Halbierte Kohlroulade mit Hackfleischfüllung, serviert in dunkler Bratensoße mit Speckwürfeln und Petersilie; daneben eine ganze Roulade auf kleinem Teller und ein Topf mit zusätzlicher Soße.

Kohlrouladen klassisch

Name: Kohlrouladen klassisch
Prep time: 110 min
Cook time: 45 min
Total time: 155 min
Yield: 4
Cuisine: Deutsch
Ingredients: Für die Kohlblätter; 1 großer Weißkohl (ca. 1; 5 kg); 2 TL Salz für das Kochwasser; Für die Füllung; 1 altbackenes Brötchen; 100 ml lauwarmes Wasser; 600 g gemischtes Hackfleisch; 1 Zwiebel; 1 Ei; 1 EL mittelscharfer Senf; 1 TL Salz; 0.5 TL schwarzer Pfeffer; 0.5 TL edelsüßes Paprikapulver; 1 Prise geriebene Muskatnuss; Zum Schmoren; 2 EL Butterschmalz; 8 Scheiben durchwachsener Speck; 1 Zwiebel; 1 Karotte; 1 EL Tomatenmark; 500 ml Fleischbrühe; 2 Lorbeerblätter; 1 EL Speisestärke; 2 EL kaltes Wasser

1,8 Std Gesamt

45 Min Arbeit

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Nährwerte pro
100 g
Kalorien
169 kcal
Fett
10.1 g
Kohlenhydrate
5.3 g
Protein
12.2 g
Zucker
1.9 g

Zutaten

Personen

Für die Kohlblätter

großer Weißkohl (ca. 1,5 kg)

2 TL

Salz für das Kochwasser

Für die Füllung

altbackenes Brötchen

100 ml

lauwarmes Wasser

600 g

gemischtes Hackfleisch

Zwiebel

1 EL

mittelscharfer Senf

1 TL

Salz

0.5 TL

schwarzer Pfeffer

0.5 TL

edelsüßes Paprikapulver

1 Prise

geriebene Muskatnuss

Zum Schmoren

2 EL

Butterschmalz

Scheiben durchwachsener Speck

Zwiebel

Karotte

1 EL

Tomatenmark

500 ml

Fleischbrühe

Lorbeerblätter

1 EL

Speisestärke

2 EL

kaltes Wasser

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Zubereitung

Schritt 1 / von 7

Zwei Hände halten mit Zangen einen ganzen Weißkohl, der in einem Topf mit kochendem Wasser auf einem Herd gegart wird.

Den Strunk des Weißkohls keilförmig herausschneiden. Den ganzen Kohl in kochendes Salzwasser legen und die äußeren Blätter nach und nach ablösen, sobald sie weich werden. Acht große Blätter benötigst du.

Schritt 2 / von 7

Hände schneiden auf einem Holzbrett feine Streifen aus einem Kohlblatt mit einem Küchenmesser, mehrere Kohlblätter liegen daneben.

Die Blätter abtropfen lassen und die dicken Mittelrippen flach schneiden, damit sich die Blätter rollen lassen, ohne zu brechen.

Schritt 3 / von 7

Zwei Hände mischen in einer Glasschüssel Hackfleisch mit gehackten Zwiebeln, Ei und einem zerbröselten Brötchen.

Das Brötchen in Wasser einweichen, ausdrücken und mit Hackfleisch, fein gewürfelter Zwiebel, Ei, Senf und den Gewürzen zu einer bindigen Masse verkneten.

Schritt 4 / von 7

Zwei Hände formen eine Kohlroulade: ein Kohlblatt wird mit Hackfleischfüllung auf einer Arbeitsfläche eingerollt.

Je zwei Kohlblätter überlappend auslegen, ein Achtel der Füllung daraufsetzen, die Seiten einschlagen und fest aufrollen. Mit Küchengarn binden oder mit Zahnstochern fixieren.

Schritt 5 / von 7

Zwei Hände rühren mit Holzlöffeln in einer Pfanne gewürfelte Karotten, Zwiebeln und Schinken; Tomatenmark in der Mitte.

Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und die Rouladen rundherum kräftig anbraten. Herausnehmen, Speck, gewürfelte Zwiebel und Karotte im Bratensatz anrösten und das Tomatenmark kurz mitrösten.

Schritt 6 / von 7

Zwei Hände rühren in einem Topf auf dem Herd gefüllte Kohlrouladen in Tomatensauce; eine Hand setzt ein Lorbeerblatt dazu, neben dem Topf liegt eine Schale mit weiteren Lorbeerblättern.

Mit der Brühe ablöschen, die Lorbeerblätter zugeben, die Rouladen zurücklegen und alles zugedeckt bei schwacher Hitze 60 Minuten schmoren.

Schritt 7 / von 7

Hände sieben eine braune Brühe mit Bohnen und Lorbeerblatt aus einer Schüssel durch ein Sieb in einen Topf; daneben ein Teller mit gefüllten Kohlrouladen.

Die Rouladen herausnehmen, den Sud passieren, aufkochen und mit angerührter Stärke binden. Garn entfernen und die Rouladen mit Sauce und Salzkartoffeln servieren.

Hinweis: Text und Bildinhalt wurde mit Hilfe von KI erstellt / aufbereitet und redaktionell durch eine:n Mitarbeiter:in geprüft.

Kohlrouladen klassisch

Zutaten

Zubereitung

Schritt 1 / von 7

Schritt 2 / von 7

Schritt 3 / von 7

Schritt 4 / von 7

Schritt 5 / von 7

Schritt 6 / von 7

Schritt 7 / von 7

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