Ein Teller mit einer aufgeschnittenenOfenkartoffel, gefüllt mit cremigem Quark und garnierter mit frischem Schnittlauch und Pfeffer. Der Teller steht auf einem Holztisch, im Hintergrund sind einige weitere Geschirrteile sichtbar.

Ofenkartoffel mit Kräuterquark

Name: Ofenkartoffel mit Kräuterquark
Prep time: 60 min
Cook time: 10 min
Total time: 70 min
Yield: 2
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 2 Stk. große Kartoffeln; 200 g Magerquark; 2 EL Milch; 1 TL Zitronensaft; frische Kräuter (z. B. Schnittlauch oder Petersilie); Salz; Pfeffer

60 Min Gesamt

10 Min Arbeit

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Nährwerte pro
100 g
Kalorien
85 kcal
Fett
0.5 g
Kohlenhydrate
12.6 g
Protein
7 g
Zucker
2 g

#Gemüse #Deutsch #Clean Eating

Ofenkartoffel mit Kräuterquark

Für die Ofenkartoffeln:
2 Stk. große Kartoffeln
Für den Kräuterquark:
200 g Magerquark
2 EL Milch
1 TL Zitronensaft
frische Kräuter (z. B. Schnittlauch oder Petersilie)
Salz
Pfeffer

Schritt 1 / von 4

Ofen auf 200 °C vorheizen. Kartoffeln gründlich waschen und mit einer Gabel mehrmals einstechen.

Schritt 2 / von 4

Kartoffeln im Ofen etwa 50 Minuten backen, bis sie weich sind.

Schritt 3 / von 4

Inzwischen Magerquark mit Milch glatt rühren. Zitronensaft und Kräuter unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 4 / von 4

Die Kartoffeln aufschneiden und mit dem Kräuterquark servieren.

Schritt 1 / von 8

Airfryer optional 3 Minuten bei 200 °C vorheizen, wenn eine besonders knusprige Schale gewünscht ist.

Schritt 2 / von 8

Kartoffeln gründlich waschen und gut abtrocknen.

Schritt 3 / von 8

Kartoffeln rundum mehrmals einstechen und mit etwas Öl einreiben, dann leicht salzen.

Schritt 4 / von 8

Kartoffeln in den Korb legen, ohne Überlappung; bei 190 °C insgesamt 35–45 Minuten garen, je nach Größe.

Schritt 5 / von 8

Nach 20 Minuten Kartoffeln wenden und weitergaren, bis sie sich mit leichtem Druck nachgeben; bei Bedarf in 2 Chargen arbeiten, um den Korb nicht zu überfüllen.

Schritt 6 / von 8

Beim Öffnen des Airfryers auf heißen Dampf achten und eine Zange verwenden.

Schritt 7 / von 8

Währenddessen Quark mit Milch glatt rühren, Zitronensaft und fein gehackte Kräuter einarbeiten, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 8 / von 8

Kartoffeln längs einschneiden, etwas aufdrücken und mit dem Kräuterquark servieren.

Zutaten

Personen

Für die Ofenkartoffeln:

2 Stk.

große Kartoffeln

Für den Kräuterquark:

200 g

Magerquark

2 EL

Milch

1 TL

Zitronensaft

frische Kräuter (z. B. Schnittlauch oder Petersilie)

Salz

Pfeffer

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Zubereitung

Schritt 1 / von 4

Ofen auf 200 °C vorheizen. Kartoffeln gründlich waschen und mit einer Gabel mehrmals einstechen.

Schritt 2 / von 4

Kartoffeln im Ofen etwa 50 Minuten backen, bis sie weich sind.

Schritt 3 / von 4

Inzwischen Magerquark mit Milch glatt rühren. Zitronensaft und Kräuter unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 4 / von 4

Die Kartoffeln aufschneiden und mit dem Kräuterquark servieren.

Schritt 1 / von 8

Airfryer optional 3 Minuten bei 200 °C vorheizen, wenn eine besonders knusprige Schale gewünscht ist.

Schritt 2 / von 8

Kartoffeln gründlich waschen und gut abtrocknen.

Schritt 3 / von 8

Kartoffeln rundum mehrmals einstechen und mit etwas Öl einreiben, dann leicht salzen.

