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Teller mit zwei Fleischbällchen in cremiger Kapernsauce, dazu Petersilienkartoffeln; daneben ein Schälchen Preiselbeeren, Zitronenscheiben und Besteck auf einem Holzbrett.

Königsberger Klopse

60 Min Gesamt

35 Min Arbeit

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  • Nährwerte pro

    100 g

  • Kalorien

    161 kcal

  • Fett

    10.6 g

  • Kohlenhydrate

    6.8 g

  • Protein

    9.1 g

  • Zucker

    1.4 g

#Rind #Deutsch

Königsberger Klopse

Image of Königsberger Klopse
  • Für die Sauce
  • 1 altbackenes Brötchen
  • 100 ml lauwarmé Milch
  • 1 kleine Zwiebel
  • 2 EL Kapern
  • 500 g gemischtes Hackfleisch
  • 1 Ei
  • 1 TL mittelscharfer Senf
  • 1 TL Salz
  • 0.5 TL weißer Pfeffer
  • 1 Prise geriebene Muskatnuss
  • 1.2 l Wasser
  • 1 Zwiebel
  • 2 Lorbeerblätter
  • 5 Pfefferkörner
  • 2 Pimentkörner
  • 1 TL Salz
  • 40 g Butter
  • 40 g Weizenmehl
  • 600 ml Kochsud
  • 100 ml Sahne
  • 3 EL Kapern mit 2 EL Lake
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 TL Salz
  • 0.5 TL weißer Pfeffer
  • 1 Eigelb
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Schritt 1 / von 7

Das Brötchen in der lauwarmen Milch einweichen. Zwiebel schälen und sehr fein würfeln, die Kapern für die Klopse grob hacken.

Schritt 2 / von 7

Das Brötchen gut ausdrücken und mit Hackfleisch, Zwiebelwürfeln, Ei, gehackten Kapern, Senf, Salz, Pfeffer und Muskat zu einer glatten Masse verkneten. Mit feuchten Händen etwa 12 gleich große Klopse formen.

Schritt 3 / von 7

Für den Sud Wasser mit der halbierten Zwiebel, Lorbeer, Pfeffer- und Pimentkörnern sowie Salz aufkochen und dann auf schwache Hitze zurückschalten.

Schritt 4 / von 7

Die Klopse in den nur leicht siedenden Sud geben und 15 bis 20 Minuten gar ziehen lassen. Der Sud darf nicht sprudelnd kochen, sonst zerfallen die Klopse. Anschließend herausheben und warm stellen, den Sud durch ein Sieb gießen.

Schritt 5 / von 7

Butter in einem Topf schmelzen, das Mehl einrühren und unter Rühren hell anschwitzen, ohne dass es Farbe nimmt. Nach und nach 600 ml heißen Sud einrühren und die Sauce 5 Minuten köcheln lassen.

Schritt 6 / von 7

Sahne, Kapern und Kapernlake zugeben, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Den Topf vom Herd nehmen, kurz abkühlen lassen und das Eigelb einrühren, damit es nicht gerinnt.

Schritt 7 / von 7

Die Klopse in die Sauce legen, nur noch erwärmen und mit Salzkartoffeln und roter Bete servieren.

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Zutaten

4

Personen

Für die Sauce

1

altbackenes Brötchen

100 ml

lauwarmé Milch

1

kleine Zwiebel

2 EL

Kapern

500 g

gemischtes Hackfleisch

1

Ei

1 TL

mittelscharfer Senf

1 TL

Salz

0.5 TL

weißer Pfeffer

1 Prise

geriebene Muskatnuss

1.2 l

Wasser

1

Zwiebel

2

Lorbeerblätter

5

Pfefferkörner

2

Pimentkörner

1 TL

Salz

40 g

Butter

40 g

Weizenmehl

600 ml

Kochsud

100 ml

Sahne

3 EL

Kapern mit 2 EL Lake

1 EL

Zitronensaft

1 TL

Salz

0.5 TL

weißer Pfeffer

1

Eigelb

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Zubereitung

Schritt 1 / von 7

Zwei Hände schneiden mit einem Küchenmesser eine rote Zwiebel in feine Würfel auf einem Holzbrett.

Das Brötchen in der lauwarmen Milch einweichen. Zwiebel schälen und sehr fein würfeln, die Kapern für die Klopse grob hacken.

Schritt 2 / von 7

Zwei Hände formen aus gewürztem Hackfleisch ein Fleischbällchen; mehrere fertige Bällchen liegen auf einem Holzbrett, daneben eine Glasschüssel mit rohem Hackfleisch, Ei, Kapern und Gewürzen.

Das Brötchen gut ausdrücken und mit Hackfleisch, Zwiebelwürfeln, Ei, gehackten Kapern, Senf, Salz, Pfeffer und Muskat zu einer glatten Masse verkneten. Mit feuchten Händen etwa 12 gleich große Klopse formen.

Schritt 3 / von 7

Hände streuen Pfefferkörner aus einem Glas in eine Pfanne mit halbierter Zwiebel und Lorbeerblättern auf einer schwarzen Kochplatte.

Für den Sud Wasser mit der halbierten Zwiebel, Lorbeer, Pfeffer- und Pimentkörnern sowie Salz aufkochen und dann auf schwache Hitze zurückschalten.

Schritt 4 / von 7

Hände geben rohe Fleischbällchen von einem Teller in einen Topf mit siedender Brühe; eine halbierte Zwiebel schwimmt darin.

Die Klopse in den nur leicht siedenden Sud geben und 15 bis 20 Minuten gar ziehen lassen. Der Sud darf nicht sprudelnd kochen, sonst zerfallen die Klopse. Anschließend herausheben und warm stellen, den Sud durch ein Sieb gießen.

Schritt 5 / von 7

Zwei Hände rühren auf einem Herd in einem Topf, während Brühe in eine helle Mehlsauce gegossen wird; daneben Schalen mit Brühe und Mehl.

Butter in einem Topf schmelzen, das Mehl einrühren und unter Rühren hell anschwitzen, ohne dass es Farbe nimmt. Nach und nach 600 ml heißen Sud einrühren und die Sauce 5 Minuten köcheln lassen.

Schritt 6 / von 7

Nahaufnahme von Händen, die ein Ei in einen Topf mit cremiger Kapernsauce geben und die Sauce mit einem Holzlöffel verrühren.

Sahne, Kapern und Kapernlake zugeben, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Den Topf vom Herd nehmen, kurz abkühlen lassen und das Eigelb einrühren, damit es nicht gerinnt.

Schritt 7 / von 7

Obenaufnahme: Hände setzen mehrere Fleischbällchen in einen Topf mit cremiger Suppe auf einem schwarzen Kochfeld.

Die Klopse in die Sauce legen, nur noch erwärmen und mit Salzkartoffeln und roter Bete servieren.

Hinweis: Text und Bildinhalt wurde mit Hilfe von KI erstellt / aufbereitet und redaktionell durch eine:n Mitarbeiter:in geprüft.

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