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Schüssel japanische Udon-Nudelsuppe mit dicken Nudeln, gemischten Pilzen, halbiertem weich gekochtem Ei mit flüssigem Eigelb, Frühlingszwiebeln, Sesamsamen und Chili-Öl.

Miso Udon mit Pilzen und Ei

30 Min Gesamt

20 Min Arbeit

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  • Nährwerte pro

    100 g

  • Kalorien

    116 kcal

  • Fett

    3.9 g

  • Kohlenhydrate

    15.8 g

  • Protein

    5.1 g

  • Zucker

    1.2 g

#Nudeln #Japanisch #Winterküche

Miso Udon mit Pilzen und Ei

Image of Miso Udon mit Pilzen und Ei
  • Für die Bowl
  • 200 g Pilze, Tofu, Mais, Spinat oder Kimchi
  • 800 ml Gemüse- oder Hühnersuppe
  • 2 EL Sojasauce
  • 1 EL Miso-Paste
  • 300 g Ramen-Nudeln oder Udon
  • 2 Eier oder Jammy Eggs
  • Für das Topping
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • 1 EL Sesam
  • Chili-Öl nach Geschmack
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Schritt 1 / von 5

Die Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Die Eier in 6 bis 7 Minuten wachsweich kochen, abschrecken, pellen und halbieren. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.

Schritt 2 / von 5

Die Gemüse- oder Hühnersuppe in einem Topf erhitzen. Sobald sie heiß ist, aber nicht mehr stark kocht, Miso-Paste und Sojasauce einrühren. Die Pilze darin 3 bis 4 Minuten gar ziehen lassen.

Schritt 3 / von 5

Die Udon-Nudeln in reichlich kochendem Wasser nach Packungsangabe knapp bissfest garen, abgießen und kurz abtropfen lassen.

Schritt 4 / von 5

Die Nudeln auf zwei Schalen verteilen, die heiße Miso-Brühe mit den Pilzen darübergießen und je ein halbiertes Ei auflegen.

Schritt 5 / von 5

Zum Schluss Chili-Öl nach Geschmack über die Bowl träufeln, mit Sesam bestreuen und die Frühlingszwiebelringe darüber verteilen.

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Zutaten

4

Personen

Für die Bowl

200 g

Pilze, Tofu, Mais, Spinat oder Kimchi

800 ml

Gemüse- oder Hühnersuppe

2 EL

Sojasauce

1 EL

Miso-Paste

300 g

Ramen-Nudeln oder Udon

2

Eier oder Jammy Eggs

Für das Topping

2

Frühlingszwiebeln

1 EL

Sesam

Chili-Öl nach Geschmack

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Zubereitung

Schritt 1 / von 5

Die Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Die Eier in 6 bis 7 Minuten wachsweich kochen, abschrecken, pellen und halbieren. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.

Schritt 2 / von 5

Die Gemüse- oder Hühnersuppe in einem Topf erhitzen. Sobald sie heiß ist, aber nicht mehr stark kocht, Miso-Paste und Sojasauce einrühren. Die Pilze darin 3 bis 4 Minuten gar ziehen lassen.

Schritt 3 / von 5

Die Udon-Nudeln in reichlich kochendem Wasser nach Packungsangabe knapp bissfest garen, abgießen und kurz abtropfen lassen.

Schritt 4 / von 5

Die Nudeln auf zwei Schalen verteilen, die heiße Miso-Brühe mit den Pilzen darübergießen und je ein halbiertes Ei auflegen.

Schritt 5 / von 5

Zum Schluss Chili-Öl nach Geschmack über die Bowl träufeln, mit Sesam bestreuen und die Frühlingszwiebelringe darüber verteilen.

Hinweis: Text und Bildinhalt wurde mit Hilfe von KI erstellt / aufbereitet und redaktionell durch eine:n Mitarbeiter:in geprüft.

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FAQ

Ja. Brühe und Pilze lassen sich 2–3 Tage im Kühlschrank aufbewahren, die gekochten Nudeln und die Eier jeweils bis zu 24 Stunden.

Bewahre die Nudeln separat und trocken auf und erwärme die Brühe vor dem Servieren erneut.

Trenne die Nudeln unbedingt von der Brühe und lagere sie trocken, sonst saugen sie sich voll und werden weich.

Zum Servieren kurz 30–60 Sekunden in kochendem Wasser erhitzen oder mit sehr heißer Brühe übergießen, so bleiben sie bissfest.

Ja, verwende stattdessen Gemüsebrühe und lasse die Eier weg oder ersetze sie durch marinierten oder gebratenen Tofu bzw. Seidentofu für eine ähnliche Textur.

Achte darauf, dass die Miso-Paste keine Fischbestandteile (z. B. Dashi) enthält.

Die Miso-Aromen werden bei starkem Kochen abgeschwächt und können bitter werden, also die Brühe nur heiß halten, nicht stark kochen.

Hitze reduzieren oder Topf kurz vom Herd nehmen, Miso einrühren und die Suppe nur noch sanft auf unter ca. 90°C erwärmen.

Damit deine Nudeln nicht kleben, solltest du sie in reichlich kochendem, gesalzenem Wasser garen – pro 100 g Nudeln etwa 1 Liter Wasser. Rühre direkt nach dem Einfüllen gut um, damit sie nicht aneinander haften. Nach dem Abgießen kannst du sie kurz mit etwas Olivenöl vermengen, besonders bei Pasta, die später kalt serviert oder nicht sofort gegessen wird. Bei Gerichten wie Spaghetti Aglio e Olio sorgt das Öl übrigens auch für zusätzlichen Geschmack. Ein Beispiel: Wenn du Spaghetti für einen klassischen italienischen Nudelsalat kochst, hilft ein Spritzer Öl nach dem Abgießen, dass sie locker bleiben.

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