Schritt
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Die Aubergine längs halbieren und das Fruchtfleisch rautenförmig einschneiden, ohne die Haut zu durchtrennen.
Schritt
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Die Schnittflächen mit Öl bestreichen und die Auberginenhälften in einer Pfanne mit der Schnittseite nach unten bei mittlerer Hitze 5 Minuten anbraten.
Schritt
3
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In der Zwischenzeit Miso, Mirin, Sake und Zucker verrühren.
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Die Auberginen wenden, die Miso-Mischung auf der Oberfläche verteilen und die Auberginen bei 200 °C für 5–7 Minuten im Ofen gratinieren, bis die Glasur leicht karamellisiert. Vor dem Servieren die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden und zusammen mit dem Sesam darüberstreuen.
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7
Aubergine längs halbieren und das Fruchtfleisch rautenförmig einschneiden, ohne die Haut zu durchtrennen.
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Schnittflächen mit Öl bestreichen; Airfryer optional auf 200 °C vorheizen, wenn eine kräftigere Bräunung gewünscht ist.
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7
Auberginenhälften mit der Schnittseite nach unten in den Korb legen, nicht überfüllen; bei 190–200 °C6–8 Minuten garen, bis die Oberfläche gebräunt ist. Bei einem kleinen Korb in Chargen arbeiten.
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7
Währenddessen Miso, Mirin, Sake und Zucker glatt verrühren.
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7
Auberginen wenden, die Miso-Mischung gleichmäßig auf den Schnittflächen verteilen und mit etwas Ölspray benebeln.
Schritt
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7
Weiter bei 200 °C4–6 Minuten garen, bis die Glasur blubbert und leicht karamellisiert; Korb vorsichtig öffnen, da heißer Dampf austritt.
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7
Mit Sesam und fein geschnittener Frühlingszwiebel bestreuen und sofort servieren; Korb nur mit Zange entnehmen, da sehr heiß.
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