Auf einem Tisch liegen zwei Teller mit goldbraun gebratenen Kartoffelpuffern, garniert mit frischen Kräutern. Daneben befindet sich eine kleine Schüssel mit Chutney und ein Holzlöffel. Im Hintergrund sind einige Eier und ein behäbiger Becher sichtbar.

Maaqouda

Name: Maaqouda
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: Marokkanisch
Ingredients: 1 TL Salz; 0.5 TL Pfeffer; 1 TL Kreuzkümmel; 1 TL Paprikapulver; 1 EL gehackte Petersilie; 1 Schuss Öl; 500 g Kartoffeln; 1 Stk. Ei; 2 EL Mehl; 1 TL Backpulver

40 Min Gesamt

20 Min Arbeit

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Nährwerte pro
100 g
Kalorien
237 kcal
Fett
10.1 g
Kohlenhydrate
31.1 g
Protein
4.5 g
Zucker
1.4 g

#Fingerfood #Marokkanisch #Laktosefrei

Maaqouda

1 TL Salz
0.5 TL Pfeffer
1 TL Kreuzkümmel
1 TL Paprikapulver
1 EL gehackte Petersilie
1 Schuss Öl
500 g Kartoffeln
1 Stk. Ei
2 EL Mehl
1 TL Backpulver

Schritt 1 / von 3

Die Kartoffeln in einem Topf mit Wasser kochen, bis sie weich sind. Abgießen, kurz ausdampfen lassen und dann mit einer Gabel zerdrücken.

Schritt 2 / von 3

Ei, Mehl, Backpulver, Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Paprikapulver und Petersilie dazugeben. Alles gut vermengen, bis eine formbare Masse entsteht. Mit den Händen kleine, flache Bällchen formen.

Schritt 3 / von 3

Das Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen und die Maaqouda darin goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm servieren.

Schritt 1 / von 6

Kartoffeln in einem Topf weich kochen, abgießen, kurz ausdampfen lassen und mit einer Gabel zerdrücken.

Schritt 2 / von 6

Ei, Mehl, Backpulver, Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Paprikapulver und Petersilie untermengen, bis eine formbare Masse entsteht. Mit leicht geölten Händen kleine, flache Bällchen/Patties formen.

Schritt 3 / von 6

Airfryer optional auf 200 °C vorheizen, wenn eine extra knusprige Kruste gewünscht ist.

Schritt 4 / von 6

Korbeinsatz leicht mit Ölspray benetzen, Maaqouda dünn mit Ölspray besprühen und in einer Lage einlegen (nicht überfüllen).

Schritt 5 / von 6

Bei 200 °C10–12 Min. garen, nach der Hälfte einmal wenden und erneut dünn besprühen, bis sie goldbraun sind.

Schritt 6 / von 6

Maaqouda in Chargen backen, falls nötig, und fertig gebackene Stücke kurz ruhen lassen. Beim Öffnen auf heißen Dampf achten und eine Zange für das Wenden verwenden.

Zutaten

Personen

1 TL

Salz

0.5 TL

Pfeffer

1 TL

Kreuzkümmel

1 TL

Paprikapulver

1 EL

gehackte Petersilie

1 Schuss

Öl

500 g

Kartoffeln

1 Stk.

2 EL

Mehl

1 TL

Backpulver

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Zubereitung

Schritt 1 / von 3

Die Kartoffeln in einem Topf mit Wasser kochen, bis sie weich sind. Abgießen, kurz ausdampfen lassen und dann mit einer Gabel zerdrücken.

Schritt 2 / von 3

Ei, Mehl, Backpulver, Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Paprikapulver und Petersilie dazugeben. Alles gut vermengen, bis eine formbare Masse entsteht. Mit den Händen kleine, flache Bällchen formen.

Schritt 3 / von 3

Das Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen und die Maaqouda darin goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm servieren.

Schritt 1 / von 6

Kartoffeln in einem Topf weich kochen, abgießen, kurz ausdampfen lassen und mit einer Gabel zerdrücken.

Schritt 2 / von 6

Ei, Mehl, Backpulver, Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Paprikapulver und Petersilie untermengen, bis eine formbare Masse entsteht. Mit leicht geölten Händen kleine, flache Bällchen/Patties formen.

Schritt 3 / von 6

Airfryer optional auf 200 °C vorheizen, wenn eine extra knusprige Kruste gewünscht ist.

Schritt 4 / von 6

Korbeinsatz leicht mit Ölspray benetzen, Maaqouda dünn mit Ölspray besprühen und in einer Lage einlegen (nicht überfüllen).

Schritt 5 / von 6

Bei 200 °C10–12 Min. garen, nach der Hälfte einmal wenden und erneut dünn besprühen, bis sie goldbraun sind.

Schritt 6 / von 6

Maaqouda in Chargen backen, falls nötig, und fertig gebackene Stücke kurz ruhen lassen. Beim Öffnen auf heißen Dampf achten und eine Zange für das Wenden verwenden.

Hinweis: Text und Bildinhalt wurde mit Hilfe von KI erstellt / aufbereitet und redaktionell durch eine:n Mitarbeiter:in geprüft.

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FAQ

Wie sollte die Konsistenz der Kartoffelmasse sein, damit die Maaqouda beim Formen und Frittieren nicht auseinanderfällt?Link kopiert

Sie sollte formbar und nicht zu feucht sein, also kompakt und ohne sichtbare Flüssigkeit. Wenn die Masse beim Formen auseinanderfällt, 1 EL mehr Mehl oder 1–2 EL Semmelbrösel unterkneten, ist sie zu klebrig, kurz im Kühlschrank fest werden lassen.

Kann ich die Maaqouda statt zu frittieren im Ofen zubereiten?Link kopiert

Ja, das geht: Auf ein Backblech legen, leicht mit Öl bestreichen und bei 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) etwa 20–25 Minuten backen, einmal wenden, bis sie goldbraun sind.

Kann ich die Masse oder geformte Bällchen vorbereiten und wie lange halten sie im Kühlschrank oder Tiefkühler?Link kopiert

Ja: Die ungeformte Masse hält sich im Kühlschrank bis zu 24 Stunden. Geformte Bällchen lassen sich auf einem Blech vorfrosten und dann in einem Gefrierbeutel 1–2 Monate lagern; gefroren etwas länger frittieren oder auftauen lassen.

Wie ersetze ich das Ei, wenn ich eine vegane Version machen möchte?Link kopiert

Als Ei-Ersatz 1 EL gemahlene Leinsamen mit 3 EL Wasser für 5 Minuten quellen lassen verwenden oder 2 EL Kartoffelstärke als Bindemittel; bei Bedarf etwas mehr Mehl hinzufügen, bis die Masse formbar ist.

Wie erreiche ich al dente gekochte Nudeln?Link kopiert

Um Nudeln al dente zu kochen, solltest du dich an die Kochzeit auf der Verpackung halten – aber nicht blind. Stelle dir am besten einen Timer 1–2 Minuten vor Ende der angegebenen Zeit und koste eine Nudel: Sie sollte bissfest sein, also im Kern noch etwas Widerstand bieten. Besonders bei italienischen Klassikern wie Spaghetti Carbonara oder Penne all’arrabbiata ist der al dente-Gargrad entscheidend für die perfekte Textur. Wenn du die Pasta danach noch in der Soße ziehen lässt, nimm sie ruhig etwas früher aus dem Wasser – sie gart dort noch leicht nach.

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