Auf dem Tisch liegen zwei Tassen Kaffee und zwei Teller mit einer Scheibe Kuchen, dekoriert mit einer Zuckerglasur und Mandeln. Goldene Bestecke sind auf den Tellern platziert. Der Tisch hat eine textile Unterlage, und im Hintergrund sind weiche Lichtverhältnisse sichtbar.

Mandel-Dessert-Kuchen

Name: Mandel-Dessert-Kuchen
Prep time: 60 min
Cook time: 30 min
Total time: 90 min
Yield: 6
Ingredients: 200 ml Wasser; 325 g Zucker; 350 g Mandeln; gemahlen; 8 Eigelb; 4 Tropfen Mandelaroma; 1 TL Zitronenschale; Paniermehl

60 Min Gesamt

30 Min Arbeit

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Nährwerte pro
100 g
Kalorien
377 kcal
Fett
17.8 g
Kohlenhydrate
45.5 g
Protein
9.6 g
Zucker
29.4 g

#Kuchen & Torten #Vegetarisch

Mandel-Dessert-Kuchen

200 ml Wasser
325 g Zucker
350 g Mandeln, gemahlen
8 Eigelb
4 Tropfen Mandelaroma
1 TL Zitronenschale
Paniermehl

Schritt 1 / von 3

Wasser mit Zucker und Mandeln unter ständigem Rühren zunächst aufkochen, dann abkühlen lassen. Eigelb, Mandelaroma und Zitronenschale mit der abgekühlten Mandelmasse verrühren.

Schritt 2 / von 3

Die Masse etwa 12 Min. lang stocken lassen (nicht kochen). Eine gefettete Springform (20 cm) mit Paniermehl ausstreuen, Mandelmasse hineingeben. Die Form in den vorgeheizten Backofen setzen. Bei 170 - 190° C ca. 30 - 35 Min. backen.

Schritt 3 / von 3

Danach den Ofen ausschalten und die Form noch 5 Min. im Backofen stehen lassen. Nach dem Backen den Kuchen 10 Min. ruhen lassen, dann erst aus der Form nehmen.

Schritt 1 / von 8

Zucker 10 Sek. zerkleinern, dann zu feinem Puder mahlen: 10 Sek. / Stufe 10.

Schritt 2 / von 8

Zitronenschale von 1 Zitrone fein abreiben und mit dem Puderzucker vermischen: 5 Sek. / Stufe 4.

Schritt 3 / von 8

Wasser und gemahlene Mandeln zugeben, aufkochen und rühren: 8 Min. / 100 °C / Stufe 2, anschließend zum Abkühlen im Mixtopf stehen lassen: 15 Min. / 0 °C / Stufe 0.

Schritt 4 / von 8

Eigelb, Mandelaroma und 1 TL Zitronenschale (falls separat) zur abgekühlten Mandelmasse geben, vermengen: 20 Sek. / Stufe 3.

Schritt 5 / von 8

Masse sanft binden/stocken ohne zu kochen: 12 Min. / 80 °C / Stufe 2.

Schritt 6 / von 8

Springform (20 cm) fetten und mit Paniermehl ausstreuen. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Schritt 7 / von 8

Mandelmasse in die vorbereitete Form füllen und im Ofen backen: 170–190 °C ca. 30–35 Min. Nach Ende Ofen ausschalten und 5 Min. ruhen lassen.

Schritt 8 / von 8

Kuchen aus dem Ofen nehmen, 10 Min. abkühlen lassen, erst dann aus der Form lösen und vollständig auskühlen lassen.

Zutaten

Personen

200 ml

Wasser

325 g

Zucker

350 g

Mandeln, gemahlen

Eigelb

4 Tropfen

Mandelaroma

1 TL

Zitronenschale

Paniermehl

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Zubereitung

Schritt 1 / von 3

Hände einer Person in Schürze rühren mit einem Holzlöffel Mandeln, die mit Zucker in einem großen Topf auf dem Herd köcheln.

Wasser mit Zucker und Mandeln unter ständigem Rühren zunächst aufkochen, dann abkühlen lassen. Eigelb, Mandelaroma und Zitronenschale mit der abgekühlten Mandelmasse verrühren.

Schritt 2 / von 3

Hände einer Person gießen hellen Kuchenteig aus einer Rührschüssel in eine Springform mit Keksboden.

Schritt 3 / von 3

Person in Ofenhandschuhen nimmt eine runde Springform mit frisch gebackenem Kuchen aus dem geöffneten Backofen.