Schritt 4 / von 8

Kartoffeln in den Korb legen, ohne Überlappung; bei 190 °C insgesamt 35–45 Minuten garen, je nach Größe.

Schritt 5 / von 8

Nach 20 Minuten Kartoffeln wenden und weitergaren, bis sie sich mit leichtem Druck nachgeben; bei Bedarf in 2 Chargen arbeiten, um den Korb nicht zu überfüllen.

Schritt 6 / von 8

Beim Öffnen des Airfryers auf heißen Dampf achten und eine Zange verwenden.

Schritt 7 / von 8

Währenddessen Quark mit Milch glatt rühren, Zitronensaft und fein gehackte Kräuter einarbeiten, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 8 / von 8

Kartoffeln längs einschneiden, etwas aufdrücken und mit dem Kräuterquark servieren.

Hinweis: Text und Bildinhalt wurde mit Hilfe von KI erstellt / aufbereitet und redaktionell durch eine:n Mitarbeiter:in geprüft.

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FAQ

Kann ich den Kräuterquark am Vortag zubereiten?Link kopiert

Ja, das geht: Quark mit Milch, Zitronensaft und den Kräutern mischen, luftdicht abdecken und im Kühlschrank lagern. Frische Kräuter verlieren etwas Aroma, deshalb bei Bedarf kurz vor dem Servieren noch etwas frisch gehackte Petersilie oder Schnittlauch zugeben.

Wie lange halten sich übrig gebliebene Ofenkartoffeln und der Kräuterquark im Kühlschrank?Link kopiert

Gekochte Ofenkartoffeln sind im Kühlschrank etwa 3 Tage haltbar, der Kräuterquark etwa 2–3 Tage; beide luftdicht verschlossen aufbewahren. Vor dem Verzehr kurz prüfen, ob Geruch und Aussehen normal sind.

Welche Konsistenz sollte der Kräuterquark haben und wie erreiche ich sie?Link kopiert

Der Kräuterquark sollte cremig und streichfähig sein; rühren Sie den Magerquark mit den angegebenen 2 EL Milch glatt und füügen Sie bei Bedarf 1 EL mehr hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Zu viel Flüssigkeit vermeiden, sonst läuft der Quark von der Kartoffel.

Woran erkenne ich, dass die Ofenkartoffeln im Ofen durchgebacken sind?Link kopiert

Die Kartoffeln sind durch, wenn ein Messer oder eine Gabel ohne Widerstand bis in die Mitte gleitet und die Schale leicht nachgibt. Bei großen Kartoffeln sind das bei 200 °C in der Regel etwa 45–60 Minuten (im Rezept 50 Minuten angegeben).

Wie kann man zu Hause Gemüse fermentieren und welche Ausrüstung wird benötigt?Link kopiert

Gemüse zu fermentieren ist überraschend einfach – du brauchst dafür keine spezielle Ausrüstung, sondern vor allem sauberes Arbeiten und ein bisschen Geduld. Der Gärprozess erfolgt durch Milchsäurebakterien, die natürlicherweise auf dem Gemüse vorhanden sind.

Das brauchst du:

Frisches Gemüse (z. B. Weißkohl, Karotten, Rote Bete, Radieschen)
Jodfreies Salz (keine Zusatzstoffe)
Saubere Einmachgläser oder Bügelgläser
Optional: Gewichte oder ein kleiner Glasdeckel zum Beschweren, Gärventil oder Stofftuch

So funktioniert’s:

Gemüse putzen, klein schneiden oder hobeln.
Mit Salz vermengen (ca. 2 % des Gemüsegewichts) und gut durchkneten, bis Saft austritt.
In das Glas füllen, gut andrücken, bis das Gemüse vollständig von Flüssigkeit bedeckt ist.
Mit Gewicht beschweren, Glas verschließen (oder mit Tuch abdecken) und bei Zimmertemperatur 5–10 Tage stehen lassen.
Anschließend kühl lagern (z. B. im Kühlschrank oder Keller).

Ein einfaches Beispiel: Für klassisches Sauerkraut brauchst du nur Weißkohl und Salz. Sobald das Kraut im Glas fermentiert, entstehen Milchsäurebakterien, die für Aroma, Haltbarkeit und Bekömmlichkeit sorgen – ganz ohne Konservierungsstoffe.

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