1 Liter Milch zum Kochen bringen. Reis unter Rühren einstreuen, aufkochen lassen und bei schwacher Hitze in etwa 30 min ausquellen lassen. Dabei ab und zu umrühren. Den Reis abkühlen lassen.
Schritt
2
/
von
7
Für den Knetteig das Mehl in eine Rührschüssel sieben. Zucker, Salz, Ei und Butter/Margarine hinzugeben. Die Zutaten mit dem Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten.
Schritt
3
/
von
7
Anschließend auf der Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten. Sollte er kleben, ihn eine Zeit lang kalt stellen. Etwa die Hälfte des Teiges auf einem gefetteten Springformboden (28 cm) ausrollen, mit einer Gabel mehrmals einstechen. Springformrand um den Boden legen.
Schritt
4
/
von
7
Die Form auf dem Rost (mittlere Schiene) in den Backofen schieben. Bei 180 °C ca. 15 min backen.
Schritt
5
/
von
7
In der Zwischenzeit Limonenschale, Limonensaft, restlichen Zucker und Sahne unter den Reis rühren. Eiweiß mit Salz steif schlagen und unterheben.
Schritt
6
/
von
7
Den restlichen Teig zu einer Rolle formen, auf den vorgebackenen Boden legen und als etwa 3 cm hohen Rand an den Springformrand drücken. Die Reismasse einfüllen und den überstehenden Teig abschneiden.
Schritt
7
/
von
7
Die Form auf dem Rost in den Backofen schieben. Den Kuchen bei 180 °C ca. 60 min backen, dann etwas abkühlen lassen, aus der Form lösen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen. Mit Puderzucker bestäuben und mit Limonenscheiben garnieren.
Schritt
1
/
von
10
Milchreis zubereiten: 1 l Milch in den Mixtopf geben und aufkochen 8 Min. / 100 °C / Stufe 1, dann Milchreis durch die Öffnung zugeben und quellen lassen 30 Min. / 90 °C / Linkslauf / Stufe 1. In eine Schüssel umfüllen und vollständig abkühlen lassen.
Schritt
2
/
von
10
Zucker mahlen: 200 g Zucker in den trockenen Mixtopf geben und zu feinem Zucker mahlen 10 Sek. / Stufe 10, umfüllen (davon später 1–2 EL für Eischnee bereitstellen).
Schritt
3
/
von
10
Knetteig herstellen: 200 g Mehl, gemahlenen Zucker (bis auf 1–2 EL), 1 Prise Salz, 1 Ei und 125 g Butter/Margarine in den Mixtopf geben und kneten 40 Sek. / Knetstufe. Teig aus dem Mixtopf nehmen, ggf. kurz kühlen, dann die Hälfte auf den gefetteten Springformboden (28 cm) ausrollen, mit einer Gabel mehrmals einstechen und Springformrand schließen.
Schritt
4
/
von
10
Boden vorbacken: Springform auf mittlerer Schiene bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 15 Min. backen. Währenddessen Mixtopf grob reinigen, falls nötig abkühlen lassen.
Schritt
5
/
von
10
Limonenschale abreiben: Schale von 3 Limonen mit dem Sparschäler dünn abziehen, in Stücken in den trockenen Mixtopf geben und zerkleinern 10 Sek. / Stufe 10, mit dem Spatel nach unten schieben und erneut 5 Sek. / Stufe 10.
Schritt
6
/
von
10
Reismasse mischen: Abgekühlten Reis, 400 ml Sahne, 10 EL Limonensaft und die zerkleinerte Limonenschale in den Mixtopf geben und vermischen 20 Sek. / Linkslauf / Stufe 3. Umfüllen.
Schritt
7
/
von
10
Eischnee schlagen: Rühraufsatz einsetzen, 2 Eiweiß und 1–2 EL des gemahlenen Zuckers sowie 1 Prise Salz in den sauberen, fettfreien Mixtopf geben und steif schlagen 3 Min. / 37 °C / Stufe 3.5, dann ohne Temperatur zur Festigung weiter schlagen 1 Min. / Stufe 3.5.
Schritt
8
/
von
10
Eischnee unterheben: Reismasse zurück in den Mixtopf geben und Eischnee zugeben, vorsichtig vermengen 10 Sek. / Linkslauf / Stufe 2.
Schritt
9
/
von
10
Form vorbereiten: Restlichen Teig zu einer Rolle formen, auf den vorgebackenen Boden legen und als ca. 3 cm hohen Rand andrücken. Reismasse einfüllen, überstehenden Teig entfernen.
Schritt
10
/
von
10
Backen: Kuchen bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 60 Min. backen. Anschließend etwas abkühlen lassen, aus der Form lösen und vollständig auskühlen lassen; mit gesiebtem Puderzucker bestäuben und mit Limonenscheiben garnieren.
1 Liter Milch zum Kochen bringen. Reis unter Rühren einstreuen, aufkochen lassen und bei schwacher Hitze in etwa 30 min ausquellen lassen. Dabei ab und zu umrühren. Den Reis abkühlen lassen.
Schritt
2
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von
7
Für den Knetteig das Mehl in eine Rührschüssel sieben. Zucker, Salz, Ei und Butter/Margarine hinzugeben. Die Zutaten mit dem Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten.
Schritt
3
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von
7
Anschließend auf der Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten. Sollte er kleben, ihn eine Zeit lang kalt stellen. Etwa die Hälfte des Teiges auf einem gefetteten Springformboden (28 cm) ausrollen, mit einer Gabel mehrmals einstechen. Springformrand um den Boden legen.
Schritt
4
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7
Die Form auf dem Rost (mittlere Schiene) in den Backofen schieben. Bei 180 °C ca. 15 min backen.
