Schritt
1
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von
6
Koftas vorbereiten:
Die Kartoffeln in ausreichend Wasser weich kochen, abkühlen lassen, schälen und mit einer Gabel oder einem Stampfer fein zerdrücken. Den Paneer fein zerbröseln und mit den zerstampften Kartoffeln vermengen. Salz und Maisstärke oder Mehl hinzufügen und zu einem geschmeidigen Teig kneten. Falls der Teig zu feucht ist, etwas mehr Mehl oder Maisstärke einarbeiten.
Schritt
2
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von
6
Aus der Masse kleine, gleichmäßige Bällchen formen. Das Öl in einer tiefen Pfanne oder einem Topf auf mittlere Temperatur erhitzen. Die Bällchen portionsweise frittieren, bis sie rundum goldbraun sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und beiseitestellen.
Schritt
3
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von
6
Sauce zubereiten:
Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Tomaten waschen, grob würfeln und in einem Mixer zu einer feinen Paste pürieren.
Schritt
4
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von
6
In einer Pfanne das Öl auf mittlerer Hitze erhitzen. Den Kreuzkümmel hinzufügen und kurz anrösten, bis er duftet. Dann die gehackte Zwiebel und den geriebenen Ingwer dazugeben und unter gelegentlichem Rühren 3–4 Minuten anbraten, bis die Zwiebeln goldbraun sind.
Schritt
5
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von
6
Die Tomatenpaste einrühren und die Gewürze (Korianderpulver, Garam Masala und Salz) dazugeben. Die Mischung etwa 10 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Sauce eindickt und das Öl sich leicht absetzt. Falls die Sauce zu dick ist, etwas Wasser hinzufügen.
Schritt
6
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von
6
Die Sahne unterrühren und die Hitze reduzieren. Die Koftas vorsichtig in die Sauce geben und 2–3 Minuten ziehen lassen, damit sie die Aromen aufnehmen.
Schritt
1
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von
7
Kartoffeln wie beschrieben kochen, abkühlen, schälen und zerdrücken; Paneer zerbröseln und mit Kartoffeln, Salz und Maisstärke zu einem geschmeidigen Teig kneten. Bei zu feuchter Masse etwas mehr Maisstärke einarbeiten.
Schritt
2
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von
7
Aus der Masse kleine, gleichmäßige Bällchen formen. Den Airfryer optional auf 190 °C vorheizen, wenn besonders knusprige Koftas gewünscht sind.
Schritt
3
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von
7
Koftas leicht mit Ölspray benebeln und in den vorgeheizten Korb legen, dabei nur eine Lage und maximal zu 2/3 füllen. Bei 185–190 °C insgesamt 10–14 Minuten garen, nach der Hälfte einmal wenden und erneut leicht einsprühen, bis sie rundum goldbraun sind; ggf. in 2–3 Chargen arbeiten.
Schritt
4
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von
7
Koftas mit einer Zange herausnehmen und kurz auf Küchenpapier ruhen lassen. Vorsicht: heißer Dampf beim Öffnen des Korbs.
Schritt
5
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von
7
Zwiebel fein hacken, Tomaten zu einer glatten Paste mixen. In einer Pfanne das Öl auf mittlerer Hitze erhitzen, Kreuzkümmel kurz anrösten, dann Zwiebel und Ingwer 3–4 Minuten goldbraun anschwitzen.
Schritt
6
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von
7
Tomatenpaste, Korianderpulver, Garam Masala und Salz einrühren und bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 8–10 Minuten köcheln, bis die Sauce eindickt; bei Bedarf etwas Wasser zugeben.
Schritt
7
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von
7
Sahne unterrühren und die Hitze reduzieren. Koftas vorsichtig in die Sauce geben und 2–3 Minuten ziehen lassen, dann sofort servieren.
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