Fett, Zucker, Eigelb, Zitronenschale und Salz mit dem Handrührgerät schaumig rühren. Mehl, Backpulver und Sauerrahm dazurühren. Den Teig nur so lange rühren, bis sich die Zutaten gut vermischt haben.
Schritt
2
/
von
4
Eiweiß steif schlagen und unter den Teig heben. Eine Springform ausfetten, mit Mehl bestäuben und die Hälfte des Teigs einfüllen. Die Hälfte der Kirschen darauf verteilen, mit dem restlichen Teig bedecken und die restlichen Kirschen in den Teig drücken.
Schritt
3
/
von
4
Den Kuchen in den vorgeheizten Backofen schieben und bei 175 °Ceine Stunde lang backen. Mit einem Rouladenhölzchen prüfen, ob der Teig gar ist, sonst im ausgeschalteten Backofen weitergaren.
Schritt
4
/
von
4
Danach aus der Form nehmen, auf einem Kuchengitter auskühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.
Schritt
1
/
von
9
Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, Springform (26 cm) fetten und mehlen. Keine Thermomix-Aktion.
Schritt
2
/
von
9
Zucker 300 g und Zitronenschale (nur gelber Abrieb) in den Mixtopf geben und fein mahlen: 15 Sek. / Stufe 10.
Schritt
3
/
von
9
Butter/Margarine 300 g, Eigelb 6 und Salz 1 Prise zugeben und cremig rühren: 1 Min. / 37 °C / Stufe 4, dann nochmals aufschlagen: 30 Sek. / Stufe 5.
Schritt
4
/
von
9
Mehl 400 g und Backpulver 1 TL zugeben, Sauerrahm 3 EL ergänzen und nur kurz unterrühren, bis gerade vermischt: 20 Sek. / Stufe 4. Teig in eine große Schüssel umfüllen und Mixtopf grob auskratzen (nicht spülen).
Schritt
5
/
von
9
Rühraufsatz einsetzen. Eiweiß 6 in den sauberen, fettfreien Mixtopf geben und steif schlagen: 3–4 Min. / Stufe 3,5.
Schritt
6
/
von
9
Rühraufsatz entnehmen. Eischnee mit dem Spatel vorsichtig unter den Teig heben (ohne Thermomix-Aktion), bis gerade vermischt.
Schritt
7
/
von
9
Hälfte des Teigs in die vorbereitete Springform streichen, Hälfte der abgetropften Sauerkirschen (700 g gesamt) darauf verteilen, restlichen Teig darüber geben und verbleibende Kirschen leicht in den Teig drücken. Keine Thermomix-Aktion.
Schritt
8
/
von
9
Im vorgeheizten Ofen bei 175 °C ca. 60 Min. backen. Gegen Ende Garprobe machen, ggf. im ausgeschalteten Ofen 5–10 Min. nachziehen lassen. Keine Thermomix-Aktion.
Schritt
9
/
von
9
Kuchen aus der Form lösen, auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben. Keine Thermomix-Aktion.
Fett, Zucker, Eigelb, Zitronenschale und Salz mit dem Handrührgerät schaumig rühren. Mehl, Backpulver und Sauerrahm dazurühren. Den Teig nur so lange rühren, bis sich die Zutaten gut vermischt haben.
Schritt
2
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von
4
Eiweiß steif schlagen und unter den Teig heben. Eine Springform ausfetten, mit Mehl bestäuben und die Hälfte des Teigs einfüllen. Die Hälfte der Kirschen darauf verteilen, mit dem restlichen Teig bedecken und die restlichen Kirschen in den Teig drücken.
Schritt
3
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4
Den Kuchen in den vorgeheizten Backofen schieben und bei 175 °Ceine Stunde lang backen. Mit einem Rouladenhölzchen prüfen, ob der Teig gar ist, sonst im ausgeschalteten Backofen weitergaren.
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4
Danach aus der Form nehmen, auf einem Kuchengitter auskühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.
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Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, Springform (26 cm) fetten und mehlen. Keine Thermomix-Aktion.
