Mehl, Salz und kalte Butterwürfel zu Krümeln verarbeiten, Ei und Wasser zugeben und rasch zu einem Teig verkneten. In Folie gewickelt 1 Stunde kalt stellen.
Schritt
2
/
von
6
Speck und Zwiebeln würfeln und in Butter auslassen, bis die Zwiebeln weich sind. Vollständig abkühlen lassen.
Schritt
3
/
von
6
Zwei Muffinbleche fetten. Teig dünn ausrollen, Kreise von 9 cm ausstechen und in die Mulden drücken.
Schritt
4
/
von
6
Eier, Sahne, Crème fraîche und Käse verquirlen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Schritt
5
/
von
6
Speck-Zwiebel-Mischung auf die Mulden verteilen und die Eiermasse angießen, dabei einen Rand von 3 mm frei lassen.
Schritt
6
/
von
6
Bei 180 °C Ober-/Unterhitze 25 Minuten backen, bis die Oberfläche fest und goldbraun ist. 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann lösen.
Schritt
1
/
von
9
Mehl und Salz in den Mixtopf geben und die kalte Butter in Stücken zufügen, dann zu feinen Krümeln zerkleinern: 10 Sek. / Stufe 6.
Schritt
2
/
von
9
Ei und kaltes Wasser zugeben und zu einem glatten Mürbeteig kneten: 30 Sek. / Knetstufe. Teig zu einer flachen Platte formen, in Folie wickeln und 1 Std. kalt stellen.
Schritt
3
/
von
9
Speck in Würfel schneiden, Zwiebeln vierteln und in den Mixtopf geben, grob zerkleinern: 5 Sek. / Stufe 5.
Schritt
4
/
von
9
Butter zugeben und Speck-Zwiebel-Mischung ohne Messbecher anschwitzen, dabei den Garkorb als Spritzschutz auf den Deckel stellen: 10 Min. / 120 °C / Linkslauf / Stufe 1. Mischung umfüllen und vollständig abkühlen lassen; Mixtopf kurz spülen und trocknen.
Schritt
5
/
von
9
Muffinbleche buttern. Teig auf bemehlter Fläche dünn ausrollen, Kreise (ca. 9 cm) ausstechen und in die Mulden drücken.
Schritt
6
/
von
9
Eier, Sahne und Crème fraîche in den Mixtopf geben und verquirlen: 15 Sek. / Stufe 4.
Schritt
7
/
von
9
Geriebenen Greyerzer, Salz, Pfeffer und Muskat zugeben und kurz untermischen: 5 Sek. / Stufe 3.
Schritt
8
/
von
9
Speck-Zwiebel-Mischung gleichmäßig in die Mulden verteilen und die Eiermasse angießen, dabei einen Rand von ca. 3 mm frei lassen.
Schritt
9
/
von
9
Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze backen, bis die Oberfläche fest und goldbraun ist: 25 Min.. Vorsicht: heiß – 10 Min. in der Form ruhen lassen, dann vorsichtig lösen.
Mehl, Salz und kalte Butterwürfel zu Krümeln verarbeiten, Ei und Wasser zugeben und rasch zu einem Teig verkneten. In Folie gewickelt 1 Stunde kalt stellen.
Schritt
2
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6
Speck und Zwiebeln würfeln und in Butter auslassen, bis die Zwiebeln weich sind. Vollständig abkühlen lassen.
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3
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Zwei Muffinbleche fetten. Teig dünn ausrollen, Kreise von 9 cm ausstechen und in die Mulden drücken.
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Eier, Sahne, Crème fraîche und Käse verquirlen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
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Speck-Zwiebel-Mischung auf die Mulden verteilen und die Eiermasse angießen, dabei einen Rand von 3 mm frei lassen.
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Bei 180 °C Ober-/Unterhitze 25 Minuten backen, bis die Oberfläche fest und goldbraun ist. 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann lösen.
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Mehl und Salz in den Mixtopf geben und die kalte Butter in Stücken zufügen, dann zu feinen Krümeln zerkleinern: 10 Sek. / Stufe 6.
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Ei und kaltes Wasser zugeben und zu einem glatten Mürbeteig kneten: 30 Sek. / Knetstufe. Teig zu einer flachen Platte formen, in Folie wickeln und 1 Std. kalt stellen.
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Speck in Würfel schneiden, Zwiebeln vierteln und in den Mixtopf geben, grob zerkleinern: 5 Sek. / Stufe 5.
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Butter zugeben und Speck-Zwiebel-Mischung ohne Messbecher anschwitzen, dabei den Garkorb als Spritzschutz auf den Deckel stellen: 10 Min. / 120 °C / Linkslauf / Stufe 1. Mischung umfüllen und vollständig abkühlen lassen; Mixtopf kurz spülen und trocknen.
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Muffinbleche buttern. Teig auf bemehlter Fläche dünn ausrollen, Kreise (ca. 9 cm) ausstechen und in die Mulden drücken.
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9
Eier, Sahne und Crème fraîche in den Mixtopf geben und verquirlen: 15 Sek. / Stufe 4.
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Geriebenen Greyerzer, Salz, Pfeffer und Muskat zugeben und kurz untermischen: 5 Sek. / Stufe 3.
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Speck-Zwiebel-Mischung gleichmäßig in die Mulden verteilen und die Eiermasse angießen, dabei einen Rand von ca. 3 mm frei lassen.
Schritt
9
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von
9
Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze backen, bis die Oberfläche fest und goldbraun ist: 25 Min.. Vorsicht: heiß – 10 Min. in der Form ruhen lassen, dann vorsichtig lösen.
Hinweis: Text und Bildinhalt wurde mit Hilfe von KI erstellt / aufbereitet und redaktionell durch eine:n Mitarbeiter:in geprüft.
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Ja, du kannst den Mürbeteig am Vortag zubereiten und fest in Frischhaltefolie gewickelt bis zu 48 Stunden im Kühlschrank lagern. Alternativ lässt sich der Teig bis zu 1 Monat einfrieren und über Nacht im Kühlschrank auftauen.
Am besten die Förmchen kurz blindbacken oder den Teigboden 5–8 Minuten bei 180 °C vorbacken und mit einer Gabel einstechen. Außerdem die Speck‑Zwiebel‑Mischung vollständig abkühlen lassen, nicht zu nass einfüllen und etwas geriebenen Käse auf den Boden streuen, damit Flüssigkeit gebunden wird.
Ja, geräucherter Tofu oder kräftig angebratene Champignons sind gute vegetarische Alternativen; Tofu vorher gut ausdrücken und knusprig braten. Würze mit etwas Räuchersalz oder Paprikapulver, damit der rauchige Geschmack des Specks ersetzt wird.
Gebackene Mini‑Quiches halten im Kühlschrank 2–3 Tage und lassen sich bis zu 2 Monate einfrieren. Zum Servieren über Nacht im Kühlschrank auftauen und bei 180 °C 15–20 Minuten aufbacken (oder gefroren 25–30 Minuten), bis sie vollständig durchgewärmt sind.
Mit saisonalem Gemüse schmeckt Quiche immer frisch und abwechslungsreich:
Frühling: Spargel, Lauch, Bärlauch
Sommer: Zucchini, Paprika, Tomaten
Herbst: Kürbis, Pilze, Rosenkohl
Winter: Grünkohl, Wirsing, Lauch
Tipp: Nutze regionale Produkte – sie sind günstiger, aromatischer und passen perfekt zur Jahreszeit.
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