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Fünf gebratene Bratwürste auf Sauerkraut in einem dekorativen Teller, garniert mit Kümmel. Daneben eine Schale Senf, mehrere Brotscheiben auf einem Holzbrett sowie Gabel und Löffel.

Nürnberger Rostbratwürste

50 Min Gesamt

20 Min Arbeit

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  • Nährwerte pro

    100 g

  • Kalorien

    232 kcal

  • Fett

    14.9 g

  • Kohlenhydrate

    14.9 g

  • Protein

    8.7 g

  • Zucker

    3 g

#Schwein #Deutsch #Oktoberfest

Nürnberger Rostbratwürste

Image of Nürnberger Rostbratwürste
  • Für das Sauerkraut
  • 1 Zwiebel
  • 1 EL Schweineschmalz
  • 600 g Sauerkraut
  • 5 Wacholderbeeren
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 TL Kümmel
  • 100 ml Apfelsaft
  • 1 TL Zucker
  • 0.5 TL Salz
  • Für die Würste
  • 24 Nürnberger Rostbratwürste
  • 1 EL Butterschmalz
  • Zum Servieren
  • 4 TL frisch geriebener Meerrettich
  • 4 TL süßer Senf
  • 8 Scheiben Bauernbrot
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Schritt 1 / von 7

Für das Sauerkraut die Zwiebel fein würfeln und im Schmalz glasig dünsten. Sauerkraut, Wacholderbeeren, Lorbeer und Kümmel zugeben und kurz mitdünsten.

Schritt 2 / von 7

Mit dem Apfelsaft ablöschen, Zucker und Salz zufügen und alles zugedeckt bei schwacher Hitze 30 Minuten schmoren. Bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.

Schritt 3 / von 7

Die Würste aus dem Kühlschrank nehmen und 15 Minuten Raumtemperatur annehmen lassen, dann platzen sie beim Braten seltener auf.

Schritt 4 / von 7

Butterschmalz in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zu große Hitze lässt die dünnen Würste außen verbrennen, bevor sie innen gar sind.

Schritt 5 / von 7

Die Würste in die Pfanne legen und in 8 bis 10 Minuten rundherum goldbraun braten, dabei mehrfach wenden. Nicht einstechen, sonst tritt Saft aus.

Schritt 6 / von 7

Das Sauerkraut abschmecken und das Lorbeerblatt entfernen.

Schritt 7 / von 7

Je sechs Würste mit Sauerkraut auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit Meerrettich, süßem Senf und Bauernbrot servieren.

Schritt 1 / von 9

Zwiebel fein würfeln und im Schmalz glasig dünsten. Sauerkraut, Wacholderbeeren, Lorbeer und Kümmel zugeben und kurz mitdünsten.

Schritt 2 / von 9

Mit Apfelsaft ablöschen, Zucker und Salz zufügen und zugedeckt bei schwacher Hitze 30 Minuten schmoren, bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.

Schritt 3 / von 9

Würste aus dem Kühlschrank nehmen und 15 Minuten Raumtemperatur annehmen lassen, nicht einstechen.

Schritt 4 / von 9

Airfryer optional auf 200 °C vorheizen, wenn besonders knusprige Haut gewünscht ist. Korb leicht mit Ölspray benetzen.

Schritt 5 / von 9

Würste in den Korb legen, ohne Überlappung (maximal 10–12 Stück je Charge; bei 24 Stück in 2–3 Chargen arbeiten). Oberflächen dünn mit Ölspray benetzen.

Schritt 6 / von 9

Bei 190–200 °C insgesamt 8–10 Minuten garen, nach der Hälfte wenden oder Korb schütteln, bis die Würste rundum goldbraun sind. Bei sehr dünnen Würsten eher 8 Minuten, bei dichteren 10 Minuten.

Schritt 7 / von 9

Zwischen Chargen den Korb kurz abkühlen lassen und ggf. ausgetretenes Fett ausleeren, dann nächste Charge identisch garen. Beim Öffnen tritt heißer Dampf aus – Vorsicht, heiß!

Schritt 8 / von 9

Sauerkraut abschmecken und das Lorbeerblatt entfernen.

Schritt 9 / von 9

Je sechs Würste mit Sauerkraut auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit Meerrettich, süßem Senf und Bauernbrot servieren.

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Zutaten

4

Personen

Für das Sauerkraut

1

Zwiebel

1 EL

Schweineschmalz

600 g

Sauerkraut

5

Wacholderbeeren

1

Lorbeerblatt

1 TL

Kümmel

100 ml

Apfelsaft

1 TL

Zucker

0.5 TL

Salz

Für die Würste

24

Nürnberger Rostbratwürste

1 EL

Butterschmalz

Zum Servieren

4 TL

frisch geriebener Meerrettich

4 TL

süßer Senf

8

Scheiben Bauernbrot

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Zubereitung

Schritt 1 / von 7

Zwei Hände rühren mit einem Holzlöffel fein gewürfelte Zwiebeln und Gewürze (Lorbeerblatt, Wacholderbeeren) in einem Topf auf dem Herd.

Für das Sauerkraut die Zwiebel fein würfeln und im Schmalz glasig dünsten. Sauerkraut, Wacholderbeeren, Lorbeer und Kümmel zugeben und kurz mitdünsten.

Schritt 2 / von 7

Top‑down-Ansicht: Zwei Hände gießen Brühe aus einer kleinen Kanne in einen schwarzen Topf mit angeschwitzten Zwiebeln, Lorbeerblatt und Wacholderbeeren; Dampf steigt auf.

Mit dem Apfelsaft ablöschen, Zucker und Salz zufügen und alles zugedeckt bei schwacher Hitze 30 Minuten schmoren. Bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.

Schritt 3 / von 7

Zwei Hände ordnen mehrere rohe Weißwürste nebeneinander auf einem Holzbrett.

Die Würste aus dem Kühlschrank nehmen und 15 Minuten Raumtemperatur annehmen lassen, dann platzen sie beim Braten seltener auf.

Schritt 4 / von 7

Blick von oben: Zwei Hände geben mit einem Löffel ein Stück Butter in eine antihaftbeschichtete Pfanne auf einem schwarzen Glaskeramik-Kochfeld.

Butterschmalz in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zu große Hitze lässt die dünnen Würste außen verbrennen, bevor sie innen gar sind.

Schritt 5 / von 7

Obenansicht: Hände braten mehrere kleine Bratwürste in einer Pfanne; eine Hand hält den Griff, die andere wendet die Würste mit einer Zange.

Die Würste in die Pfanne legen und in 8 bis 10 Minuten rundherum goldbraun braten, dabei mehrfach wenden. Nicht einstechen, sonst tritt Saft aus.

Schritt 6 / von 7

Hände legen ein Lorbeerblatt in einen Topf mit gedünstetem Kraut und rühren mit einem Holzlöffel.

Das Sauerkraut abschmecken und das Lorbeerblatt entfernen.

Schritt 7 / von 7

Nahaufnahme: Zwei Hände halten eine gebratene Bratwurst über einem Teller mit Sauerkraut; dazu Senf, geriebener Meerrettich, Brotscheiben und mehrere gebratene Würstchen auf einem Holzbrett.

Je sechs Würste mit Sauerkraut auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit Meerrettich, süßem Senf und Bauernbrot servieren.

Schritt 1 / von 9

Zwiebel fein würfeln und im Schmalz glasig dünsten. Sauerkraut, Wacholderbeeren, Lorbeer und Kümmel zugeben und kurz mitdünsten.

Schritt 2 / von 9

Mit Apfelsaft ablöschen, Zucker und Salz zufügen und zugedeckt bei schwacher Hitze 30 Minuten schmoren, bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.

Schritt 3 / von 9

Würste aus dem Kühlschrank nehmen und 15 Minuten Raumtemperatur annehmen lassen, nicht einstechen.

Schritt 4 / von 9

Airfryer optional auf 200 °C vorheizen, wenn besonders knusprige Haut gewünscht ist. Korb leicht mit Ölspray benetzen.

Schritt 5 / von 9

Würste in den Korb legen, ohne Überlappung (maximal 10–12 Stück je Charge; bei 24 Stück in 2–3 Chargen arbeiten). Oberflächen dünn mit Ölspray benetzen.

Schritt 6 / von 9

Bei 190–200 °C insgesamt 8–10 Minuten garen, nach der Hälfte wenden oder Korb schütteln, bis die Würste rundum goldbraun sind. Bei sehr dünnen Würsten eher 8 Minuten, bei dichteren 10 Minuten.

Schritt 7 / von 9

Zwischen Chargen den Korb kurz abkühlen lassen und ggf. ausgetretenes Fett ausleeren, dann nächste Charge identisch garen. Beim Öffnen tritt heißer Dampf aus – Vorsicht, heiß!

Schritt 8 / von 9

Sauerkraut abschmecken und das Lorbeerblatt entfernen.

Schritt 9 / von 9

Je sechs Würste mit Sauerkraut auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit Meerrettich, süßem Senf und Bauernbrot servieren.

Hinweis: Text und Bildinhalt wurde mit Hilfe von KI erstellt / aufbereitet und redaktionell durch eine:n Mitarbeiter:in geprüft.

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