Schritt
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7
In der Zwischenzeit Limonenschale, Limonensaft, restlichen Zucker und Sahne unter den Reis rühren. Eiweiß mit Salz steif schlagen und unterheben.
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7
Den restlichen Teig zu einer Rolle formen, auf den vorgebackenen Boden legen und als etwa 3 cm hohen Rand an den Springformrand drücken. Die Reismasse einfüllen und den überstehenden Teig abschneiden.
Schritt
7
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7
Die Form auf dem Rost in den Backofen schieben. Den Kuchen bei 180 °C ca. 60 min backen, dann etwas abkühlen lassen, aus der Form lösen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen. Mit Puderzucker bestäuben und mit Limonenscheiben garnieren.
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1
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10
Milchreis zubereiten: 1 l Milch in den Mixtopf geben und aufkochen 8 Min. / 100 °C / Stufe 1, dann Milchreis durch die Öffnung zugeben und quellen lassen 30 Min. / 90 °C / Linkslauf / Stufe 1. In eine Schüssel umfüllen und vollständig abkühlen lassen.
Schritt
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10
Zucker mahlen: 200 g Zucker in den trockenen Mixtopf geben und zu feinem Zucker mahlen 10 Sek. / Stufe 10, umfüllen (davon später 1–2 EL für Eischnee bereitstellen).
Schritt
3
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10
Knetteig herstellen: 200 g Mehl, gemahlenen Zucker (bis auf 1–2 EL), 1 Prise Salz, 1 Ei und 125 g Butter/Margarine in den Mixtopf geben und kneten 40 Sek. / Knetstufe. Teig aus dem Mixtopf nehmen, ggf. kurz kühlen, dann die Hälfte auf den gefetteten Springformboden (28 cm) ausrollen, mit einer Gabel mehrmals einstechen und Springformrand schließen.
Schritt
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10
Boden vorbacken: Springform auf mittlerer Schiene bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 15 Min. backen. Währenddessen Mixtopf grob reinigen, falls nötig abkühlen lassen.
Schritt
5
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10
Limonenschale abreiben: Schale von 3 Limonen mit dem Sparschäler dünn abziehen, in Stücken in den trockenen Mixtopf geben und zerkleinern 10 Sek. / Stufe 10, mit dem Spatel nach unten schieben und erneut 5 Sek. / Stufe 10.
Schritt
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10
Reismasse mischen: Abgekühlten Reis, 400 ml Sahne, 10 EL Limonensaft und die zerkleinerte Limonenschale in den Mixtopf geben und vermischen 20 Sek. / Linkslauf / Stufe 3. Umfüllen.
Schritt
7
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10
Eischnee schlagen: Rühraufsatz einsetzen, 2 Eiweiß und 1–2 EL des gemahlenen Zuckers sowie 1 Prise Salz in den sauberen, fettfreien Mixtopf geben und steif schlagen 3 Min. / 37 °C / Stufe 3.5, dann ohne Temperatur zur Festigung weiter schlagen 1 Min. / Stufe 3.5.
Schritt
8
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von
10
Eischnee unterheben: Reismasse zurück in den Mixtopf geben und Eischnee zugeben, vorsichtig vermengen 10 Sek. / Linkslauf / Stufe 2.
Schritt
9
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von
10
Form vorbereiten: Restlichen Teig zu einer Rolle formen, auf den vorgebackenen Boden legen und als ca. 3 cm hohen Rand andrücken. Reismasse einfüllen, überstehenden Teig entfernen.
Schritt
10
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von
10
Backen: Kuchen bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 60 Min. backen. Anschließend etwas abkühlen lassen, aus der Form lösen und vollständig auskühlen lassen; mit gesiebtem Puderzucker bestäuben und mit Limonenscheiben garnieren.
Hinweis: Text und Bildinhalt wurde mit Hilfe von KI erstellt / aufbereitet und redaktionell durch eine:n Mitarbeiter:in geprüft.
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Ja. Du kannst den Milchreis einen Tag vorher komplett kochen und im Kühlschrank aufbewahren; vor dem Füllen kurz umrühren und ggf. mit 1–2 EL Milch oder Sahne auffrischen, falls er zu fest ist.
Vorbacken schützt am besten: Boden wie im Rezept angegeben bei 180 °C ca. 15 Minuten vorbacken und gut abkühlen lassen. Wenn die Reismasse sehr feucht ist, kannst du den Boden zusätzlich 5–10 Minuten länger vorbacken oder den Reis etwas dicker einkochen, damit weniger Flüssigkeit in den Boden zieht.
Ja, du kannst Sahne ersetzen, aber die Konsistenz ändert sich: Vollmilch macht die Füllung leichter und weniger cremig, fetter Joghurt (z. B. griechischer Joghurt) ist besser, macht die Masse dichter. Falls die Füllung dadurch zu flüssig wird, den Milchreis etwas länger einkochen, damit die Masse fester ist.
Im Kühlschrank bleibt der Kuchen 2–3 Tage frisch. Zum Einfrieren in geeigneter Verpackung hält er sich bis zu 2 Monate; vor dem Servieren am besten über Nacht im Kühlschrank auftauen.
Gerade bei Käsekuchen mit Mürbeteigboden kann es passieren, dass er zu feucht wird – so schützt du ihn:
Boden vorbacken: Mürbeteig 10 Minuten blindbacken, bevor die Füllung hineinkommt.
Paniermehl oder Grieß: Dünn auf den Boden streuen, das saugt überschüssige Flüssigkeit auf.
Feste Quarkmasse: Quark oder Frischkäse gut abtropfen lassen.
Backtemperatur: Nicht zu niedrig, sonst bleibt die Masse lange flüssig.
Tipp: Ein dünner Belag aus gemahlenen Nüssen gibt zusätzlich Aroma und schützt den Boden vor Durchweichen.
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