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9
Zucker 300 g und Zitronenschale (nur gelber Abrieb) in den Mixtopf geben und fein mahlen: 15 Sek. / Stufe 10.
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9
Butter/Margarine 300 g, Eigelb 6 und Salz 1 Prise zugeben und cremig rühren: 1 Min. / 37 °C / Stufe 4, dann nochmals aufschlagen: 30 Sek. / Stufe 5.
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9
Mehl 400 g und Backpulver 1 TL zugeben, Sauerrahm 3 EL ergänzen und nur kurz unterrühren, bis gerade vermischt: 20 Sek. / Stufe 4. Teig in eine große Schüssel umfüllen und Mixtopf grob auskratzen (nicht spülen).
Schritt
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9
Rühraufsatz einsetzen. Eiweiß 6 in den sauberen, fettfreien Mixtopf geben und steif schlagen: 3–4 Min. / Stufe 3,5.
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Rühraufsatz entnehmen. Eischnee mit dem Spatel vorsichtig unter den Teig heben (ohne Thermomix-Aktion), bis gerade vermischt.
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Hälfte des Teigs in die vorbereitete Springform streichen, Hälfte der abgetropften Sauerkirschen (700 g gesamt) darauf verteilen, restlichen Teig darüber geben und verbleibende Kirschen leicht in den Teig drücken. Keine Thermomix-Aktion.
Schritt
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von
9
Im vorgeheizten Ofen bei 175 °C ca. 60 Min. backen. Gegen Ende Garprobe machen, ggf. im ausgeschalteten Ofen 5–10 Min. nachziehen lassen. Keine Thermomix-Aktion.
Schritt
9
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von
9
Kuchen aus der Form lösen, auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben. Keine Thermomix-Aktion.
Hinweis: Text und Bildinhalt wurde mit Hilfe von KI erstellt / aufbereitet und redaktionell durch eine:n Mitarbeiter:in geprüft.
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Ja, das geht, der Kuchen wird dann aber dichter und weniger luftig. Schlage die ganzen Eier mit dem Zucker so lange, bis die Masse hell und schaumig ist (ca. 3–5 Minuten), und hebe den Teig vorsichtig unter; die Backzeit ändert sich kaum.
Ja, gefrorene Kirschen eignen sich gut – vorher vollständig auftauen, die Flüssigkeit gut abgießen und die Kirschen trocken tupfen. Bestäube sie leicht mit Mehl oder Speisestärke, damit sie im Teig nicht zu stark einsinken oder zu viel Feuchtigkeit abgeben.
Oft liegt es an zu viel Feuchtigkeit von den Kirschen oder daran, dass der Ofen ungleichmäßig backt; deshalb zuerst Kirschen gut abtropfen lassen und ggf. etwas Mehl unter die Früchte mischen. Prüfe mit einem Holzstäbchen und lasse den Kuchen bei ausgeschaltetem Ofen noch 10–15 Minuten nachgaren, wenn die Außenseiten schon fest sind.
Den Grundteig (Fett, Zucker, Eigelb, Mehl, Sauerrahm) kannst du am Vortag zubereiten und abgedeckt im Kühlschrank lagern. Eiweiß jedoch frisch steif schlagen und erst kurz vor dem Backen unterheben, da geschlagene Eiweiße sonst an Volumen verlieren.
Gerade bei Käsekuchen mit Mürbeteigboden kann es passieren, dass er zu feucht wird – so schützt du ihn:
Boden vorbacken: Mürbeteig 10 Minuten blindbacken, bevor die Füllung hineinkommt.
Paniermehl oder Grieß: Dünn auf den Boden streuen, das saugt überschüssige Flüssigkeit auf.
Feste Quarkmasse: Quark oder Frischkäse gut abtropfen lassen.
Backtemperatur: Nicht zu niedrig, sonst bleibt die Masse lange flüssig.
Tipp: Ein dünner Belag aus gemahlenen Nüssen gibt zusätzlich Aroma und schützt den Boden vor Durchweichen.
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