Weiche Butter, 1/4 des Zuckers und die Eigelbe zu einer dicklichen Creme aufschlagen. Abgeriebene Orangenschale, Cognac und Orangenaroma sowie den Vanillezucker darunterrühren.
Schritt
2
/
von
4
Den Mohn 2 Stunden tiefkühlen, anschließend in einer Mandelmühle mahlen. Bei Verwendung von Mohnback einfach den Inhalt des Beutels unter die Eimasse rühren. Abschließend die Nüsse unter die Masse heben.
Schritt
3
/
von
4
Mehl und Backpulver mischen, unter die Schaummasse geben und gut verrühren. Eiweiß mit Salz steif schlagen. Den restlichen Zucker zugeben und schlagen, bis die Masse glänzt. Unter den Teig heben und in eine gefettete Backform füllen.
Schritt
4
/
von
4
Ofen auf 180° C vorheizen, den Kuchen auf der untersten Schiene 1 Stunde backen. Abgekühlt mit Puderzucker bestäuben und mit steif geschlagener Sahne servieren.
Schritt
1
/
von
13
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Springform (ca. 24–26 cm) fetten, Boden ggf. mit Semmelbröseln ausstreuen.
Schritt
2
/
von
13
Orangenschale von der Orange fein abreiben und beiseitestellen.
Schritt
3
/
von
13
Zucker herstellen, falls benötigt: Kristallzucker zu Puderzucker mahlen 15 Sek. / Stufe 10, umfüllen und abwiegen; für den Teig 200 g Zucker bereithalten.
Schritt
4
/
von
13
Gekühlten Mohn (2 Std. tiefgefroren) in zwei Portionen mahlen: erste Portion 20 Sek. / Stufe 10, umfüllen; zweite Portion 20 Sek. / Stufe 10, mit der ersten Portion mischen und beiseitestellen.
Schritt
5
/
von
13
Nüsse, falls nicht gemahlen, mahlen 8 Sek. / Stufe 8 und umfüllen.
Schritt
6
/
von
13
Rühraufsatz einsetzen. Eiweiß und Salz in den Mixtopf geben, steif schlagen 3 Min. / 37 °C / Stufe 3.5. Restlichen Zucker (von den 200 g) in einem dünnen Strahl durch die Deckelöffnung zugeben und weiter schlagen 2 Min. / Stufe 3.5, Rühraufsatz entnehmen, Eischnee umfüllen und kaltstellen.
Schritt
7
/
von
13
Weiche Butter und 1/4 des Zuckers (von den 200 g) in den Mixtopf geben, cremig rühren 1 Min. / Stufe 4. Eigelbe zugeben und weiter cremig schlagen 1 Min. / Stufe 4.
Gemahlenen Mohn und gemahlene Nüsse zugeben, unterrühren 20 Sek. / Stufe 3, ggf. mit Spatel nach unten schieben und erneut 10 Sek. / Stufe 3.
Schritt
10
/
von
13
Mehl und Backpulver zugeben, kurz unterarbeiten 10 Sek. / Stufe 3.
Schritt
11
/
von
13
Eischnee in zwei Portionen vorsichtig unterheben: erste Portion zugeben, 10 Sek. / Linkslauf / Stufe 2; zweite Portion zugeben und erneut 10 Sek. / Linkslauf / Stufe 2.
Schritt
12
/
von
13
Teig in die vorbereitete Form füllen, Oberfläche glätten, auf der untersten Schiene 60 Minuten backen.
Schritt
13
/
von
13
Kuchen vollständig abkühlen lassen, aus der Form lösen, mit Puderzucker bestäuben und mit steif geschlagener Sahne servieren.
Weiche Butter, 1/4 des Zuckers und die Eigelbe zu einer dicklichen Creme aufschlagen. Abgeriebene Orangenschale, Cognac und Orangenaroma sowie den Vanillezucker darunterrühren.
Schritt
2
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von
4
Den Mohn 2 Stunden tiefkühlen, anschließend in einer Mandelmühle mahlen. Bei Verwendung von Mohnback einfach den Inhalt des Beutels unter die Eimasse rühren. Abschließend die Nüsse unter die Masse heben.
Schritt
3
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von
4
Mehl und Backpulver mischen, unter die Schaummasse geben und gut verrühren. Eiweiß mit Salz steif schlagen. Den restlichen Zucker zugeben und schlagen, bis die Masse glänzt. Unter den Teig heben und in eine gefettete Backform füllen.
Schritt
4
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4
Ofen auf 180° C vorheizen, den Kuchen auf der untersten Schiene 1 Stunde backen. Abgekühlt mit Puderzucker bestäuben und mit steif geschlagener Sahne servieren.
Schritt
1
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13
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Springform (ca. 24–26 cm) fetten, Boden ggf. mit Semmelbröseln ausstreuen.
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13
Orangenschale von der Orange fein abreiben und beiseitestellen.
Schritt
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13
Zucker herstellen, falls benötigt: Kristallzucker zu Puderzucker mahlen 15 Sek. / Stufe 10, umfüllen und abwiegen; für den Teig 200 g Zucker bereithalten.
Schritt
4
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13
Gekühlten Mohn (2 Std. tiefgefroren) in zwei Portionen mahlen: erste Portion 20 Sek. / Stufe 10, umfüllen; zweite Portion 20 Sek. / Stufe 10, mit der ersten Portion mischen und beiseitestellen.
Schritt
5
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13
Nüsse, falls nicht gemahlen, mahlen 8 Sek. / Stufe 8 und umfüllen.
Schritt
6
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13
Rühraufsatz einsetzen. Eiweiß und Salz in den Mixtopf geben, steif schlagen 3 Min. / 37 °C / Stufe 3.5. Restlichen Zucker (von den 200 g) in einem dünnen Strahl durch die Deckelöffnung zugeben und weiter schlagen 2 Min. / Stufe 3.5, Rühraufsatz entnehmen, Eischnee umfüllen und kaltstellen.
Schritt
7
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13
Weiche Butter und 1/4 des Zuckers (von den 200 g) in den Mixtopf geben, cremig rühren 1 Min. / Stufe 4. Eigelbe zugeben und weiter cremig schlagen 1 Min. / Stufe 4.
Gemahlenen Mohn und gemahlene Nüsse zugeben, unterrühren 20 Sek. / Stufe 3, ggf. mit Spatel nach unten schieben und erneut 10 Sek. / Stufe 3.
Schritt
10
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Mehl und Backpulver zugeben, kurz unterarbeiten 10 Sek. / Stufe 3.
Schritt
11
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13
Eischnee in zwei Portionen vorsichtig unterheben: erste Portion zugeben, 10 Sek. / Linkslauf / Stufe 2; zweite Portion zugeben und erneut 10 Sek. / Linkslauf / Stufe 2.
Schritt
12
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von
13
Teig in die vorbereitete Form füllen, Oberfläche glätten, auf der untersten Schiene 60 Minuten backen.
Schritt
13
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von
13
Kuchen vollständig abkühlen lassen, aus der Form lösen, mit Puderzucker bestäuben und mit steif geschlagener Sahne servieren.
Hinweis: Text und Bildinhalt wurde mit Hilfe von KI erstellt / aufbereitet und redaktionell durch eine:n Mitarbeiter:in geprüft.
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Das Tiefkühlen macht den Mohn fester, so lässt er sich feiner mahlen ohne zu sehr Öl freizusetzen; sofort Mahlen kann zu klebrigem, öligen Brei führen. Wenn Sie bereits gemahlenen Mohn oder Mohnback verwenden, können Sie die Kühlung weglassen.
Ja. Statt Cognac können Sie 2 EL Orangensaft oder Rum verwenden, und Orangenaroma lässt sich durch zusätzlich abgeriebene Orangenschale (1 TL) ersetzen; beides weglassen reduziert nur das Aroma, der Teig bleibt aber stabil.
Verhindern Sie Einfallen, indem Sie das Eiweiß richtig steif schlagen und es sehr vorsichtig unter den Teig heben sowie die Ofentür während des Backens nicht öffnen. Backen Sie wie angegeben 1 Stunde auf der untersten Schiene bei 180 °C und prüfen mit einem Holzspieß; bei feuchten Teigresten 5–10 Minuten verlängern.
Ja, der abgekühlte Kuchen hält sich luftdicht verpackt bei Raumtemperatur 2–3 Tage. Die steif geschlagene Sahne sollten Sie jedoch erst kurz vor dem Servieren frisch schlagen.
Gerade bei Käsekuchen mit Mürbeteigboden kann es passieren, dass er zu feucht wird – so schützt du ihn:
Boden vorbacken: Mürbeteig 10 Minuten blindbacken, bevor die Füllung hineinkommt.
Paniermehl oder Grieß: Dünn auf den Boden streuen, das saugt überschüssige Flüssigkeit auf.
Feste Quarkmasse: Quark oder Frischkäse gut abtropfen lassen.
Backtemperatur: Nicht zu niedrig, sonst bleibt die Masse lange flüssig.
Tipp: Ein dünner Belag aus gemahlenen Nüssen gibt zusätzlich Aroma und schützt den Boden vor Durchweichen.
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