Teller mit weißem und grünem Spargel, jungen Karotten, Erbsen, Morcheln und Kartoffelscheiben in cremiger Sauce, garniert mit Petersilie; Zitrone und Glas Weißwein daneben.

Leipziger Allerlei

Name: Leipziger Allerlei
Prep time: 70 min
Cook time: 40 min
Total time: 110 min
Yield: 4
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 20 g getrocknete Morcheln; 40 g Butter; 30 g Weizenmehl; 400 ml Gemüsebrühe; 100 ml Sahne; 1 TL Salz; 0.5 TL weißer Pfeffer; 1 Prise geriebene Muskatnuss; 1 TL Zitronensaft; 500 g Kohlrabi; 300 g Karotten; 300 g weißer Spargel; 1 TL Salz; 1 TL Zucker; 250 g junge Erbsen (frisch oder TK); Zum Servieren; 20 g Butter; 3 EL gehackte Petersilie

70 Min Gesamt

40 Min Arbeit

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Nährwerte pro
100 g
Kalorien
80 kcal
Fett
3.8 g
Kohlenhydrate
9 g
Protein
2.7 g
Zucker
3.5 g

Zutaten

Personen

Für die Sauce:

20 g

getrocknete Morcheln

40 g

Butter

30 g

Weizenmehl

400 ml

Gemüsebrühe

100 ml

Sahne

1 TL

Salz

0.5 TL

weißer Pfeffer

1 Prise

geriebene Muskatnuss

1 TL

Zitronensaft

Für das Gemüse:

500 g

Kohlrabi

300 g

Karotten

300 g

weißer Spargel

1 TL

Salz

1 TL

Zucker

250 g

junge Erbsen (frisch oder TK)

Zum Servieren:

Zum Servieren

20 g

Butter

3 EL

gehackte Petersilie

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Zubereitung

Schritt 1 / von 7

Person siebt aufgebrühten Tee durch ein mit Tuch ausgelegtes Sieb über einer Schüssel im Küchenspülbecken.

Die Morcheln in 200 ml lauwarmem Wasser 30 Minuten einweichen. Anschließend gründlich ausspülen, weil sich in den Kammern oft Sand sammelt, und das Einweichwasser durch ein Tuch filtern.

Schritt 2 / von 7

Zwei Hände schneiden eine Pastinake auf einem Holzbrett; links eine Schale mit juliennierten Pastinakenstreifen, rechts eine Schale mit Karottenscheiben.

Kohlrabi und Karotten schälen und in gleichmäßige Stifte oder Scheiben schneiden. Den Spargel schälen, die holzigen Enden abschneiden und in 3 cm lange Stücke teilen.

Schritt 3 / von 7

Hände gießen gekochte Pasta und heißes Kochwasser aus einem Topf durch ein Sieb in eine Glasschüssel über einem Spülbecken.

Die Spargelschalen mit Salz und Zucker in Wasser 10 Minuten auskochen und den Sud durch ein Sieb gießen. Er wird zum Garen des Gemüses verwendet.

Schritt 4 / von 7

Hände rühren mit einem Holzlöffel in einem Topf auf dem Herd, gefüllt mit kochendem, gewürfeltem Gemüse (Karotte, Zucchini/Sellerie). Daneben steht eine kleine Schale mit weiteren geschnittenen Gemüsestücken.

Karotten und Kohlrabi im Spargelsud 8 Minuten garen, dann den Spargel zugeben und weitere 6 Minuten garen. Zum Schluss die Erbsen 3 Minuten mitziehen lassen. Das Gemüse soll bissfest bleiben.

Schritt 5 / von 7

Hände gießen gemischtes Gemüse (Karotten, Erbsen, grüne Bohnen) aus einem Kochtopf durch ein Sieb in eine Schüssel über dem Spülbecken.

Das Gemüse abgießen und dabei den Sud auffangen. Das Gemüse zugedeckt warmstellen.

Schritt 6 / von 7

Hände rühren auf dem Kochfeld in einem Topf; Sahne wird zu einer cremigen Sauce mit Morcheln gegossen.

Für die Sauce die Butter schmelzen, das Mehl einrühren und hell anschwitzen. Nach und nach Gemüsebrühe und 200 ml des aufgefangenen Suds einrühren und 5 Minuten köcheln lassen. Sahne, Morcheln und das gefilterte Einweichwasser zugeben.

Schritt 7 / von 7

Zwei Hände rühren in einer Pfanne auf dem Herd cremige Bandnudeln mit Karottenscheiben, Erbsen und frischen Kräutern mit einem Holzlöffel.

Die Sauce mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft abschmecken, das Gemüse unterheben und alles mit Butterflöckchen und Petersilie servieren.

Hinweis: Text und Bildinhalt wurde mit Hilfe von KI erstellt / aufbereitet und redaktionell durch eine:n Mitarbeiter:in geprüft.

Leipziger Allerlei

Zutaten

Zubereitung

Schritt 1 / von 7

Schritt 2 / von 7

Schritt 3 / von 7

Schritt 4 / von 7

Schritt 5 / von 7

Schritt 6 / von 7

Schritt 7 / von 7

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