Schale mit grüner Pesto-Pasta, garniert mit Cashewnüssen, Zitronenscheibe und Parmesanspänen; Hände halten Gabel und Schüssel, Kräuter und Zutaten im Hintergrund.

Möhrengrün Pesto

Name: Möhrengrün Pesto
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: 4
Cuisine: Italienisch
Ingredients: 180 g Möhrengrün; 2 Stk. Knoblauchzehen; 150 g Cashewkerne; 60 g Parmesan; 1 TL Salz; 1 Stk. Zitrone (Saft); 15 EL Olivenöl; Pfeffer

10 Min Gesamt

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Nährwerte pro
100 g
Kalorien
560 kcal
Fett
56.9 g
Kohlenhydrate
6 g
Protein
7 g
Zucker
1.7 g

#Pesto #Italienisch #Glutenfrei

Möhrengrün Pesto

180 g Möhrengrün
2 Stk. Knoblauchzehen
150 g Cashewkerne
60 g Parmesan
1 TL Salz
1 Stk. Zitrone (Saft)
15 EL Olivenöl
Pfeffer

Schritt 1 / von 3

Das Möhrengrün gründlich waschen, trocken schütteln und grob hacken. Den Knoblauch schälen und ebenfalls grob hacken.

Schritt 2 / von 3

Die Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie leicht gebräunt sind und zu duften beginnen.

Schritt 3 / von 3

Den Parmesan reiben und die Zitrone auspressen. Möhrengrün, Knoblauch, Cashewkerne, Parmesan, Salz, Zitronensaft und Olivenöl in einen Mixer geben und zu einem feinen Pesto pürieren. Mit Pfeffer und bei Bedarf zusätzlichem Salz abschmecken.

Schritt 1 / von 7

Parmesan in Stücken in den Mixtopf geben und zerkleinern: 10 Sek. / Stufe 10, umfüllen.

Schritt 2 / von 7

Cashewkerne in den Mixtopf geben und ohne Fett rösten: 6 Min. / 120 °C / Stufe 1, anschließend umfüllen und abkühlen lassen.

Schritt 3 / von 7

Möhrengrün gründlich waschen und trocken schleudern; Knoblauch geschält in den Mixtopf geben und zerkleinern: 5 Sek. / Stufe 7, mit dem Spatel nach unten schieben.

Schritt 4 / von 7

Möhrengrün zugeben und zerkleinern: 8 Sek. / Stufe 7, mit dem Spatel nach unten schieben.

Schritt 5 / von 7

Geröstete Cashews und zerkleinerten Parmesan zugeben, Salz und Saft der Zitrone hinzufügen und grob vorhacken: 6 Sek. / Stufe 6.

Schritt 6 / von 7

Olivenöl zugeben und zu einem Pesto pürieren: 20 Sek. / Stufe 7, ggf. zwischendurch spateln.

Schritt 7 / von 7

Mit Pfeffer und ggf. weiterem Salz abschmecken und kurz untermischen: 5 Sek. / Stufe 3.

Zutaten

Personen

180 g

Möhrengrün

2 Stk.

Knoblauchzehen

150 g

Cashewkerne

60 g

Parmesan

1 TL

Salz

1 Stk.

Zitrone (Saft)

15 EL

Olivenöl

Pfeffer

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Zubereitung

Schritt 1 / von 3

Zwei Hände waschen frisches Möhrengrün in einem Sieb unter fließendem Wasser im Edelstahlspülbecken.

Das Möhrengrün gründlich waschen, trocken schütteln und grob hacken. Den Knoblauch schälen und ebenfalls grob hacken.

Schritt 2 / von 3

Zwei Hände wenden leicht gebräunte Cashewkerne mit einem Holzpfannenwender in einer schwarzen Pfanne auf dem Kochfeld.

Die Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie leicht gebräunt sind und zu duften beginnen.

Schritt 3 / von 3

Zwei Hände bedienen einen Mixer mit Möhrengrün, Cashewkernen, Parmesan und Öl auf hellgrauer Steinarbeitsplatte.

