Kürbis ungeschält in grobe Würfel schneiden, mit Wasser bedeckt aufkochen und 7 Minuten garen, bis ein Messer ohne Widerstand hineingleitet. Abgießen und mit der Sojamilch fein pürieren.
Schritt
2
/
von
6
Mehl und Kala Namak in eine Schüssel geben, das Kürbismus mit einer Gabel grob unterrühren und dann von Hand zu einem festen, gleichmäßigen Teig kneten. Klebt er, esslöffelweise Mehl zugeben. Wenn möglich 15 bis 20 Minuten kalt stellen.
Schritt
3
/
von
6
Etwa 1 Liter Salzwasser aufkochen. Vom Teigballen mit der Küchenschere etwa 3 cm lange, nicht zu dicke Stücke direkt ins köchelnde Wasser schneiden. Die Schere immer wieder ins heiße Wasser tauchen, dann klebt der Teig nicht fest.
Schritt
4
/
von
6
Nudeln 6 bis 8 Minuten kochen und gelegentlich umrühren. Sie sind fertig, sobald sie an der Oberfläche schwimmen.
Schritt
5
/
von
6
Währenddessen Knoblauch grob hacken und Salbei in Streifen schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Knoblauch, Salbei und Chiliflocken bei niedriger bis mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten anschwitzen, ohne dass der Knoblauch bräunt.
Schritt
6
/
von
6
Nudeln tropfnass in die Pfanne heben, 2 bis 3 Minuten schwenken und mit etwa 50 ml Nudelwasser ablöschen, bis die Sauce bindet. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt
1
/
von
10
Hokkaidokürbis in Stücken in den Varoma-Behälter geben; 500 ml Wasser in den Mixtopf füllen, Varoma aufsetzen und den Kürbis dämpfen: 18 Min. / Varoma / Stufe 1.
Schritt
2
/
von
10
Varoma abnehmen, Wasser aus dem Mixtopf ausgießen, Kürbis in den Mixtopf geben, Sojamilch zugeben und fein pürieren: 20 Sek. / Stufe 6, mit Spatel nach unten schieben und erneut pürieren: 10 Sek. / Stufe 7.
Schritt
3
/
von
10
Kürbispüree umfüllen und Mixtopf grob auswischen; Dinkelmehl und Kala Namak in den Mixtopf geben und das Kürbispüree zugeben, dann zu einem festen Teig kneten: 2 Min. / Kneten.
Schritt
4
/
von
10
Teig in Folie wickeln und kühl ruhen lassen; Mixtopf für die Sauce nicht spülen, wenn keine Teigreste anhaften.
Schritt
5
/
von
10
1 Liter Wasser und 1 TL Salz in den Mixtopf geben und zum Kochen bringen: 8–10 Min. / 100 °C / Stufe 1 (bis 100 °C erreicht sind).
Schritt
6
/
von
10
Mit einer Küchenschere vom Teig etwa 3 cm lange Stücke direkt durch die Deckelöffnung ins kochende Wasser schneiden; Nudeln garen: 6–8 Min. / 100 °C / Linkslauf / Sanftrührstufe, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Achtung: Heißer Dampf beim Öffnen, Messbecher nur leicht auflegen.
Schritt
7
/
von
10
Nudeln mit dem Garkorb als Sieb entnehmen, dabei etwas Kochwasser auffangen; Mixtopf leeren und kurz ausspülen.
Schritt
8
/
von
10
Knoblauch und Salbeiblätter in den Mixtopf geben und zerkleinern: 4 Sek. / Stufe 6, mit dem Spatel nach unten schieben.
Schritt
9
/
von
10
Olivenöl und Chiliflocken zugeben und anschwitzen: 3 Min. / 120 °C / Stufe 1 ohne Messbecher.
Schritt
10
/
von
10
Nudeln tropfnass zugeben, 50 ml Nudelwasser angießen und vorsichtig vermengen: 2–3 Min. / 100 °C / Linkslauf / Sanftrührstufe; mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
Kürbis ungeschält in grobe Würfel schneiden, mit Wasser bedeckt aufkochen und 7 Minuten garen, bis ein Messer ohne Widerstand hineingleitet. Abgießen und mit der Sojamilch fein pürieren.
Schritt
2
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6
Mehl und Kala Namak in eine Schüssel geben, das Kürbismus mit einer Gabel grob unterrühren und dann von Hand zu einem festen, gleichmäßigen Teig kneten. Klebt er, esslöffelweise Mehl zugeben. Wenn möglich 15 bis 20 Minuten kalt stellen.
Schritt
3
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6
Etwa 1 Liter Salzwasser aufkochen. Vom Teigballen mit der Küchenschere etwa 3 cm lange, nicht zu dicke Stücke direkt ins köchelnde Wasser schneiden. Die Schere immer wieder ins heiße Wasser tauchen, dann klebt der Teig nicht fest.
