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Sechs Gläser mit orangefarbenem Dip, jeweils mit Brotstange und roten Zwiebelringen garniert, auf zwei Tellern. Hände arrangieren die Teller auf einem Tisch mit kleinen Schälchen Gewürzen.

Liptauer im Glas mit Salzstangerl

3,5 Std Gesamt

30 Min Arbeit

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  • Nährwerte pro

    100 g

  • Kalorien

    307 kcal

  • Fett

    26.5 g

  • Kohlenhydrate

    4.3 g

  • Protein

    12 g

  • Zucker

    3.6 g

#Aufstriche #Österreichisch #Hochzeit #Pescetarier

Liptauer im Glas mit Salzstangerl

Image of Liptauer im Glas mit Salzstangerl
  • Für den Liptauer
  • 500 g Topfen (Quark)
  • 250 g weiche Butter
  • 2 EL edelsüßes Paprikapulver
  • 1 TL scharfes Paprikapulver
  • 2 EL Kapern
  • 2 Sardellenfilets
  • 1 kleine Zwiebel
  • 1 TL Kümmel, gemahlen
  • 1 TL mittelscharfer Senf
  • 2 EL Sauerrahm
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer
  • Zum Servieren:
  • 2 rote Zwiebeln
  • 1 Bund Schnittlauch
  • 2 EL Paprikapulver zum Bestäuben
  • 40 Salzstangerl oder Grissini
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Schritt 1 / von 6

Topfen in einem Tuch gut ausdrücken. Wässriger Topfen macht den Liptauer flüssig.

Schritt 2 / von 6

Butter mit beiden Paprikapulvern schaumig rühren, bis sie deutlich orange ist.

Schritt 3 / von 6

Kapern, Sardellen und Zwiebel sehr fein hacken und mit Kümmel und Senf zur Butter geben.

Schritt 4 / von 6

Topfen und Sauerrahm unterrühren und kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Der Liptauer soll deutlich gewürzt sein, im Glas wirkt er sonst fad.

Schritt 5 / von 6

In 20 kleine Gläser füllen und mindestens 3 Stunden kalt stellen, damit die Gewürze durchziehen.

Schritt 6 / von 6

Mit Zwiebelringen, Schnittlauch und Paprikapulver garnieren und die Salzstangerl erst beim Servieren hineinstecken.

Schritt 1 / von 7

Topfen in ein sauberes Tuch geben, kräftig ausdrücken und beiseitestellen (ohne Thermomix).

Schritt 2 / von 7

Zwiebel schälen und geviertelt mit Kapern und Sardellen in den Mixtopf geben, 5 Sek. / Stufe 6, Masse mit Spatel nach unten schieben und bei Bedarf 2–3 Sek. / Stufe 6 nachhacken.

Schritt 3 / von 7

Gemahlenen Kümmel und Senf zugeben, 5 Sek. / Stufe 4.

Schritt 4 / von 7

Weiche Butter sowie edelsüßes und scharfes Paprikapulver zugeben, 30 Sek. / Stufe 4, bis die Butter gleichmäßig orange und schaumig ist; ggf. mit Spatel nach unten schieben und 10 Sek. / Stufe 4 wiederholen.

Schritt 5 / von 7

Ausgedrückten Topfen und Sauerrahm zugeben, 20 Sek. / Stufe 3, mit Salz und schwarzem Pfeffer kräftig abschmecken und 10 Sek. / Stufe 3 unterrühren.

Schritt 6 / von 7

Liptauer in 20 kleine Gläser füllen und mindestens 3 Stunden kalt stellen (ohne Thermomix).

Schritt 7 / von 7

Zum Servieren rote Zwiebeln in feine Ringe und Schnittlauch in Röllchen schneiden (ohne Thermomix), Liptauer mit Zwiebel, Schnittlauch und Paprikapulver bestäuben und mit Salzstangerl oder Grissini reichen.

