Zwei Teller mediterraner Pasta mit gegrillter Aubergine, Kirschtomaten, schwarzen Oliven, Kapern, frischem Basilikum und geriebenem Parmesan.

Maccheroni mit Pesto Rosso

Name: Maccheroni mit Pesto Rosso
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Italienisch
Ingredients: 500 g Maccheroni; Salz; 2 Stk. Aubergine; 3 EL Olivenöl; Pfeffer; 80 g Oliven; 200 g Cherrytomaten; 100 g Pesto Rosso; 2 EL Kapern; 0.5 Bund Basilikum; 75 g Parmesan

30 Min Gesamt

15 Min Arbeit

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Nährwerte pro
100 g
Kalorien
185 kcal
Fett
7.6 g
Kohlenhydrate
23.4 g
Protein
6.1 g
Zucker
2.4 g

Zutaten

Personen

500 g

Maccheroni

Salz

2 Stk.

Aubergine

3 EL

Olivenöl

Pfeffer

80 g

Oliven

200 g

Cherrytomaten

100 g

Pesto Rosso

2 EL

Kapern

0.5 Bund

Basilikum

75 g

Parmesan

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Zubereitung

Schritt 1 / von 4

Zwei Hände rühren Maccheroni mit einem Holzlöffel in einem schwarzen Stieltopf auf dem Kochfeld.

Die Maccheroni nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser al dente garen.

Schritt 2 / von 4

Zwei Hände heben den Deckel einer Pfanne mit Auberginenwürfeln und rühren sie mit einem Holzlöffel um.

Inzwischen die Auberginen waschen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, die Auberginen zugeben und salzen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten garen. Bei Bedarf wenig Öl oder Wasser zufügen. Mit Pfeffer würzen und aus der Pfanne nehmen.

Schritt 3 / von 4

Zwei Hände geben Pesto Rosso aus einer Schale zu den abgetropften Maccheroni im Sieb über dem Spülbecken.

Die Oliven abgießen und halbieren. Die Cherrytomaten waschen und halbieren. Die Pasta abgießen und mit dem Pesto Rosso vermengen. Auberginen, Oliven, Tomaten und Kapern unterheben und alles nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.