Schritt
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2
Eigelb mit Zucker und Vanillemark in einer Schüssel im Wasserbad schaumig rühren. Schüssel herausnehmen und die Masse schlagen, bis sie abgekühlt ist. Sahne steif schlagen und mit dem Grand Marnier unter die Eigelbmasse heben.
Schritt
2
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In 4 große, mit Lebkuchen ausgelegte Tassen füllen und über Nacht ins Gefrierfach stellen. Parfait auf einen Fruchtspiegel stürzen und servieren.
Schritt
1
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9
Lebkuchen in Stücken in den Mixtopf geben und zerkleinern, dann umfüllen zum Auslegen der Tassen 6 Sek. / Stufe 6.
Schritt
2
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9
Zucker 10 Sek. pulverisieren (optional feiner), Vanillemark zugeben und kurz vermischen 10 Sek. / Stufe 10, dann mit dem Spatel nach unten schieben.
Schritt
3
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9
Rühraufsatz einsetzen, Eigelb zugeben und über dem Wasserbad-Ersatz aufschlagen: 8 Min. / 70 °C / Stufe 3.
Schritt
4
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9
Ohne Temperatur kalt weiterschlagen, bis die Masse abgekühlt ist, dabei den Messbecher abnehmen, damit Dampf entweichen kann 3–5 Min. / Stufe 3.
Schritt
5
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9
Masse umfüllen und Mixtopf komplett abkühlen lassen; Rühraufsatz wieder einsetzen, gut gekühlte Sahne in den kalten Mixtopf geben und steif schlagen, Sichtkontakt halten 20–60 Sek. / Stufe 3.5.
Schritt
6
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9
Grand Marnier zur Sahne geben und 5 Sek. unterrühren 5 Sek. / Stufe 2.
Schritt
7
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9
Abgekühlte Eigelbmasse zugeben und vorsichtig unterheben 10–15 Sek. / Stufe 2.
Schritt
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9
Tassen mit den zerkleinerten Lebkuchen auslegen, Parfaitmasse einfüllen und abgedeckt über Nacht gefrieren lassen 0 Min. / 0 °C / Stufe 0.
Schritt
9
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9
Zum Servieren Tassen kurz in warmes Wasser tauchen, Parfait auf einen Fruchtspiegel stürzen und sofort anrichten 0 Min. / 0 °C / Stufe 0.
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