Ein frisch gebackener, runder Kuchen mit Rosinen und einer goldbraunen Kruste steht auf einem dunklen Teller. Ein Stück des Kuchens ist angeschnitten, und nahebei liegt eine kleine Schüssel mit Puderzucker. Im Hintergrund sind dezente Küchenutensilien zu sehen.

Panettone

Name: Panettone
Prep time: 130 min
Cook time: 120 min
Total time: 250 min
Yield: 7
Cuisine: Italienisch
Ingredients: 4 Eier; 350 g Zucker; 100 g Mehl; 200 g Butter; 42 g Hefe; 2 EL Honig; 1 Prise Nelken; gemahlen; 1 Prise Zimt; 200 g Mandeln; 250 g Orangeat; 250 g Feigen; getrocknet; 500 g Rosinen; 150 ml Milch; Fett für die Form; Eigelb zum Bestreichen

2,2 Std Gesamt

2 Std Arbeit

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Nährwerte pro
100 g
Kalorien
360 kcal
Fett
11.4 g
Kohlenhydrate
57.8 g
Protein
5.6 g
Zucker
33.5 g

#Kuchen & Torten #Italienisch #Weihnachten #Vegetarisch

Panettone

4 Eier
350 g Zucker
100 g Mehl
200 g Butter
42 g Hefe
2 EL Honig
1 Prise Nelken, gemahlen
1 Prise Zimt
200 g Mandeln
250 g Orangeat
250 g Feigen, getrocknet
500 g Rosinen
150 ml Milch
Fett für die Form
Eigelb zum Bestreichen

Schritt 1 / von 3

In einer großen Schüssel alle Zutaten bis auf die Milch vermengen. Häufe den Teig dann zu einem Vulkan mit einem Krater in der Mitte auf. In diesen Krater ganz langsam die lauwarme Milch gießen.

Schritt 2 / von 3

Sobald sie zerlaufen ist, alle Zutaten nochmals sehr kräftig verkneten. Teile den Teig anschließend in mehrere Portionen und forme runde Laibe oder ovale Wecken.

Schritt 3 / von 3

Auf ein gefettetes Backblech setzen, mit dem Eigelb bestreichen und zwei Stunden bei 150° C backen.

Schritt 1 / von 9

Mandeln in den Mixtopf geben und zerkleinern: 8 Sek. / Stufe 6, umfüllen.

Schritt 2 / von 9

Orangeat und getrocknete Feigen in den Mixtopf geben und hacken: 6 Sek. / Stufe 5, zu den Mandeln umfüllen.

Schritt 3 / von 9

Zucker in den trockenen Mixtopf geben und mahlen: 10 Sek. / Stufe 10.

Schritt 4 / von 9

Butter in Stücken, Eier, Honig, gemahlene Nelken, Zimt und die gemahlene Zuckermischung zugeben und verrühren: 30 Sek. / Stufe 4.

Schritt 5 / von 9

Hefe und Milch (lauwarm) zugeben und kurz mischen: 10 Sek. / Stufe 3.

Schritt 6 / von 9

Mehl zugeben und kneten: 2 Min. / Knetstufe.

Schritt 7 / von 9

Mandeln, Orangeat, Feigen und Rosinen zugeben und unterkneten: 1 Min. / Linkslauf / Knetstufe.

Schritt 8 / von 9

Teig auf bemehlte Arbeitsfläche geben, zu mehreren runden oder ovalen Laiben formen und auf ein gefettetes Backblech setzen.

Schritt 9 / von 9

Laibe mit Eigelb bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 120 Min. / 150 °C backen.

Zutaten

Personen

Eier

350 g

Zucker

100 g

Mehl

200 g

Butter

42 g

Hefe

2 EL

Honig

1 Prise

Nelken, gemahlen

1 Prise

Zimt

200 g

Mandeln

250 g

Orangeat

250 g

Feigen, getrocknet

500 g

Rosinen

150 ml

Milch

Fett für die Form

Eigelb zum Bestreichen

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Zubereitung

Schritt 1 / von 3

Person gießt Milch in die Mulde einer Mehl‑ und Rosinenmischung in einer großen Schüssel beim Teigzubereiten.

In einer großen Schüssel alle Zutaten bis auf die Milch vermengen. Häufe den Teig dann zu einem Vulkan mit einem Krater in der Mitte auf. In diesen Krater ganz langsam die lauwarme Milch gießen.

