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Teller mit Rindertatar, in der Mitte ein Spiegelei, dazu Gewürzgurken und Scheiben eingelegter Roter Bete.

Labskaus

55 Min Gesamt

35 Min Arbeit

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  • Nährwerte pro

    100 g

  • Kalorien

    148 kcal

  • Fett

    6.4 g

  • Kohlenhydrate

    15.2 g

  • Protein

    7.1 g

  • Zucker

    2 g

#Deutsch

Labskaus

Image of Labskaus
  • Für das Labskaus
  • 800 g mehligkochende Kartoffeln
  • 1 TL Salz für das Kochwasser
  • 2 EL Butterschmalz
  • 2 Zwiebeln
  • 400 g Corned Beef
  • 200 g eingelegte Rote Bete
  • 3 Gewürzgurken
  • 100 ml Rote-Bete-Sud
  • 1 TL Salz
  • 0.5 TL schwarzer Pfeffer
  • 1 Prise geriebene Muskatnuss
  • Zum Servieren
  • 1 EL Butterschmalz
  • 4 Eier
  • 4 Rollmöpse
  • 4 Gewürzgurken
  • 8 Scheiben Rote Bete
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Schritt 1 / von 7

Die Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser 20 Minuten weich kochen. Anschließend abgießen und kurz ausdampfen lassen.

Schritt 2 / von 7

Die Zwiebeln fein würfeln und in einer Pfanne im Butterschmalz glasig dünsten. Das Corned Beef grob zerpflücken und zugeben, dabei mit dem Löffel zerdrücken.

Schritt 3 / von 7

Rote Bete und Gewürzgurken sehr fein würfeln und unter das Fleisch mischen. Kurz mitbraten, damit sich die Aromen verbinden.

Schritt 4 / von 7

Die Kartoffeln grob stampfen, dabei den Rote-Bete-Sud zugeben. Nicht pürieren, sonst wird die Masse klebrig.

Schritt 5 / von 7

Kartoffelstampf und Fleischmischung zusammenrühren, bis eine gleichmäßig rosafarbene Masse entsteht. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Schritt 6 / von 7

Das Labskaus bei schwacher Hitze noch einmal gut durchwärmen und dabei rühren, damit es nicht ansetzt.

Schritt 7 / von 7

Die Eier im Butterschmalz als Spiegeleier braten. Labskaus auf Teller geben, je ein Spiegelei daraufsetzen und mit Rollmops, Gewürzgurke und Roter Bete servieren.

Schritt 1 / von 11

Kartoffeln schälen, in 3–4 cm Stücke schneiden, in den Gareinsatz geben, 1200 g Wasser und 1 TL Salz in den Mixtopf füllen, Gareinsatz einsetzen und garen 25 Min. / 100 °C / Stufe 1.

Schritt 2 / von 11

Gareinsatz mit dem Spatel entnehmen, Kartoffeln kurz ausdampfen lassen; Mixtopf leeren, dabei 100 ml Garwasser auffangen.

Schritt 3 / von 11

Zwiebeln halbieren, in den Mixtopf geben und zerkleinern 5 Sek. / Stufe 5, mit dem Spatel nach unten schieben.

Schritt 4 / von 11

2 EL Butterschmalz zugeben und andünsten 5 Min. / 120 °C / Stufe 1 (ohne Messbecher).

Schritt 5 / von 11

Corned Beef in Stücken zugeben und zerkleinern/anschmelzen 10 Sek. / Stufe 4, dann anrösten 4 Min. / 120 °C / Linkslauf / Stufe 1 (ohne Messbecher).

Schritt 6 / von 11

Gewürzgurken und Rote Bete zugeben und sehr fein zerkleinern 4 Sek. / Linkslauf / Stufe 4, anschließend zum Vermischen kurz garen 2 Min. / 100 °C / Linkslauf / Stufe 1.

Schritt 7 / von 11

Fleisch-Gemüse-Mischung in eine Schüssel umfüllen; Mixtopf nicht spülen.

Schritt 8 / von 11

Gekochte Kartoffeln in den Mixtopf geben, Rote-Bete-Sud (100 ml) und 50–100 ml aufgefangenes Garwasser zugeben und grob stampfen 10–15 Sek. / Linkslauf / Stufe 3 (nur bis leicht stückig).

Schritt 9 / von 11

Kartoffelstampf, Fleischmischung, 1 TL Salz, 1/2 TL Pfeffer und 1 Prise Muskat in den Mixtopf geben und vermengen/erwärmen 6 Min. / 100 °C / Linkslauf / Sanftrührstufe (Messbecher einsetzen).

Schritt 10 / von 11

Labskaus warmstellen; in einer Pfanne 1 EL Butterschmalz erhitzen und 4 Spiegeleier braten (ohne Thermomix).

Schritt 11 / von 11

Labskaus auf Teller geben, je 1 Spiegelei daraufsetzen und mit je 1 Rollmops, 1 Gewürzgurke und 2 Scheiben Roter Bete servieren.

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Zutaten

4

Personen

Für das Labskaus

800 g

mehligkochende Kartoffeln

1 TL

Salz für das Kochwasser

2 EL

Butterschmalz

2

Zwiebeln

400 g

Corned Beef

200 g

eingelegte Rote Bete

3

Gewürzgurken

100 ml

Rote-Bete-Sud

1 TL

Salz

0.5 TL

schwarzer Pfeffer

1 Prise

geriebene Muskatnuss

Zum Servieren

1 EL

Butterschmalz

4

Eier

4

Rollmöpse

4

Gewürzgurken

8

Scheiben Rote Bete

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Zubereitung

Schritt 1 / von 7

Draufsicht auf Hände, die mit einem Holzlöffel gekochte Kartoffelstücke in einem Topf auf dem Herd rühren; rechts steht eine leere Glasschüssel.