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Zutaten

20

Personen

Für den Liptauer

500 g

Topfen (Quark)

250 g

weiche Butter

2 EL

edelsüßes Paprikapulver

1 TL

scharfes Paprikapulver

2 EL

Kapern

2

Sardellenfilets

1

kleine Zwiebel

1 TL

Kümmel, gemahlen

1 TL

mittelscharfer Senf

2 EL

Sauerrahm

Salz

schwarzer Pfeffer

Zum Servieren:

2

rote Zwiebeln

1 Bund

Schnittlauch

2 EL

Paprikapulver zum Bestäuben

40

Salzstangerl oder Grissini

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Zubereitung

Schritt 1 / von 6

Zwei Hände wringen Topfen in einem weißen Tuch über einer Glasschüssel auf einer hellgrauen Arbeitsplatte aus.

Topfen in einem Tuch gut ausdrücken. Wässriger Topfen macht den Liptauer flüssig.

Schritt 2 / von 6

Zwei Hände verrühren Butter und Paprikapulver mit einem Holzlöffel zu einer orangen Masse in einer Glasschüssel.

Butter mit beiden Paprikapulvern schaumig rühren, bis sie deutlich orange ist.

Schritt 3 / von 6

Hände geben gehackte Kapern, Sardellen und Zwiebeln mit einem Löffel zur orangen Paprikabutter in eine Glasschüssel.

Kapern, Sardellen und Zwiebel sehr fein hacken und mit Kümmel und Senf zur Butter geben.

Schritt 4 / von 6

Zwei Hände rühren Topfen und Sauerrahm mit einem Holzlöffel unter die Liptauermasse und geben Salz hinzu.

Topfen und Sauerrahm unterrühren und kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Der Liptauer soll deutlich gewürzt sein, im Glas wirkt er sonst fad.

Schritt 5 / von 6

Zwei Hände füllen orangen Liptauer mit einem Löffel aus einer Glasschüssel in kleine Gläser auf hellem Naturstein.

In 20 kleine Gläser füllen und mindestens 3 Stunden kalt stellen, damit die Gewürze durchziehen.

Schritt 6 / von 6

Hände garnieren Liptauer in Gläsern auf hellgrauer Arbeitsplatte mit Schnittlauch, Zwiebelringen und Paprikapulver.

Mit Zwiebelringen, Schnittlauch und Paprikapulver garnieren und die Salzstangerl erst beim Servieren hineinstecken.

Schritt 1 / von 7

Topfen in ein sauberes Tuch geben, kräftig ausdrücken und beiseitestellen (ohne Thermomix).

Schritt 2 / von 7

Zwiebel schälen und geviertelt mit Kapern und Sardellen in den Mixtopf geben, 5 Sek. / Stufe 6, Masse mit Spatel nach unten schieben und bei Bedarf 2–3 Sek. / Stufe 6 nachhacken.

Schritt 3 / von 7

Gemahlenen Kümmel und Senf zugeben, 5 Sek. / Stufe 4.

Schritt 4 / von 7

Weiche Butter sowie edelsüßes und scharfes Paprikapulver zugeben, 30 Sek. / Stufe 4, bis die Butter gleichmäßig orange und schaumig ist; ggf. mit Spatel nach unten schieben und 10 Sek. / Stufe 4 wiederholen.

Schritt 5 / von 7

Ausgedrückten Topfen und Sauerrahm zugeben, 20 Sek. / Stufe 3, mit Salz und schwarzem Pfeffer kräftig abschmecken und 10 Sek. / Stufe 3 unterrühren.

Schritt 6 / von 7

Liptauer in 20 kleine Gläser füllen und mindestens 3 Stunden kalt stellen (ohne Thermomix).

Schritt 7 / von 7

Zum Servieren rote Zwiebeln in feine Ringe und Schnittlauch in Röllchen schneiden (ohne Thermomix), Liptauer mit Zwiebel, Schnittlauch und Paprikapulver bestäuben und mit Salzstangerl oder Grissini reichen.

Hinweis: Text und Bildinhalt wurde mit Hilfe von KI erstellt / aufbereitet und redaktionell durch eine:n Mitarbeiter:in geprüft.

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