Schritt
1
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von
5
Kräuterseitlinge mit einem Tuch sauber abreiben und der Länge nach in dicke Scheiben schneiden. Die Pilze leicht salzen, kurz ziehen lassen und danach trocken tupfen, damit die Panade später besser hält. Für den Dip Joghurt mit fein abgeriebener Zitronenschale, etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer glatt rühren.
Schritt
2
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5
Drei flache Teller vorbereiten: einen mit Mehl, einen mit verquirlten Eiern und einen mit Semmelbröseln. Die Pilzscheiben zuerst im Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen und zum Schluss rundum in den Bröseln andrücken. Dabei sauber arbeiten, damit die Schnitzel gleichmäßig knusprig werden.
Schritt
3
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5
In einer großen Pfanne reichlich Öl erhitzen. Die panierten Kräuterseitlinge portionsweise bei mittlerer bis hoher Hitze goldbraun ausbacken. Nicht zu viele Stücke auf einmal in die Pfanne geben, sonst kühlt das Öl ab und die Panade wird weniger knusprig.
Schritt
4
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5
Die fertigen Pilzschnitzel auf Küchenpapier abtropfen lassen und direkt mit etwas Salz nachwürzen. Den Dip noch einmal abschmecken und bei Bedarf mit mehr Zitronensaft frischer machen.
Schritt
5
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5
Zum Servieren die Schnitzel auf Teller legen, den Zitronen-Joghurt-Dip daneben geben und mit frischen Kräutern toppen. Dazu passen ein schneller Salat, Ofenkartoffeln oder einfach ein paar Zitronenspalten für extra Frische.
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