Schritt 1 / von 7

Parmesan in Stücken in den Mixtopf geben und zerkleinern: 10 Sek. / Stufe 10, umfüllen.

Schritt 2 / von 7

Cashewkerne in den Mixtopf geben und ohne Fett rösten: 6 Min. / 120 °C / Stufe 1, anschließend umfüllen und abkühlen lassen.

Schritt 3 / von 7

Möhrengrün gründlich waschen und trocken schleudern; Knoblauch geschält in den Mixtopf geben und zerkleinern: 5 Sek. / Stufe 7, mit dem Spatel nach unten schieben.

Schritt 4 / von 7

Möhrengrün zugeben und zerkleinern: 8 Sek. / Stufe 7, mit dem Spatel nach unten schieben.

Schritt 5 / von 7

Geröstete Cashews und zerkleinerten Parmesan zugeben, Salz und Saft der Zitrone hinzufügen und grob vorhacken: 6 Sek. / Stufe 6.

Schritt 6 / von 7

Olivenöl zugeben und zu einem Pesto pürieren: 20 Sek. / Stufe 7, ggf. zwischendurch spateln.

Schritt 7 / von 7

Mit Pfeffer und ggf. weiterem Salz abschmecken und kurz untermischen: 5 Sek. / Stufe 3.

Hinweis: Text und Bildinhalt wurde mit Hilfe von KI erstellt / aufbereitet und redaktionell durch eine:n Mitarbeiter:in geprüft.

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FAQ

Wie lange hält sich das fertige Möhrengrün‑Pesto im Kühlschrank und kann ich es einfrieren?Link kopiert

Ja — im Kühlschrank hält sich frisch zubereitetes Möhrengrün‑Pesto etwa 5–7 Tage. Zum Einfrieren portionsweise (z. B. Eiswürfelbehälter) einfrieren, haltbar bis zu 3 Monate; vorher eine dünne Schicht Olivenöl auflegen, damit es nicht nachdunkelt.

Kann ich Cashewkerne im Rezept durch andere Nüsse oder Samen ersetzen und was ändert sich dabei?Link kopiert

Ja — Cashews lassen sich 1:1 durch Walnüsse, Mandeln, Pinienkerne oder geröstete Sonnenblumenkerne ersetzen. Beachte, dass Walnüsse leicht bitterer sind und Pinienkerne oder Mandeln ein milderes, nussigeres Aroma geben; ggf. mit etwas mehr Zitronensaft oder Öl die Konsistenz anpassen.

Kann ich das Pesto ohne Standmixer zubereiten, z. B. mit Stabmixer oder Mörser?Link kopiert

Ja — ein Stabmixer in hohem Gefäß oder ein Mörser funktioniert, das Pesto wird dann etwas gröber. Mit dem Stabmixer vorher die Cashews grob hacken und 1–2 EL extra Öl oder etwas Wasser zugeben; im Mörser dauert es länger, ergibt aber intensiven Geschmack.

Warum wird mein Möhrengrün‑Pesto manchmal dunkel oder bitter und wie vermeide ich das?Link kopiert

Dunkelwerden entsteht meist durch Oxidation, Bitterkeit kann von zu stark gerösteten Nüssen oder nicht ganz frischen Blättern kommen. Verwende frische, gut gewaschene Möhrengrünblätter, röste Cashews nur leicht, gebe Zitronensaft hinzu und lagere das Pesto luftdicht mit einer Ölschicht obenauf.

Was sind Misfits im Lebensmittelkontext?Link kopiert

Misfits sind Lebensmittel, meist Obst und Gemüse, die wegen Form, Größe oder oberflächlicher Makel nicht den optischen Normen von Handel und Supermärkten entsprechen. Geschmack und Nährstoffgehalt sind in der Regel unverändert. Sie werden oft aussortiert, obwohl sie sich normal verarbeiten, kochen oder konservieren lassen. Misfits reduzieren Lebensmittelabfall und bieten eine kostengünstige Alternative für Haushalt und Gastronomie.

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