Teller mit in Scheiben geschnittenem Schweinebraten mit knuspriger Kruste, dunkler Bratensoße, Sauerkraut und Semmelknödeln; im Hintergrund Bräter mit Braten, Flasche und Saucekanne.

Schweinsbraten an Dunkelbiersoße

Name: Schweinsbraten an Dunkelbiersoße
Prep time: 210 min
Cook time: 60 min
Total time: 270 min
Yield: 6
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 1.5 kg Schweineschulter mit Schwarte; 2 TL Salz; 1 TL ganzer Kümmel; 1 TL schwarzer Pfeffer; 2 Zwiebeln; 2 Karotten; 2 Knoblauchzehen; 300 ml Fleischbrühe; 500 ml dunkles Bier; 1 EL Speisestärke; 2 EL kaltes Wasser; 1 kg Weißkraut; 100 g durchwachsener Speck; 1 Zwiebel; 1 EL Schweineschmalz; 1 EL Zucker; 3 EL Apfelessig; 200 ml Fleischbrühe; 1 TL Kümmel; 1 Apfel; Salz; schwarzer Pfeffer; 300 g Brioche vom Vortag; 200 ml warme Milch; 1 Zwiebel; 1 EL Butter; 2 Eier; 2 EL gehackte Petersilie; 0.5 TL Salz; 1 Prise Muskatnuss

3,5 Std Gesamt

60 Min Arbeit

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Nährwerte pro
100 g
Kalorien
196 kcal
Fett
12.8 g
Kohlenhydrate
10.7 g
Protein
8.8 g
Zucker
3.3 g

Zutaten

Personen

Für die Briocheknödel

1.5 kg

Schweineschulter mit Schwarte

2 TL

Salz

1 TL

ganzer Kümmel

1 TL

schwarzer Pfeffer

Zwiebeln

Karotten

Knoblauchzehen

300 ml

Fleischbrühe

500 ml

dunkles Bier

1 EL

Speisestärke

2 EL

kaltes Wasser

1 kg

Weißkraut

100 g

durchwachsener Speck

Zwiebel

1 EL

Schweineschmalz

1 EL

Zucker

3 EL

Apfelessig

200 ml

Fleischbrühe

1 TL

Kümmel

Apfel

Salz

schwarzer Pfeffer

300 g

Brioche vom Vortag

200 ml

warme Milch

Zwiebel

1 EL

Butter

Eier

2 EL

gehackte Petersilie

0.5 TL

Salz

1 Prise

Muskatnuss

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Zubereitung

Schritt 1 / von 7

Zwei Hände legen ein gewürztes, rautenförmig eingeschnittenes Stück Schweinefleisch in einen schwarzen Bräter; Gewürze liegen daneben.

Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Schwarte rautenförmig einschneiden, ohne das Fleisch zu verletzen, und den Braten rundum mit Salz, Kümmel und Pfeffer einreiben.

Schritt 2 / von 7

Zwei Hände legen einen gewürzten Braten in einen Bräter auf ein Bett aus geschnittenen Karotten und Zwiebeln; mit der anderen Hand wird Öl über das Fleisch gegossen.

Zwiebeln, Karotten und Knoblauch grob würfeln und im Bräter verteilen. Braten mit der Schwarte nach unten einsetzen, Brühe angießen und 60 Minuten garen.

Schritt 3 / von 7

Hände halten einen Bräter mit einem goldbraun gebratenen Braten mit Kreuzschnitten, umgeben von geröstetem Gemüse; eine Person gießt mit einer Schöpfkelle Bratensaft über den Braten.

Braten wenden, sodass die Schwarte oben liegt, und weitere 90 Minuten garen. Dabei etwa halbstündlich mit dunklem Bier übergießen. Für die letzten 15 Minuten auf 220 °C hochschalten, bis die Schwarte aufpoppt.

Schritt 4 / von 7

Zwei Hände rühren mit einem Holzlöffel in einer Glasschüssel eine Füllung aus Brotwürfeln, Eiern und gehackten Kräutern; daneben ein Brett mit Salz, Muskatnuss und einer Reibe.

Für die Knödel Brioche würfeln und mit warmer Milch übergießen. Zwiebel in Butter glasig dünsten und mit Eiern, Petersilie, Salz und Muskat untermischen. Zu einer Rolle formen und 25 Minuten in siedendem Wasser ziehen lassen.

Schritt 5 / von 7

Nahaufnahme: Hände rühren mit einem Holzlöffel gewürfelten Speck in einer Pfanne auf dem Herd; daneben auf einem Brett eine Schüssel mit fein geschnittenem Weißkohl und eine kleine Schale Salz.

Weißkraut in feine Streifen hobeln. Speck und Zwiebel würfeln, im Schmalz auslassen und den Zucker darin hell karamellisieren.

Schritt 6 / von 7

Hände geben gehobelten Weißkohl in einen Topf mit angebratenen Speckwürfeln, ein Holzlöffel rührt; daneben Schälchen mit Brühe, geriebenem Käse und Gewürzen.

Kraut zugeben, kurz anschwitzen, mit Apfelessig ablöschen. Brühe, Kümmel und den geriebenen Apfel zugeben und zugedeckt 40 Minuten weich schmoren, dann abschmecken.

Schritt 7 / von 7

Zwei Hände schneiden mit einem großen Messer einen knusprigen Krustenbraten auf einem Holzbrett; eine Scheibe ist bereits abgeschnitten.

Braten herausnehmen und 10 Minuten ruhen lassen. Den Bratensaft passieren, aufkochen, mit angerührter Speisestärke binden und abschmecken. Braten tranchieren und mit Kraut, Soße und Knödelscheiben servieren.

Hinweis: Text und Bildinhalt wurde mit Hilfe von KI erstellt / aufbereitet und redaktionell durch eine:n Mitarbeiter:in geprüft.

Schweinsbraten an Dunkelbiersoße

Zutaten

Zubereitung

Schritt 1 / von 7

Schritt 2 / von 7

Schritt 3 / von 7

Schritt 4 / von 7

Schritt 5 / von 7

Schritt 6 / von 7

Schritt 7 / von 7

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