Schritt 2 / von 3

Hände formen einen Rosinen-Teigball auf einer bemehlten Arbeitsfläche, zwei weitere Teiglinge liegen daneben.

Sobald sie zerlaufen ist, alle Zutaten nochmals sehr kräftig verkneten. Teile den Teig anschließend in mehrere Portionen und forme runde Laibe oder ovale Wecken.

Schritt 3 / von 3

Person in Schürze bestreicht mit Pinsel und Schüssel sechs mit Rosinen durchsetzte Hefebrötchen auf einem Backblech mit Eigelb.

Auf ein gefettetes Backblech setzen, mit dem Eigelb bestreichen und zwei Stunden bei 150° C backen.

Schritt 1 / von 9

Mandeln in den Mixtopf geben und zerkleinern: 8 Sek. / Stufe 6, umfüllen.

Schritt 2 / von 9

Orangeat und getrocknete Feigen in den Mixtopf geben und hacken: 6 Sek. / Stufe 5, zu den Mandeln umfüllen.

Schritt 3 / von 9

Zucker in den trockenen Mixtopf geben und mahlen: 10 Sek. / Stufe 10.

Schritt 4 / von 9

Butter in Stücken, Eier, Honig, gemahlene Nelken, Zimt und die gemahlene Zuckermischung zugeben und verrühren: 30 Sek. / Stufe 4.

Schritt 5 / von 9

Hefe und Milch (lauwarm) zugeben und kurz mischen: 10 Sek. / Stufe 3.

Schritt 6 / von 9

Mehl zugeben und kneten: 2 Min. / Knetstufe.

Schritt 7 / von 9

Mandeln, Orangeat, Feigen und Rosinen zugeben und unterkneten: 1 Min. / Linkslauf / Knetstufe.

Schritt 8 / von 9

Teig auf bemehlte Arbeitsfläche geben, zu mehreren runden oder ovalen Laiben formen und auf ein gefettetes Backblech setzen.

Schritt 9 / von 9

Laibe mit Eigelb bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 120 Min. / 150 °C backen.

Hinweis: Text und Bildinhalt wurde mit Hilfe von KI erstellt / aufbereitet und redaktionell durch eine:n Mitarbeiter:in geprüft.

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FAQ

Muss der Teig vor dem Formen und Backen gehen? Im Rezept stehen keine Gehzeiten.Link kopiert

Ja — der Teig sollte zuerst bis zur Volumenvergrößerung gehen (ca. 1–2 Stunden bei Zimmertemperatur), dann nach dem Formen noch einmal 45–90 Minuten gehen, bis die Laibe sichtbar aufgegangen sind.

Kann ich die angegebenen 42 g Hefe durch Trockenhefe ersetzen?Link kopiert

Ja — 42 g Frischhefe entsprechen etwa 14 g Trockenhefe (ca. zwei 7‑g‑Päckchen); Trockenhefe kannst du direkt mit dem Mehl mischen oder kurz in der lauwarmen Milch aktivieren.

Der Teig enthält nur 100 g Mehl bei sehr viel Trockenobst — welche Konsistenz sollte der Teig haben und was tun, wenn er zu nass ist?Link kopiert

Der Teig soll sehr fruchtig und eher klebrig als fest sein, aber nicht flüssig; er muss formbar bleiben und an den Fingern leicht kleben.

Muss ich den Panettone während der langen Backzeit bei 150 °C abdecken oder die Temperatur anpassen?Link kopiert

Nicht unbedingt — bei gleichmäßiger Bräunung kannst du bei 150 °C zwei Stunden backen, bei zu starker Bräunung nach 60–80 Minuten locker mit Alufolie abdecken; als Garprobe klopfen oder eine Kerntemperatur von rund 92–96 °C anstreben.

Wie verhinderst du, dass ein Käsekuchen am Boden durchweicht?Link kopiert

Gerade bei Käsekuchen mit Mürbeteigboden kann es passieren, dass er zu feucht wird – so schützt du ihn:

Boden vorbacken: Mürbeteig 10 Minuten blindbacken, bevor die Füllung hineinkommt.
Paniermehl oder Grieß: Dünn auf den Boden streuen, das saugt überschüssige Flüssigkeit auf.
Feste Quarkmasse: Quark oder Frischkäse gut abtropfen lassen.
Backtemperatur: Nicht zu niedrig, sonst bleibt die Masse lange flüssig.

Tipp:
Ein dünner Belag aus gemahlenen Nüssen gibt zusätzlich Aroma und schützt den Boden vor Durchweichen.

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