Schritt
1
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von
4
Brandteig zubereiten:
Wasser, Butter und Salz in einem Topf aufkochen. Das Mehl auf einmal dazugeben und mit einem Holzlöffel kräftig rühren, bis sich ein Teigkloß bildet. Den Teig ca. 2 Minuten weiterrühren, bis sich am Topfboden eine weiße Schicht bildet. Den Teig in eine Schüssel geben und kurz abkühlen lassen.
Nach und nach die Eier unterrühren, bis der Teig geschmeidig und glänzend ist.
Schritt
2
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von
4
Den Teig in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und ca. 10 cm lange Streifen auf ein Backblech spritzen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 20–25 Minuten goldbraun backen. Anschließend auskühlen lassen.
Schritt
3
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von
4
Vanillecreme zubereiten:
Die Milch mit der aufgeschlitzten Vanilleschote (oder Vanilleextrakt) erhitzen. Eigelb, Zucker und Speisestärke in einer Schüssel glatt rühren. Die heiße Milch langsam unter ständigem Rühren zur Eigelb-Mischung geben. Alles zurück in den Topf geben und unter Rühren aufkochen, bis die Creme eindickt. Die Creme in eine Schüssel füllen, mit Frischhaltefolie abdecken (direkt auf der Creme, um Hautbildung zu vermeiden) und abkühlen lassen.
Schritt
4
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von
4
Eclairs füllen:
Die ausgekühlten Brandteig-Stangen längs aufschneiden. Die Vanillecreme in einen Spritzbeutel füllen und in die unteren Hälften spritzen. Die oberen Hälften daraufsetzen.
Puderzucker mit Milch oder Zitronensaft zu einer glatten Glasur verrühren. In kleine Schälchen aufteilen und mit Lebensmittelfarben einfärben. Die Eclairs mit der bunten Glasur bestreichen und mit Zuckerstreuseln, essbaren Blüten oder kleinen Schokoladeneiern dekorieren.
Schritt
1
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von
10
Gib 125 ml Wasser, 50 g Butter und eine Prise Salz in den Mixtopf. Erwärme alles für 5 Minuten bei 100 °C auf Stufe 2, bis die Mischung kocht.
Schritt
2
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10
Füge 75 g Mehl auf einmal hinzu und vermische es für 30 Sekunden auf Stufe 4, bis sich ein Teigkloß gebildet hat. Lass den Teig anschließend abkühlen, indem du ihn für 10 Minuten stehen lässt.
Schritt
3
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von
10
Lass den Mixtopfdeckel geöffnet, damit der Teig abkühlen kann. Während der Abkühlzeit, schlage die Eier in einer separaten Schüssel leicht auf. Starte den Thermomix auf Stufe 5 und gib die Eier nach und nach über die Deckelöffnung hinzu. Lass den Thermomix für weitere 2 Minuten laufen, bis der Teig geschmeidig und glänzend ist.
Schritt
4
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von
10
Fülle den Teig in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle und spritze etwa 10 cm lange Streifen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Backe die Eclairs im vorgeheizten Ofen bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) für 20–25 Minuten goldbraun. Lass sie danach auskühlen.
Schritt
5
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von
10
Für die Vanillecreme: Gib 250 ml Milch und die aufgeschlitzte Vanilleschote in den Mixtopf. Erwärme sie für 5 Minuten bei 90 °C auf Stufe 1. Entferne die Vanilleschote.
Schritt
6
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von
10
Setze den Schmetterling ein. Füge 50 g Zucker, 2 Eigelb und 20 g Speisestärke hinzu und vermische alles für 8 Minuten bei 90 °C auf Stufe 3, bis die Creme eindickt.
Schritt
7
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von
10
Fülle die Creme in eine Schüssel und decke sie mit Frischhaltefolie ab, direkt auf der Creme, um Hautbildung zu vermeiden. Lass die Creme abkühlen.
Schritt
8
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von
10
Schneide die ausgekühlten Brandteig-Stangen längs auf. Fülle die Vanillecreme in einen Spritzbeutel und spritze sie auf die unteren Hälften der Eclairs. Setze die oberen Hälften darauf.
Schritt
9
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von
10
Für die Glasur: Gib 100 g Puderzucker in den Mixtopf. Füge 2 EL Milch oder Zitronensaft hinzu und vermische alles für 30 Sekunden auf Stufe 4, bis eine glatte Glasur entsteht.
Schritt
10
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von
10
Teile die Glasur in kleine Schälchen auf und färbe sie mit den gewünschten Lebensmittelfarben ein. Bestreiche die Eclairs mit der bunten Glasur und dekoriere sie mit Zuckerstreuseln, essbaren Blüten oder kleinen Schokoladeneiern.
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