Scheibe Nuss-Karamell-Torte mit Karamellfüllung und gehackten Haselnüssen auf weißem Teller, daneben eine goldene Gabel.

Nuss Birnen Torte mit Vanillecreme

Name: Nuss Birnen Torte mit Vanillecreme
Prep time: 600 min
Cook time: 90 min
Total time: 690 min
Yield: 12
Ingredients: 1 kg Birnen; 200 g Gelierzucker (3:1); 1 TL Bio-Zitronenschale; 5 EL Zitronensaft; 1 Stk. Zimtstange; 1 Stk. Sternanis; 3 Blätter weiße Gelatine; 1 Stk. Vanilleschote; 500 g Mascarpone; 200 g Vanillejoghurt; 30 g Puderzucker; 2 EL Milch; 5 Stk. Bio-Ei; 125 g Zucker; Salz; 125 g Mehl; 15 g Speisestärke; 50 g Haselnusskerne; 50 g Butter; 4 EL Birnengeist; 75 g Zucker

10 Std Gesamt

90 Min Arbeit

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Nährwerte pro
100 g
Kalorien
303 kcal
Fett
16.6 g
Kohlenhydrate
32.9 g
Protein
4.7 g
Zucker
20.8 g

Zutaten

Personen

Für das Birnenmus

1 kg

Birnen

200 g

Gelierzucker (3:1)

1 TL

Bio-Zitronenschale

5 EL

Zitronensaft

1 Stk.

Zimtstange

1 Stk.

Sternanis

Für die Creme

3 Blätter

weiße Gelatine

1 Stk.

Vanilleschote

500 g

Mascarpone

200 g

Vanillejoghurt

30 g

Puderzucker

2 EL

Milch

Für den Biskuitboden

5 Stk.

Bio-Ei

125 g

Zucker

Salz

125 g

Mehl

15 g

Speisestärke

50 g

Haselnusskerne

50 g

Butter

Außerdem

4 EL

Birnengeist

Für die Karamelldekoration:

75 g

Zucker

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Zubereitung

Schritt 1 / von 6

Birnen schälen, entkernen und 600 g Fruchtfleisch würfeln. Mit Gelierzucker, Zitronenschale und Zitronensaft etwa 1 Stunde ziehen lassen.

Schritt 2 / von 6

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark auskratzen. Vanillemark mit Mascarpone, Joghurt und Puderzucker verrühren. Milch erhitzen, Gelatine darin auflösen und unter die Creme ziehen. Etwa 2 Stunden kalt stellen.

Schritt 3 / von 6

Die vorbereiteten Birnen fein pürieren, mit Zimt und Sternanis aufkochen und etwa 5 Minuten kochen. Anschließend vollständig abkühlen lassen.

Schritt 4 / von 6

Eier mit Zucker und Salz dick cremig aufschlagen. Mehl, Stärke und Haselnüsse unterheben, anschließend die Butter einarbeiten. Bei 190 °C etwa 30 Minuten backen und auskühlen lassen. Den Biskuit in drei Böden schneiden.

Schritt 5 / von 6

Birnengeist mit 4 EL Wasser verrühren und die Böden damit tränken. Abwechselnd Birnenmus und Vanillecreme einschichten und die Torte etwa 4 Stunden kalt stellen.

Schritt 6 / von 6

Den Zucker schmelzen und karamellisieren lassen, feine Karamellfäden auf Backpapier ziehen und aushärten lassen. Die Torte erst kurz vor dem Servieren damit garnieren.

Hinweis: Text und Bildinhalt wurde mit Hilfe von KI erstellt / aufbereitet und redaktionell durch eine:n Mitarbeiter:in geprüft.

Nuss Birnen Torte mit Vanillecreme

Zutaten

Zubereitung

Schritt 1 / von 6

Schritt 2 / von 6

Schritt 3 / von 6

Schritt 4 / von 6

Schritt 5 / von 6

Schritt 6 / von 6

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