Die Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser 20 Minuten weich kochen. Anschließend abgießen und kurz ausdampfen lassen.

Schritt 2 / von 7

Obenaufnahme einer Pfanne auf dem Herd: glasig gedünstete Zwiebeln, rohes Hackfleisch wird mit einem Holzlöffel eingerührt; Hände halten Pfanne und Löffel.

Die Zwiebeln fein würfeln und in einer Pfanne im Butterschmalz glasig dünsten. Das Corned Beef grob zerpflücken und zugeben, dabei mit dem Löffel zerdrücken.

Schritt 3 / von 7

Draufsicht auf Hände, die Hackfleisch in einer Pfanne mit einem Holzlöffel rühren; gewürfelte Gewürzgurken werden hinzugegeben, zwei Glasschalen (eine mit Gurkenstücken, eine leer) stehen daneben.

Rote Bete und Gewürzgurken sehr fein würfeln und unter das Fleisch mischen. Kurz mitbraten, damit sich die Aromen verbinden.

Schritt 4 / von 7

Hände zerdrücken gekochte Kartoffeln in einer Glasschüssel mit Kartoffelstampfer, während aus einem kleinen Messbecher rote Flüssigkeit in die Schüssel gegossen wird.

Die Kartoffeln grob stampfen, dabei den Rote-Bete-Sud zugeben. Nicht pürieren, sonst wird die Masse klebrig.

Schritt 5 / von 7

Draufsicht: Zwei Hände rühren mit einem Holzlöffel eine rosa Masse in einem schwarzen Kochtopf auf dem Herd.

Kartoffelstampf und Fleischmischung zusammenrühren, bis eine gleichmäßig rosafarbene Masse entsteht. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Schritt 6 / von 7

Vogelperspektive: Zwei Hände rühren mit einem Holzlöffel in einem dampfenden Topf auf dem Kochfeld, darin eine rosa-violette, gestampfte Mischung.

Das Labskaus bei schwacher Hitze noch einmal gut durchwärmen und dabei rühren, damit es nicht ansetzt.

Schritt 7 / von 7

Teller mit rosa Fleisch‑Kartoffel‑Stampf (Labskaus), oben ein Spiegelei, rollierter Hering und Scheiben Roter Bete; zwei Hände halten Gabel und Teller.

Die Eier im Butterschmalz als Spiegeleier braten. Labskaus auf Teller geben, je ein Spiegelei daraufsetzen und mit Rollmops, Gewürzgurke und Roter Bete servieren.

Schritt 1 / von 11

Kartoffeln schälen, in 3–4 cm Stücke schneiden, in den Gareinsatz geben, 1200 g Wasser und 1 TL Salz in den Mixtopf füllen, Gareinsatz einsetzen und garen 25 Min. / 100 °C / Stufe 1.

Schritt 2 / von 11

Gareinsatz mit dem Spatel entnehmen, Kartoffeln kurz ausdampfen lassen; Mixtopf leeren, dabei 100 ml Garwasser auffangen.

Schritt 3 / von 11

Zwiebeln halbieren, in den Mixtopf geben und zerkleinern 5 Sek. / Stufe 5, mit dem Spatel nach unten schieben.

Schritt 4 / von 11

2 EL Butterschmalz zugeben und andünsten 5 Min. / 120 °C / Stufe 1 (ohne Messbecher).

Schritt 5 / von 11

Corned Beef in Stücken zugeben und zerkleinern/anschmelzen 10 Sek. / Stufe 4, dann anrösten 4 Min. / 120 °C / Linkslauf / Stufe 1 (ohne Messbecher).

Schritt 6 / von 11

Gewürzgurken und Rote Bete zugeben und sehr fein zerkleinern 4 Sek. / Linkslauf / Stufe 4, anschließend zum Vermischen kurz garen 2 Min. / 100 °C / Linkslauf / Stufe 1.

Schritt 7 / von 11

Fleisch-Gemüse-Mischung in eine Schüssel umfüllen; Mixtopf nicht spülen.

Schritt 8 / von 11

Gekochte Kartoffeln in den Mixtopf geben, Rote-Bete-Sud (100 ml) und 50–100 ml aufgefangenes Garwasser zugeben und grob stampfen 10–15 Sek. / Linkslauf / Stufe 3 (nur bis leicht stückig).

Schritt 9 / von 11

Kartoffelstampf, Fleischmischung, 1 TL Salz, 1/2 TL Pfeffer und 1 Prise Muskat in den Mixtopf geben und vermengen/erwärmen 6 Min. / 100 °C / Linkslauf / Sanftrührstufe (Messbecher einsetzen).

Schritt 10 / von 11

Labskaus warmstellen; in einer Pfanne 1 EL Butterschmalz erhitzen und 4 Spiegeleier braten (ohne Thermomix).

Schritt 11 / von 11

Labskaus auf Teller geben, je 1 Spiegelei daraufsetzen und mit je 1 Rollmops, 1 Gewürzgurke und 2 Scheiben Roter Bete servieren.

Hinweis: Text und Bildinhalt wurde mit Hilfe von KI erstellt / aufbereitet und redaktionell durch eine:n Mitarbeiter:in geprüft.

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