Schritt
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In einem kleinen Topf Milch und Sahne zusammen erhitzen, aber nicht zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und das Instant-Mokka-Pulver sowie den gemahlenen Kardamom einrühren. Gut vermengen und 5 Minuten ziehen lassen.
Schritt
2
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In einer separaten Schüssel das Eigelb mit dem Zucker und einer Prise Salz schaumig schlagen.
Schritt
3
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Die warme Mokka-Kardamom-Mischung langsam unter ständigem Rühren zur Eigelb-Zucker-Mischung gießen, damit das Ei nicht stockt.
Schritt
4
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Alles zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erwärmen, bis die Mischung dickflüssig wird und eine Temperatur von ca. 80°C erreicht (nicht kochen!).
Die Mischung durch ein feines Sieb in eine Schüssel gießen, um eventuelle Klümpchen zu entfernen. Vanilleextrakt hinzufügen und gut verrühren.
Schritt
5
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Die fertige Mischung abkühlen lassen und dann in einer Eismaschine nach Herstelleranweisung gefrieren. Falls keine Eismaschine vorhanden ist, die Mischung in ein flaches Gefäß gießen und alle 30 Minuten mit einer Gabel gut durchrühren, bis sie komplett gefroren ist.
Schritt
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Vor dem Servieren etwa 10 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen, damit sich das Eis leichter portionieren lässt.
Schritt
1
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9
Zucker in den Mixtopf geben und zu feinem Zucker mahlen: 10 Sek. / Stufe 10.
Schritt
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9
Schmetterling einsetzen, Eigelb und Salz zugeben und schaumig rühren: 2 Min. / 37 °C / Stufe 3. Schmetterling entnehmen.
Schritt
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Milch, Sahne, Instant-Mokka und Kardamom in den Mixtopf geben, kurz vermengen: 10 Sek. / Stufe 4.
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Mischung erwärmen und Aromastoffe ziehen lassen: 5 Min. / 70 °C / Stufe 2, anschließend 5 Min. / 0 °C / Stufe 0 ziehen lassen (Gerät ausgeschaltet stehen lassen).
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Eigelb-Zucker-Masse zugeben und zur Rose abziehen: 8–10 Min. / 80 °C / Stufe 2 (nicht kochen).
Schritt
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9
Vanilleextrakt zugeben und kurz vermengen: 10 Sek. / Stufe 3.
Schritt
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9
Creme durch ein feines Sieb in eine Schüssel umfüllen, Oberfläche mit Folie abdecken und vollständig abkühlen lassen; danach mindestens 4 Std. oder über Nacht kalt stellen (keine Thermomix-Aktion).
Schritt
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9
Gut gekühlte Masse in einer Eismaschine gefrieren (Herstellerangaben beachten). Ohne Eismaschine in ein flaches Gefäß geben und alle 30 Min. kräftig durchrühren, bis cremig gefroren (keine Thermomix-Aktion).
Schritt
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9
Vor dem Servieren das Eis 10 Min. bei Raumtemperatur temperieren, dann portionieren (keine Thermomix-Aktion).
Hinweis: Text und Bildinhalt wurde mit Hilfe von KI erstellt / aufbereitet und redaktionell durch eine:n Mitarbeiter:in geprüft.
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