Schritt
1
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von
4
Aus 125 ml lauwarmer Milch, etwas Mehl, Hefe und Zucker einen Vorteig rühren. Diesen an einem warmen Ort abgedeckt gehen lassen, bis er deutlich Blasen wirft. Den Vorteig mit Speisestärke, 1 Ei und übrigem Mehl vermengen. Den Teig wieder an einem warmen Ort abgedeckt gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vermehrt hat.
Schritt
2
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4
Für die Füllung Spinat waschen, kurz aufkochen, abtropfen lassen und grob hacken. Hackfleisch, Ei, eingeweichte, ausgedrückte Brötchen, gewürfelten, ausgelassenen Speck und fein würfelig geschnittene Zwiebel mit dem Spinat vermischen. Die Masse mit Salz, Pfeffer und abgeriebener Muskatnuss pikant abschmecken.
Schritt
3
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4
Hefeteig dünn ausrollen, Teigstücke ausstechen, mit Füllung belegen, zusammenklappen und gut festdrücken. Die aufgegangenen gefüllten Taschen in Salzwasser kochen oder schwimmend in Fett ausbacken.
Schritt
4
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4
Recht heiß mit grünem Salat oder in Fett gerösteten Semmelbröseln servieren.
Schritt
1
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10
Milch, Zucker und Hefe in den Mixtopf geben und erwärmen: 2 Min. / 37 °C / Stufe 2.
Schritt
2
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10
350 g Mehl (etwas Mehl zurückhalten für das Ausrollen), Speisestärke und 1 Ei zugeben, dann zu einem glatten Teig kneten: 3 Min. / Knetstufe.
Schritt
3
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10
Teig im Mixtopf abgedeckt gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat: 45–60 Min. / 37 °C / Teig gehen lassen (ohne Messerbewegung).
Schritt
4
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10
Zwiebel und durchwachsenen Speck in den Mixtopf geben und zerkleinern: 5 Sek. / Stufe 5, mit dem Spatel nach unten schieben.
Schritt
5
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10
Fett zugeben und andünsten (ohne Messbecher, damit Feuchtigkeit entweichen kann): 5 Min. / 120 °C / Stufe 1.
Schritt
6
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10
Spinat grob vorhacken, in den Mixtopf geben und zusammenfallen lassen (ohne Messbecher): 4 Min. / 100 °C / Linkslauf / Stufe 1, dann in den Garkorb abgießen und gut abtropfen lassen. Mixtopf nicht spülen.
Schritt
7
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10
Abgetropften Spinat, Hackfleisch, ausgedrücktes, zuvor kurz in Wasser oder Milch eingeweichtes Brötchen, 1 Ei, Salz, Pfeffer und Muskat in den Mixtopf geben und vermengen: 20 Sek. / Linkslauf / Stufe 3. Masse nach Bedarf mit dem Spatel mischen und erneut kurz vermengen: 10 Sek. / Linkslauf / Stufe 3.
Schritt
8
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von
10
Teig auf bemehlter Fläche dünn ausrollen, Teigstücke ausstechen, jeweils etwas Füllung auflegen, zusammenklappen und Ränder gut festdrücken. Keine Thermomix-Funktion erforderlich.
Schritt
9
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von
10
Einen großen Topf mit Salzwasser zum Sieden bringen und die Maultaschen darin gar ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen; alternativ in heißem Fett schwimmend ausbacken. Keine Thermomix-Funktion erforderlich.
Schritt
10
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10
Maultaschen heiß servieren, nach Wunsch mit grünem Salat oder in Fett gerösteten Semmelbröseln.
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