Ein elegantes Gericht auf einem weißen Teller: gegrillter Lachs mit knusprigen Kartoffelscheiben, umgeben von frischen Erbsen und einigen Orangenstücken. Eine orangefarbene Sauce verleiht dem Gericht eine lebendige Note. Im Hintergrund befinden sich Besteck und eine kleine Glasflasche mit Sauce.

Lachsfilet mit Kartoffelkruste

Name: Lachsfilet mit Kartoffelkruste
Prep time: 45 min
Cook time: 20 min
Total time: 65 min
Yield: 4
Cuisine: International
Ingredients: 900 g Lachsfilet (am Stück); 1 EL Salz; 1 Prise weißer Pfeffer; 3 EL Zitronensaft; 500 g große Kartoffeln (festkochend); 1 l Wasser; 2 EL Mehl; 1 Stk. Ei; 150 g Butter; 1 Pkg. Soße Hollandaise (für 125 g Butter); 1 l Orangensaft; 1 Briefchen Safranfäden; 2 EL Orangenschale; 1 Prise Zucker; 500 g Erbsen; frisch oder TK-Erbsen; 1 Stk. Orange

45 Min Gesamt

20 Min Arbeit

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Nährwerte pro
100 g
Kalorien
187 kcal
Fett
10.8 g
Kohlenhydrate
12.2 g
Protein
11.1 g
Zucker
5.9 g

Zutaten

Personen

Für das Lachsfilet:

900 g

Lachsfilet (am Stück)

1 EL

Salz

1 Prise

weißer Pfeffer

3 EL

Zitronensaft

500 g

große Kartoffeln (festkochend)

1 l

Wasser

2 EL

Mehl

1 Stk.

150 g

Butter

Für die Soße:

1 Pkg.

Soße Hollandaise (für 125 g Butter)

1 l

Orangensaft

1 Briefchen

Safranfäden

2 EL

Orangenschale

1 Prise

Zucker

Für die Beilage:

500 g

Erbsen, frisch oder TK-Erbsen

1 Stk.

Orange

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Zubereitung

Schritt 1 / von 4

Das Lachsfilet mit einer Pinzette von restlichen Gräten befreien, abspülen, abtupfen und in 6 Stücke teilen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. 15 Min. stehen lassen. Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden.

Schritt 2 / von 4

In 1 Liter Salzwasser 3 Min. blanchieren und mit kaltem Wasser abschrecken. Kartoffeln und Fisch trockentupfen. Fisch in eine gefettete Auflaufform setzen und mit Mehl bestäuben. Kartoffelscheiben durch das verquirlte Ei ziehen und dachziegelartig auf den Fisch legen.

Schritt 3 / von 4

Mit 25 g zerlassener Butter beträufeln und im Backofen bei 200–220 °C ca. 20–25 Min. backen. Dann den Grill vorheizen. Das Lachsfilet 1–2 Min. übergrillen, bis die Kartoffeln goldbraun und knusprig sind. Inzwischen die Soße mit 125 g Butter nach Packungsanleitung zubereiten, jedoch statt der angegebenen Wassermenge Orangensaft und Safran zufügen. Mit der abgeriebenen Orangenschale, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker pikant würzen.

Schritt 4 / von 4

Erbsen in kochendem Salzwasser 5 Min. garen, abtropfen lassen. Mit dem Fisch und der Soße servieren, mit Orangenspalten garnieren.

Hinweis: Text und Bildinhalt wurde mit Hilfe von KI erstellt / aufbereitet und redaktionell durch eine:n Mitarbeiter:in geprüft.

Lachsfilet mit Kartoffelkruste

Zutaten

Zubereitung

Schritt 1 / von 4

Schritt 2 / von 4

Schritt 3 / von 4

Schritt 4 / von 4

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