Schritt
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von
3
In einer großen Schüssel alle Zutaten bis auf die Milch vermengen. Dann den Teig zu einem Vulkan aufhäufen, mit einem Krater in der Mitte. In diesen Krater ganz langsam die lauwarme Milch gießen.
Schritt
2
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3
Sobald sie zerlaufen ist, alle Zutaten nochmals sehr kräftig verkneten. Dann den Teig in mehrere Portionen zerteilen und zu runden Laiben oder ovalen Wecken formen.
Schritt
3
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3
Auf ein gefettetes Backblech setzen, mit dem Eigelb bestreichen und zwei Stunden bei 150° C backen.
Schritt
1
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Gib die Mandeln in den Mixtopf und zerkleinere sie 5 Sekunden lang auf Stufe 6. Fülle die zerkleinerten Mandeln um und stelle sie beiseite.
Schritt
2
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Gib das Orangeat und die getrockneten Feigen in den Mixtopf. Zerkleinere alles 5 Sekunden lang auf Stufe 6. Fülle die Mischung um und stelle sie beiseite.
Schritt
3
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Gib die Milch und die Hefe in den Mixtopf. Erwärme die Mischung 3 Minuten lang bei 37°C auf Stufe 1, bis die Hefe sich aufgelöst hat.
Schritt
4
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Füge die Eier, den Honig, den gemahlenen Nelken, den Zimt, den Zucker und die Butter hinzu. Mische alles 20 Sekunden lang auf Stufe 4.
Schritt
5
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11
Gib das Mehl in den Mixtopf und knete den Teig 2 Minuten lang auf Teigknetstufe.
Schritt
6
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11
Füge die zerkleinerten Mandeln, das zerkleinerte Orangeat, die zerkleinerten Feigen und die Rosinen hinzu. Knete alles weitere 2 Minuten auf Teigknetstufe, bis die Zutaten gleichmäßig im Teig verteilt sind.
Schritt
7
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11
Nimm den Teig aus dem Mixtopf und forme ihn auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Vulkan mit einem Krater in der Mitte. Gieße die lauwarme Milch langsam in den Krater und arbeite sie von Hand ein, bis ein homogener Teig entsteht.
Schritt
8
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11
Teile den Teig in mehrere Portionen und forme daraus runde Laibe oder ovale Wecken.
Schritt
9
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11
Fette ein Backblech ein und setze die geformten Laibe darauf. Bestreiche sie mit Eigelb.
Schritt
10
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Lass die Laibe an einem warmen Ort ruhen, bis sie sich deutlich vergrößert haben.
Schritt
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Backe die Laibe im vorgeheizten Backofen bei 150°C Umluft für etwa 2 Stunden, bis sie goldbraun sind und duften. Lass sie anschließend auf einem Gitter abkühlen.
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