf / Stufe 2
Schritt
9
/
von
16
Masse im Mixtopf ohne Temperatur abkühlen lassen, bis sie lauwarm ist. 10 Min. / 0 °C / Linkslauf / Stufe 1
Schritt
10
/
von
16
Schote entfernen, Ricotta (300 g), gemahlener Zucker (die 250 g), 3 Eier, Zimt (1 Prise) und Orangenblütenwasser (3 EL) zugeben und homogenisieren. 20 Sek. / Linkslauf / Stufe 3
Schritt
11
/
von
16
Zerkleinertes Orangeat/Zitronat zugeben und unterheben. 10 Sek. / Linkslauf / Stufe 2
Schritt
12
/
von
16
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Schritt
13
/
von
16
Teig auf bemehlter Fläche rund ausrollen, eine gefettete Springform (ca. 26–28 cm) auskleiden, Boden mehrfach einstechen.
Schritt
14
/
von
16
Füllung aus dem Mixtopf in die Form geben und glattstreichen.
Schritt
15
/
von
16
Teigreste ausrollen, Streifen schneiden und gitterförmig auflegen, Ränder andrücken.
Schritt
16
/
von
16
Auf mittlerer Schiene backen, bis die Oberfläche goldbraun ist, anschließend in der Form auskühlen lassen. 60 Min. / 180 °C
Hinzugefügt - Zur Liste 
