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Die Linsen in einem Sieb abspülen und in einem Topf mit ausreichend Wasser zum Kochen bringen. Etwa 20-25 Minuten kochen lassen, bis die Linsen gar, aber noch bissfest sind. Danach abgießen und abkühlen lassen.
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Während die Linsen kochen, die Süßkartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Diese mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen und auf einem Backblech verteilen. Im vorgeheizten Ofen bei 200°C etwa 25-30 Minuten rösten, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Die Süßkartoffeln nach dem Rösten abkühlen lassen. Die rote Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden. Für das Dressing Olivenöl, Balsamico-Essig, Senf, Honig, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel gut verrühren, bis eine gleichmäßige Emulsion entsteht.
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In einer großen Schüssel die abgekühlten Linsen, Süßkartoffeln, Rucola und Zwiebelringe vermengen. Das Dressing über den Salat geben und gut durchmischen. Optional kann der Salat mit frischen Kräutern wie Petersilie oder Thymian und zerbröckeltem Feta oder Ziegenkäse garniert werden. Der Salat kann sofort serviert oder im Kühlschrank aufbewahrt werden. Er schmeckt auch gut, wenn er etwas durchzieht.
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Linsen abspülen und wie gewohnt im Topf in Wasser kochen, bis sie gar, aber bissfest sind; abgießen und abkühlen lassen.
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Süßkartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden, mit 1 TL Olivenöl, Salz, Pfeffer und Kräutern mischen. Airfryer optional 3–5 Min. auf 200 °C vorheizen für extra Röstung.
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Würfel in den Korb geben, nur eine gleichmäßige, nicht überfüllte Lage; bei 200 °C insgesamt 14–18 Min. garen, nach 8–10 Min. Korb kräftig schütteln oder mit Zange wenden.
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Süßkartoffeln herausnehmen und abkühlen lassen; bei mehreren Portionen in Chargen arbeiten und den Korb dazwischen kurz abkühlen lassen. Vorsicht: heißer Korb und Dampf beim Öffnen!
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Rote Zwiebel in dünne Ringe schneiden; Dressing aus 1 TL Olivenöl, Balsamico, Senf, Honig, Salz und Pfeffer glatt rühren.
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Abgekühlte Linsen, Süßkartoffeln, Rucola und Zwiebelringe mischen, Dressing zugeben und durchheben; mit Kräutern und zerbröckeltem Feta oder Ziegenkäse toppen und servieren.
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