Schritt
1
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von
6
Papierbackförmchen in ein Muffinblech setzen und den Backofen auf 175 ° C vorheizen.
Schritt
2
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von
6
Eier mit Zucker und Salz schaumig schlagen. Öl und Joghurt zufügen und verrühren. Mehl, Kokosraspel und Backpulver vermischen und dem Teig unterrühren.
Schritt
3
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von
6
Teig in die Förmchen verteilen. Im vorgeheizten Backofen mit Umluft 20–25 Minuten backen und dann auskühlen lassen.
Schritt
4
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von
6
Limette waschen, abtrocknen und die Schale abreiben. Die Hälfte der Limette auspressen. Pistazienkerne kurz rösten, hacken und die Hälfte zur Deko beiseite legen.
Schritt
5
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von
6
Mascarpone, Puderzucker, Limettenschale und Limettensaft verrühren, die Hälfte der Pistazien zugeben und das Frosting in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen.
Schritt
6
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von
6
Die ausgekühlten Muffins mit dem Frosting garnieren und mit der zweiten Hälfte der Pistazienkerne bestreut servieren.
Schritt
1
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von
12
Backofen auf 175 °C Umluft vorheizen, Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
Schritt
2
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von
12
Pistazienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, abkühlen lassen und in den Mixtopf geben, dann 3 Sek. / Stufe 6 zerkleinern, umfüllen (Hälfte für Deko beiseitestellen).
Schritt
3
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von
12
Limettenschale mit einem Sparschäler dünn abziehen, in den Mixtopf geben und 5 Sek. / Stufe 8 zerkleinern; Limette halbieren und eine Hälfte auspressen (Saft beiseitestellen).
Schritt
4
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von
12
Kokosraspel in den Mixtopf geben und 5 Sek. / Stufe 7 fein zerkleinern, umfüllen.
Schritt
5
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von
12
Mehl und Backpulver in den Mixtopf geben und 3 Sek. / Stufe 4 vermischen, dann Kokosraspel zugeben und 2 Sek. / Stufe 4 unterheben, umfüllen.
Schritt
6
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von
12
Schmetterling einsetzen. Zucker, Eier und Salz in den Mixtopf geben und 2 Min. / 37 °C / Stufe 3,5 schaumig rühren; anschließend 1 Min. / Stufe 3,5 ohne Temperatur weiterrühren und dabei das Öl in dünnem Strahl zugeben.
Schritt
7
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von
12
Joghurt zugeben und 15 Sek. / Stufe 3 unterrühren; Schmetterling entfernen.
Schritt
8
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von
12
Trockene Mischung (Mehl-Kokos-Backpulver) zugeben und 10 Sek. / Stufe 4 vermengen; mit Spatel ggf. nach unten schieben und weitere 5 Sek. / Stufe 4 rühren, bis ein homogener Teig entsteht.
Schritt
9
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von
12
Teig in die Förmchen verteilen und 20–25 Minuten backen; Muffins vollständig auskühlen lassen.
Schritt
10
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von
12
Für das Frosting Mascarpone, Puderzucker, zerkleinerte Limettenschale und 1–2 EL Limettensaft in den Mixtopf geben und 15–20 Sek. / Stufe 3 cremig rühren; nicht übermixen.
Schritt
11
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von
12
Hälfte der gehackten Pistazien unterheben: 5 Sek. / Linkslauf / Stufe 2; Frosting in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und kalt stellen.
Schritt
12
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von
12
Ausgekühlte Muffins mit dem Frosting garnieren und mit den restlichen Pistazien bestreuen, servieren.
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