Schritt
1
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von
6
Puderzucker, Mandeln, Backpulver und Chilipulver portionsweise in einem Cutter fein mahlen.
Schritt
2
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6
Die Eiweiße mit dem Salz steif schlagen. Den Puderzucker hinzufügen und weiterschlagen, bis der Eischnee glänzt. Die Mandelmischung darübersieben und vorsichtig unterheben.
Schritt
3
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6
Die Masse in einen Spritzsack mit glatter Tülle (ca. 9 mm Ø) füllen und etwa 60 kleine Häufchen (ca. 2,5 cm Ø) auf zwei mit Backpapier belegte Bleche spritzen. Spitzen mit einem angefeuchteten Finger flachdrücken und mit getrockneten Blüten bestreuen.
Schritt
4
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von
6
Die Macarons im auf 130 °C (Heißluft) vorgeheizten Backofen etwa 18 Minuten backen. Herausnehmen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
Schritt
5
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von
6
Für die Füllung den geräucherten Lachs fein schneiden. Mit Frischkäse, Halbfettquark, Zitronensaft und Zitronenschale verrühren.
Schritt
6
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von
6
Die Masse in einen Spritzsack mit glatter Tülle (ca. 9 mm Ø) füllen. Die Hälfte der Macarons wenden, die Füllung aufspritzen, etwas Kresse darauf verteilen und jeweils einen zweiten Macaron daraufsetzen. Leicht zusammendrücken.
Schritt
1
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von
9
Backofen auf 130 °C Heißluft vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier belegen.
Schritt
2
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von
9
80 g Puderzucker, 100 g gemahlene Mandeln, 2 Prisen Backpulver und 1 Prise Chilipulver in den Mixtopf geben und 10 Sek. / Stufe 10 mahlen, umfüllen und beiseitestellen.
Schritt
3
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9
Schmetterling einsetzen, 2 Eiweiß und 1 Prise Salz in den Mixtopf geben und 3 Min. / 37 °C / Stufe 3.5 schlagen.
Schritt
4
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von
9
3 EL Puderzucker zugeben und 2 Min. / Stufe 3.5 weiterschlagen, bis der Eischnee glänzt. Schmetterling entfernen.
Schritt
5
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von
9
Mandel-Zucker-Mischung zugeben und mit dem Spatel vorsichtig unterheben; falls nötig 5–8 Sek. / Stufe 2 kurz vermengen, Masse in Spritzbeutel mit 9 mm Tülle füllen.
Schritt
6
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von
9
Etwa 60 Tupfen (ca. 2,5 cm Ø) auf die Bleche spritzen, Spitzen mit angefeuchtetem Finger glätten und mit getrockneten Blüten bestreuen. Vor dem Backen 10–15 Min. ruhen lassen, bis sich eine leichte Haut bildet.
Schritt
7
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von
9
Macarons nacheinander im vorgeheizten Ofen bei 130 °C Heißluft ca. 18 Min. backen, herausnehmen und vollständig auf einem Gitter auskühlen lassen.
Schritt
8
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von
9
Für die Füllung 100 g geräucherten Lachs in Stücken, 100 g Frischkäse mit Meerrettich, 100 g Halbfettquark, Abrieb von 1 Zitrone und 1–2 TL Zitronensaft in den Mixtopf geben und 10–15 Sek. / Stufe 4 cremig rühren; ggf. mit dem Spatel nach unten schieben und 5 Sek. / Stufe 4 nacharbeiten.
Schritt
9
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von
9
20 g Kresse grob schneiden, Füllung in Spritzbeutel füllen, die Hälfte der Macaron-Schalen wenden, etwas Creme aufspritzen, Kresse darüberstreuen und mit je einer zweiten Schale bedecken, leicht andrücken.
Hinweis: Text und Bildinhalt wurde mit Hilfe von KI erstellt / aufbereitet und redaktionell durch eine:n Mitarbeiter:in geprüft.
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