Schritt
4
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6
Nudeln 6 bis 8 Minuten kochen und gelegentlich umrühren. Sie sind fertig, sobald sie an der Oberfläche schwimmen.
Schritt
5
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Währenddessen Knoblauch grob hacken und Salbei in Streifen schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Knoblauch, Salbei und Chiliflocken bei niedriger bis mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten anschwitzen, ohne dass der Knoblauch bräunt.
Schritt
6
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6
Nudeln tropfnass in die Pfanne heben, 2 bis 3 Minuten schwenken und mit etwa 50 ml Nudelwasser ablöschen, bis die Sauce bindet. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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10
Hokkaidokürbis in Stücken in den Varoma-Behälter geben; 500 ml Wasser in den Mixtopf füllen, Varoma aufsetzen und den Kürbis dämpfen: 18 Min. / Varoma / Stufe 1.
Schritt
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10
Varoma abnehmen, Wasser aus dem Mixtopf ausgießen, Kürbis in den Mixtopf geben, Sojamilch zugeben und fein pürieren: 20 Sek. / Stufe 6, mit Spatel nach unten schieben und erneut pürieren: 10 Sek. / Stufe 7.
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10
Kürbispüree umfüllen und Mixtopf grob auswischen; Dinkelmehl und Kala Namak in den Mixtopf geben und das Kürbispüree zugeben, dann zu einem festen Teig kneten: 2 Min. / Kneten.
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10
Teig in Folie wickeln und kühl ruhen lassen; Mixtopf für die Sauce nicht spülen, wenn keine Teigreste anhaften.
Schritt
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1 Liter Wasser und 1 TL Salz in den Mixtopf geben und zum Kochen bringen: 8–10 Min. / 100 °C / Stufe 1 (bis 100 °C erreicht sind).
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6
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10
Mit einer Küchenschere vom Teig etwa 3 cm lange Stücke direkt durch die Deckelöffnung ins kochende Wasser schneiden; Nudeln garen: 6–8 Min. / 100 °C / Linkslauf / Sanftrührstufe, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Achtung: Heißer Dampf beim Öffnen, Messbecher nur leicht auflegen.
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10
Nudeln mit dem Garkorb als Sieb entnehmen, dabei etwas Kochwasser auffangen; Mixtopf leeren und kurz ausspülen.
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Knoblauch und Salbeiblätter in den Mixtopf geben und zerkleinern: 4 Sek. / Stufe 6, mit dem Spatel nach unten schieben.
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10
Olivenöl und Chiliflocken zugeben und anschwitzen: 3 Min. / 120 °C / Stufe 1 ohne Messbecher.
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10
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10
Nudeln tropfnass zugeben, 50 ml Nudelwasser angießen und vorsichtig vermengen: 2–3 Min. / 100 °C / Linkslauf / Sanftrührstufe; mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
Hinweis: Text und Bildinhalt wurde mit Hilfe von KI erstellt / aufbereitet und redaktionell durch eine:n Mitarbeiter:in geprüft.
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Nein, Hokkaido muss nicht geschält werden — die Schale ist essbar und wird beim Garen weich; schälen kannst du aber, wenn du eine sehr feine Textur bevorzugst.
Ja, du kannst ihn bei etwa 200 °C (Umluft) 25–35 Minuten rösten, bis er weich ist; das Rösten intensiviert den Geschmack, reduziert aber die Feuchtigkeit, sodass du beim Pürieren etwas mehr Sojamilch hinzufügen musst.
Der Teig sollte fest und gleichmäßig sein, sich zu einem glatten Ball formen lassen und nur leicht an den Fingern haften; ist er zu klebrig, esslöffelweise Mehl zugeben.
Ja: Gekochte Nudeln halten sich 1–2 Tage im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter; rohe, geschnittene Nudeln kannst du bis ~24 Stunden im Kühlschrank aufbewahren oder einzeln auf einem Blech vorkühlen und dann einfrieren, zum Servieren kurz in kochendes Wasser geben.
Damit deine Nudeln nicht kleben, solltest du sie in reichlich kochendem, gesalzenem Wasser garen – pro 100 g Nudeln etwa 1 Liter Wasser. Rühre direkt nach dem Einfüllen gut um, damit sie nicht aneinander haften. Nach dem Abgießen kannst du sie kurz mit etwas Olivenöl vermengen, besonders bei Pasta, die später kalt serviert oder nicht sofort gegessen wird. Bei Gerichten wie Spaghetti Aglio e Olio sorgt das Öl übrigens auch für zusätzlichen Geschmack. Ein Beispiel: Wenn du Spaghetti für einen klassischen italienischen Nudelsalat kochst, hilft ein Spritzer Öl nach dem Abgießen, dass sie locker bleiben.
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