Schritt
1
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von
5
Wasser und Zucker aufkochen, etwa 2 Minuten köcheln lassen und den Sirup vollständig auskühlen lassen.
Schritt
2
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von
5
Die Nektarinen kurz blanchieren, im Eiswasser abschrecken, häuten, entsteinen und in Stücke schneiden. Mit dem Zuckersirup, Zitronensaft und Akazienhonig fein pürieren und durch ein Sieb streichen.
Schritt
3
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von
5
Das Püree zugedeckt ca. 12 Stunden gefrieren, dabei während der ersten Stunden viermal gründlich umrühren. Etwa 1 Stunde vor dem Servieren nochmals fein pürieren und erneut gefrieren lassen.
Schritt
4
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von
5
Die Nektarine für das Servieren in feine Schnitze schneiden. Das Sorbet zu Kugeln formen, mit den Nektarinenschnitzen anrichten und sofort servieren.
Schritt
5
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von
5
Mit einem Glaceportionierer Kugeln ausstechen, mit den Nektarinenschnitzen anrichten und sofort servieren.
Schritt
1
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von
8
Zucker in den Mixtopf geben und zu feinem Zucker mahlen: 10 Sek. / Stufe 10.
Schritt
2
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von
8
Wasser zugeben und Zuckersirup kochen, Messbecher einsetzen: 5 Min. / 100 °C / Stufe 1. Sirup in ein Gefäß umfüllen und vollständig auskühlen lassen.
Schritt
3
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von
8
Inzwischen Nektarinen kreuzweise einritzen, 500 g Wasser in den Mixtopf geben, Varoma aufsetzen, Nektarinen in den Varoma legen und blanchieren, Messbecher abnehmen: 6 Min. / Varoma / Stufe 1. Vorsicht: Dampf beim Abheben des Varoma! Nektarinen in Eiswasser abschrecken, häuten und entsteinen.
Schritt
4
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8
Abgekühlten Mixtopf trocknen, Nektarinenfruchtfleisch in Stücken in den Mixtopf geben und mit Zitronensaft, Akazienhonig und vollständig ausgekühltem Zuckersirup fein pürieren: 30 Sek. / Stufe 6, dann 20 Sek. / Stufe 8. Bei Bedarf durch ein Sieb streichen.
Schritt
5
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von
8
Püree in flache, gefriergeeignete Behälter füllen und abgedeckt ca. 12 Stunden gefrieren lassen; in den ersten Stunden 3–4 Mal mit einer Gabel durchrühren (kein Thermomix-Schritt).
Schritt
6
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von
8
Gefrorene Sorbetstücke in Würfeln in den Mixtopf geben und cremig mixen, dabei Messbecher einsetzen und ggf. mit dem Spatel durch die Deckelöffnung helfen: 20 Sek. / Stufe 6, dann 20 Sek. / Stufe 8. Sorbet nochmals ca. 1 Stunde einfrieren bis zur perfekten Konsistenz.
Schritt
7
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von
8
Nektarine für das Servieren in feine Schnitze schneiden (kein Thermomix-Schritt).
Schritt
8
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von
8
Mit einem Glaceportionierer Kugeln aus dem Sorbet formen, mit den Nektarinenschnitzen anrichten und sofort servieren.
Hinweis: Text und Bildinhalt wurde mit Hilfe von KI erstellt / aufbereitet und redaktionell durch eine:n Mitarbeiter:in geprüft.
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