Zwei Scheiben rustikales Brot mit grünem Aufstrich, bestreut mit Kürbiskernen, auf einem blauen Teller.

Kürbiskern-Stulle mit Kernöl

Name: Kürbiskern-Stulle mit Kernöl
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4
Cuisine: Österreichisch
Ingredients: 80 g Kürbiskerne; 200 g Topfen (20 % Fett); 2 EL steirisches Kürbiskernöl; 1 Stk. kleine Knoblauchzehe; 1 TL Zitronensaft; Salz; schwarzer Pfeffer; 4 Sch. Roggensauerteigbrot; 1 EL Kürbiskerne zum Bestreuen; 1 EL Kürbiskernöl zum Beträufeln

15 Min Gesamt

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Nährwerte pro
100 g
Kalorien
279 kcal
Fett
17.9 g
Kohlenhydrate
18.8 g
Protein
12.2 g
Zucker
1.8 g

#Aufstriche #Österreichisch #Vegetarisch

Kürbiskern-Stulle mit Kernöl

Für die Stullen
80 g Kürbiskerne
200 g Topfen (20 % Fett)
2 EL steirisches Kürbiskernöl
1 Stk. kleine Knoblauchzehe
1 TL Zitronensaft
Salz
schwarzer Pfeffer
4 Sch. Roggensauerteigbrot
1 EL Kürbiskerne zum Bestreuen
1 EL Kürbiskernöl zum Beträufeln

Schritt 1 / von 3

Alle Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie zu knacken beginnen. 1 EL davon beiseitestellen, den Rest abkühlen lassen und grob hacken.

Schritt 2 / von 3

Die gehackten Kerne mit Topfen, Kürbiskernöl, gepresstem Knoblauch und Zitronensaft verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 3 / von 3

Die Brotscheiben mit dem Aufstrich bestreichen, mit den beiseitegestellten Kernen bestreuen und mit etwas Kürbiskernöl beträufeln.

Schritt 1 / von 5

Kürbiskerne in den Mixtopf geben und ohne Messbecher rösten: 8 Min. / Varoma / Linkslauf / Stufe 1, anschließend 1 EL Kerne entnehmen und beiseitestellen, Rest im Mixtopf 5 Min. abkühlen lassen.

Schritt 2 / von 5

Geröstete Kerne im Mixtopf grob zerkleinern: 3 Sek. / Stufe 5, umfüllen und beiseitestellen.

Schritt 3 / von 5

Knoblauch in den Mixtopf geben und zerkleinern: 3 Sek. / Stufe 7, mit dem Spatel nach unten schieben.

Schritt 4 / von 5

Topfen, zerkleinerte Kerne, Kürbiskernöl und Zitronensaft zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und cremig mischen: 10 Sek. / Stufe 3; Konsistenz prüfen und ggf. 3–5 Sek. / Stufe 3 nachmixen.

Schritt 5 / von 5

Brot mit dem Aufstrich bestreichen, mit den beiseitegestellten Kernen bestreuen und mit Kürbiskernöl beträufeln.

Zutaten

Personen

Für die Stullen

80 g

Kürbiskerne

200 g

Topfen (20 % Fett)

2 EL

steirisches Kürbiskernöl

1 Stk.

kleine Knoblauchzehe

1 TL

Zitronensaft

Salz

schwarzer Pfeffer

4 Sch.

Roggensauerteigbrot

1 EL

Kürbiskerne zum Bestreuen

1 EL

Kürbiskernöl zum Beträufeln

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Zubereitung

Schritt 1 / von 3

Zwei Hände rösten Kürbiskerne mit einem Holzspatel in einer schwarzen Pfanne auf dem Kochfeld.

Alle Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie zu knacken beginnen. 1 EL davon beiseitestellen, den Rest abkühlen lassen und grob hacken.

Schritt 2 / von 3

Zwei Hände verrühren Topfen, Kürbiskerne, Kernöl und Knoblauch mit einem Holzspatel in einer Glasschüssel.

Die gehackten Kerne mit Topfen, Kürbiskernöl, gepresstem Knoblauch und Zitronensaft verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 3 / von 3

Eine Hand träufelt Kürbiskernöl auf eine mit grünem Kürbiskernaufstrich bestrichene Brotscheibe.

Die Brotscheiben mit dem Aufstrich bestreichen, mit den beiseitegestellten Kernen bestreuen und mit etwas Kürbiskernöl beträufeln.

Schritt 1 / von 5

Schritt 2 / von 5

Geröstete Kerne im Mixtopf grob zerkleinern: 3 Sek. / Stufe 5, umfüllen und beiseitestellen.

Schritt 3 / von 5

Knoblauch in den Mixtopf geben und zerkleinern: 3 Sek. / Stufe 7, mit dem Spatel nach unten schieben.

Schritt 4 / von 5

Schritt 5 / von 5

Brot mit dem Aufstrich bestreichen, mit den beiseitegestellten Kernen bestreuen und mit Kürbiskernöl beträufeln.

Hinweis: Text und Bildinhalt wurde mit Hilfe von KI erstellt / aufbereitet und redaktionell durch eine:n Mitarbeiter:in geprüft.

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FAQ

Kann ich den Aufstrich am Vortag zubereiten und wie lange hält er sich im Kühlschrank?Link kopiert

Ja. In einem luftdichten Behälter hält sich der Aufstrich 2–3 Tage im Kühlschrank; die Kerne verlieren jedoch nach ca. 24 Stunden etwas Knackigkeit — frisch bestreute Kerne und das Beträufeln mit Kernöl kurz vor dem Servieren verbessern Textur und Aroma.

Womit kann ich Topfen ersetzen, wenn ich keinen habe?Link kopiert

Topfen lässt sich gut durch Quark ersetzen (1:1), alternativ funktioniert 200 g griechischer Joghurt (abgetropft) oder 200 g Frischkäse; bei cremigeren Alternativen evtl. weniger Öl verwenden und kurz abschmecken.

Müssen die Kürbiskerne geröstet werden und wie lange ohne Fett?Link kopiert

Ja, rösten verstärkt das Aroma; in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 3–5 Minuten unter ständigem Rühren, bis sie leicht zu knacken beginnen und nussig riechen; nicht zu dunkel werden lassen, sonst werden sie bitter.

Kann ich die Kerne im Mixer zerkleinern und welche Konsistenz sollte der Aufstrich haben?Link kopiert

Ja, kurz im Mixer oder Foodprocessor pulsen, aber nur grob hacken lassen — der Aufstrich sollte cremig mit sichtbaren Kernstückchen bleiben und nicht zur Paste/Butter verarbeitet werden; für eine dünnere Konsistenz etwas Zitronensaft oder mehr Topfen hinzufügen.

Welche Sandwiches sind echte Klassiker fürs Abendessen?Link kopiert

Sandwiches können ein vollwertiges Abendessen sein – herzhaft, sättigend und schnell gemacht.

Klassische Abend-Sandwiches: