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Ricotta, Quark, Sahne, Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale und Amaretto in einer Schüssel mit dem Handrührgerät 4-5 Min. kräftig schlagen. Die Gelatine etwa 10 Min. in kaltem Wasser einweichen, abtropfen lassen und in einer Metallschüssel im heissen Wasserbad auflösen. 3 EL Quarkmasse unterziehen. Dann die Gelatine unter ständigem Rühren zum übrigen Quark geben.
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Eine Kastenform (26 cm) mit Klarsichtfolie auskleiden. Abwechselnd Quarkmasse und Amarettini hineinschichten. Mit Quark beginnen und enden. Terrine mindestens 6 1/2 Std. kühlen. Aus der Form stürzen und Folie entfernen. In Scheiben schneiden, mit Amarettini garniert servieren.
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Gib die Gelatineblätter in eine Schüssel mit kaltem Wasser und lasse sie etwa 10 Minuten einweichen.
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Füge die Zitronenschale in den Thermomix und zerkleinere sie 10 Sekunden lang auf Stufe 10. Schiebe die Zitronenschale mit dem Spatel nach unten.
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Gib den Ricotta, den Magerquark, die Sahne, den Zucker, den Vanillezucker und den Amaretto in den Mixtopf. Verrühre alles 4 Minuten lang auf Stufe 4, bis die Masse glatt und gleichmäßig vermischt ist.
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Während die Quarkmasse vermischt wird, drücke die Gelatine aus und gib sie in eine kleine Metallschüssel. Lasse die Gelatine über einem heißen Wasserbad schmelzen, bis sie vollständig aufgelöst ist.
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Gib 3 Esslöffel der Quarkmasse zur aufgelösten Gelatine und rühre sie gut unter, um die Temperatur anzugleichen.
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Stelle den Thermomix auf Stufe 3 ein und gieße die Gelatinemischung langsam zur Quarkmasse im Mixtopf, während das Gerät läuft. Mische alles weitere 30 Sekunden, um sicherzustellen, dass sich die Gelatine gut verteilt hat.
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Kleide eine Kastenform (26 cm) mit Klarsichtfolie aus.
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Schichte die Quarkmasse und die Amarettini abwechselnd in die vorbereitete Kastenform. Beginne und ende mit einer Schicht Quarkmasse.
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Stelle die Terrine mindestens 6 1/2 Stunden zum Kühlen in den Kühlschrank, bis sie fest ist.
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Nach dem Kühlen stürzt du die Terrine aus der Form, entfernst die Folie und schneidest sie in Scheiben. Serviere die Terrine mit zusätzlichen Amarettini als Garnitur.
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