Schritt
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3
Den Spargel waschen, holzige Teile entfernen und schälen. Eine Spargelspitze der Länge nach hauchdünn in Scheiben schneiden. Restlichen Spargel in Salzwasser zugedeckt schnell weich kochen, kalt abschrecken und mit dem Küchenstab fein pürieren.
Schritt
2
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3
Butter, Tabasco-Sauce und etwas Salz unterrühren, passieren und kalt stellen. Als Alternative kannst du 300 g weißen und 300 g grünen Spargel nehmen und zwei verschiedene Pürees vorbereiten.
Schritt
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3
Lachsfilet in sehr dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben auf Tellern mit dem Spargelpüree anrichten und mit fein geschnittenem Spargel verzieren.
Schritt
1
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7
Grünen Spargel waschen, holzige Enden entfernen und untere Drittel schälen; eine schöne Spargelspitze längs hauchdünn in Scheiben schneiden und beiseitelegen.
Schritt
2
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7
600 g Wasser und 1 TL Salz in den Mixtopf geben, Varoma einsetzen, restlichen Spargel in 3–4 cm Stücken in den Varoma legen, verschließen und garen: 18–20 Min. / Varoma / Stufe 1.
Schritt
3
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7
Gargegarteten Spargel kurz kalt abschrecken, Mixtopf leeren; Spargel in den Mixtopf geben und fein pürieren: 30 Sek. / Stufe 6–8 steigend.
Schritt
4
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7
Butter, 2–4 Spritzer Tabasco und 1–2 Prisen Salz zugeben, glatt mixen und erwärmen, bis die Butter schmilzt: 1 Min. / 60 °C / Stufe 3.
Schritt
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7
Püree nach Wunsch durch ein feines Sieb passieren, in einen Behälter umfüllen und vollständig kalt stellen.
Schritt
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7
Lachsfilet sehr dünn in Scheiben schneiden (halbgefroren lässt es sich leichter schneiden) und auf gekühlten Tellern auslegen.
Schritt
7
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7
Kalte Spargelcreme nach Geschmack aufspritzen oder streichen, mit den rohen Spargelscheiben garnieren und sofort servieren.
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