Danach den Ofen ausschalten und die Form noch 5 Min. im Backofen stehen lassen. Nach dem Backen den Kuchen 10 Min. ruhen lassen, dann erst aus der Form nehmen.

Schritt 1 / von 8

Zucker 10 Sek. zerkleinern, dann zu feinem Puder mahlen: 10 Sek. / Stufe 10.

Schritt 2 / von 8

Zitronenschale von 1 Zitrone fein abreiben und mit dem Puderzucker vermischen: 5 Sek. / Stufe 4.

Schritt 3 / von 8

Wasser und gemahlene Mandeln zugeben, aufkochen und rühren: 8 Min. / 100 °C / Stufe 2, anschließend zum Abkühlen im Mixtopf stehen lassen: 15 Min. / 0 °C / Stufe 0.

Schritt 4 / von 8

Eigelb, Mandelaroma und 1 TL Zitronenschale (falls separat) zur abgekühlten Mandelmasse geben, vermengen: 20 Sek. / Stufe 3.

Schritt 5 / von 8

Masse sanft binden/stocken ohne zu kochen: 12 Min. / 80 °C / Stufe 2.

Schritt 6 / von 8

Springform (20 cm) fetten und mit Paniermehl ausstreuen. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Schritt 7 / von 8

Mandelmasse in die vorbereitete Form füllen und im Ofen backen: 170–190 °C ca. 30–35 Min. Nach Ende Ofen ausschalten und 5 Min. ruhen lassen.

Schritt 8 / von 8

Kuchen aus dem Ofen nehmen, 10 Min. abkühlen lassen, erst dann aus der Form lösen und vollständig auskühlen lassen.

Hinweis: Text und Bildinhalt wurde mit Hilfe von KI erstellt / aufbereitet und redaktionell durch eine:n Mitarbeiter:in geprüft.

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FAQ

Was genau bedeutet im Rezept „Masse etwa 12 Min. lang stocken lassen (nicht kochen)“ und woran erkenne ich die richtige Konsistenz?Link kopiert

Das heißt: bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Mischung deutlich eindickt und eine cremige, puddingartige Konsistenz hat und am Löffel haften bleibt; auf keinen Fall stark kochen lassen. Wenn die Masse die Rückseite eines Löffels gleichmäßig bedeckt, ist sie fertig.

Kann ich das Paniermehl für die Springform ersetzen und wenn ja womit?Link kopiert

Ja, du kannst Semmelbrösel oder fein gemahlene Mandeln als Ersatz verwenden; Semmelbrösel verhüten das Ankleben ähnlich wie Paniermehl, gemahlene Mandeln geben dagegen eine etwas feuchtere, nussigere Oberfläche. Alternativ funktioniert leicht bemehlte Butter, aber das Ergebnis in Farbe und Textur kann sich verändern.

Kann ich die 8 Eigelb durch ganze Eier ersetzen, wenn ich keine so viele Eigelbe habe?Link kopiert

Das ist nicht empfehlenswert, weil die vielen Eigelbe der Masse ihre dichte, saftige Textur und Bindung geben; ganze Eier würden den Kuchen leichter und weniger cremig machen. Wenn du reduzieren musst, erwarte eine andere Konsistenz und probiere besser nur kleine Anpassungen aus.

Wie lange ist der fertige Kuchen haltbar und kann ich ihn einfrieren?Link kopiert

Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter bleibt der Kuchen 2–3 Tage frisch. Zum Einfrieren in Portionen verpacken und bis zu etwa 1 Monat lagern, dann langsam im Kühlschrank auftauen.

Wie verhinderst du, dass ein Käsekuchen am Boden durchweicht?Link kopiert

Gerade bei Käsekuchen mit Mürbeteigboden kann es passieren, dass er zu feucht wird – so schützt du ihn:

Boden vorbacken: Mürbeteig 10 Minuten blindbacken, bevor die Füllung hineinkommt.
Paniermehl oder Grieß: Dünn auf den Boden streuen, das saugt überschüssige Flüssigkeit auf.
Feste Quarkmasse: Quark oder Frischkäse gut abtropfen lassen.
Backtemperatur: Nicht zu niedrig, sonst bleibt die Masse lange flüssig.

Tipp:
Ein dünner Belag aus gemahlenen Nüssen gibt zusätzlich Aroma und schützt den Boden vor Durchweichen.

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