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Zwiebel fein würfeln und in etwas Öl goldbraun andünsten. Mit Wasser oder Hühnerfond aufgießen, aufkochen und den Riebelmaisgrieß einrühren. Unter Rühren köcheln, bis der Grieß fast weich ist. Butter und Eigelbe einrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Abkühlen lassen und in einen Dressiersack füllen.
Schritt
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5
Die Haut der Hühnerbrüste auf der Flügelseite vorsichtig vom Fleisch lösen. Mit der Riebelfülle zwischen Haut und Fleisch befüllen. Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt
3
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5
Die gefüllten Hühnerbrüste in eine Pfanne oder auf ein Blech setzen. Etwas Öl, Butter und Rosmarin dazugeben.
Schritt
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Im vorgeheizten Ofen bei 220 °C ca. 45 Minuten garen, bis die Haut knusprig und das Fleisch durchgegart ist.
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TIPP
Als Beilage eignen sich glasierte Karotten und Schalotten, die im Ofen oder in der Pfanne mit etwas Butter, Salz, Pfeffer und einem Schuss Honig oder Balsamico geschmort werden. Dazu passt eine kräftige Bratensauce oder ein Geflügelfond, der mit etwas Rotwein oder Portwein einreduziert und mit Butter aufmontiert wird.
Schritt
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Lege die Brotscheiben, Sahne, Lakanto und die Toppings bereit. Stelle den Thermomix auf 180 °C ein, um das Öl zu erhitzen. Fülle dazu das Öl in einen geeigneten Topf und verwende den Thermomix nicht direkt zum Frittieren.
Schritt
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Während das Öl erhitzt wird, gib die Schlagsahne und den Lakanto in den Mixtopf. Setze den Schmetterling ein und schlage die Sahne 3 Minuten auf Stufe 3, bis sie steif ist. Achte darauf, den Mixtopf vorher gut zu kühlen, damit die Sahne schnell steif wird.
Schritt
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Wenn das Öl heiß genug ist, frittiere die Brotscheiben von beiden Seiten, bis sie goldbraun sind. Lasse sie anschließend auf Küchenpapier abtropfen.
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Halbiere die frittierten Brotscheiben diagonal und schneide in jede Hälfte eine Tasche ein. Fülle die geschlagene Sahne mit einem Spritzbeutel oder Löffel vorsichtig in die Tasche, ohne sie zu überfüllen.
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Wenn du magst, bestreue die gefüllten Brotscheiben mit Kinako, Sirup, Beeren oder Matcha.
Schritt
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6
Um den Eiersalat zuzubereiten, gib die hartgekochten Eier in den Mixtopf und zerkleinere sie 3 Sekunden auf Stufe 4. Füge die Kewpie-Mayonnaise, Salz, Pfeffer und nach Wunsch Zwiebeln oder Kräuter hinzu. Mische alles 10 Sekunden auf Stufe 2. Fülle den Eiersalat in die Taschen der frittierten Brotscheiben, wie im Originalrezept beschrieben.
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