Schritt
1
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von
6
Backblech mit Backpapier auslegen und mit Butter bestreichen. Die Zitrone waschen, abtrocknen und die Schale abreiben.
Schritt
2
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von
6
Eier mit Zucker, Vanillezucker und einer Prise Salz im Wasserdampfbad schaumig rühren. Vom Dampfbad nehmen und weiterschlagen, bis die Masse auskühlt.
Schritt
3
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von
6
Das Mehl mit der Stärke vermischen und nach und nach der Masse unterheben. Den Teig auf dem gebutterten Backpapier dick aufstreichen, im vorgeheizten Backofen goldgelb backen und anschließend auskühlen lassen.
Schritt
4
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von
6
Gelatine in kaltem Wasser einweichen lassen. Sahne steif schlagen. Quark mit Puderzucker und dem Zitronenabrieb verrühren. Anschließend die steife Schlagsahne unterheben. 1 EL Wasser erwärmen, die ausgedrückte Gelatine darin auflösen und in die Quarkcreme einrühren.
Schritt
5
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von
6
Aus der Biskuitplatte mit einem runden Ausstecher von ca. 6 cm Durchmesser Plätzchen ausstechen. Je 1 Plätzchen in den Ausstecher legen, mit der Creme auffüllen und mit einem zweiten Plätzchen zudecken. Die Oberfläche leicht mit Creme bestreichen, reichlich mit Kokosraspeln bestreuen und für 2 Stunden kühl stellen.
Schritt
6
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von
6
Mit Zitronenmelisse garnieren und servieren.
Schritt
1
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von
11
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, Backblech mit Backpapier auslegen und dünn mit Butter bestreichen. Zitrone waschen, abtrocknen und die Schale mit dem Thermomix abreiben: Zitronenschale mit 20 g Zucker in den Mixtopf geben, 10 Sek. / Stufe 10, umfüllen.
Schritt
2
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von
11
Schmetterling einsetzen. Eier, restlichen Zucker, Vanillezucker und Salz in den Mixtopf geben, ohne Messbecher 8 Min. / 70 °C / Stufe 3,5 schaumig erwärmen.
Schritt
3
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von
11
Anschließend ohne Messbecher weiter aufschlagen, bis die Masse abgekühlt ist: 6 Min. / 0 °C / Stufe 3,5 (keine Heizung).
Schritt
4
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von
11
Schmetterling entnehmen. Mehl und Stärke mischen, zur Eiermasse in den Mixtopf geben und vorsichtig unterheben: 10 Sek. / Stufe 2, bei Bedarf mit dem Spatel nacharbeiten.
Schritt
5
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von
11
Teig auf das vorbereitete Blech streichen und im Ofen ca. 10–12 Min. goldgelb backen, dann vollständig auskühlen lassen.
Schritt
6
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von
11
Mixtopf spülen und trocknen. Rühraufsatz (Schmetterling) einsetzen, gut gekühlte Sahne in den Mixtopf geben und mit eingesetztem Messbecher bis zur gewünschten Festigkeit / 0 °C / Stufe 3 steif schlagen, umfüllen und kalt stellen.
Schritt
7
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von
11
Quark, Puderzucker und den beiseitegestellten Zitronenabrieb in den Mixtopf geben, 15 Sek. / Stufe 3 verrühren, umfüllen.
Schritt
8
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von
11
Gelatine 5 Min. in kaltem Wasser einweichen. 1 EL Wasser in den Mixtopf geben und 2 Min. / 60 °C / Stufe 1 erwärmen, ausgedrückte Gelatine zugeben und 30 Sek. / 60 °C / Stufe 2 auflösen.
Schritt
9
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von
11
Quarkmasse zugeben und 15 Sek. / Stufe 3 einrühren. Geschlagene Sahne zugeben und 10 Sek. / Linkslauf / Stufe 2 unterheben, ggf. mit Spatel fertig unterziehen. Creme 10 Min. kalt stellen.
Schritt
10
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von
11
Aus der Biskuitplatte mit einem runden Ausstecher (ca. 6 cm) Kreise ausstechen. Je einen Kreis in einen Ausstechring legen, mit Creme füllen, mit zweitem Kreis bedecken, Oberfläche dünn mit Creme bestreichen und mit Kokosraspeln bestreuen; 2 Std. kalt stellen.
Schritt
11
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von
11
Törtchen aus den Ringen lösen, mit Zitronenmelisse garnieren und servieren.
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