Schritt
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von
4
Mehl, Backpulver, Zucker, Vanillezucker und eine Prise Salz in einer Schüssel vermischen. Die Butter in kleinen Stücken sowie das Ei hinzufügen und alles zügig mit den Händen oder den Knethaken des Handrührgeräts zu einem Teig verkneten. Sollte die Masse noch zu trocken wirken, ein weiteres Eigelb einarbeiten. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie einschlagen und etwa 1 Stunde kalt stellen.
Schritt
2
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4
Den Backofen auf 180 °C vorheizen und eine Springform (28 cm Durchmesser) sorgfältig einfetten. Für die Füllung die Kirschen gut abtropfen lassen. Die übrigen Eier trennen und die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen. Die restliche Butter mit dem übrigen Zucker und den Eigelben cremig-hell aufschlagen. Mandeln, das restliche Mehl, Schokoraspel, restliches Backpulver und Zimt mischen und unter die Butter-Ei-Masse rühren. Anschließend den Eischnee vorsichtig unterheben.
Schritt
3
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4
Den Mürbeteig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche etwa ½ cm dick ausrollen. Einen Kreis in Größe des Springformbodens ausschneiden und in die Form legen. Aus den übrigen Teigstücken einen Rand formen, an den Boden drücken und oben bei Bedarf mit einem Backrädchen sauber abschneiden.
Schritt
4
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4
Die Mandelmasse in die Form geben, die Kirschen darüber verteilen und den Kuchen auf mittlerer Schiene 60–70 Minuten backen, bis bei der Stäbchenprobe kein Teig mehr am Stäbchen klebt. Den Kuchen vollständig in der Form auskühlen lassen, erst danach herauslösen, auf eine Tortenplatte setzen und zum Servieren mit Puderzucker bestäuben.
Schritt
1
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10
Gib das Dinkelvollkornmehl, das Backpulver, den Zucker, den Vanillezucker und eine Prise Salz in den Mixtopf. Mische alles 10 Sekunden auf Stufe 4.
Schritt
2
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10
Füge die kalte Butter in Stücken, das Ei und das Eigelb hinzu. Stelle den Thermomix auf Knetstufe (Teigstufe) für 1 Minute ein. Sollte der Teig noch zu trocken sein, gib ein weiteres Eigelb hinzu und knete erneut 30 Sekunden auf Knetstufe.
Schritt
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10
Forme den Teig zu einer Kugel, wickle ihn in Frischhaltefolie ein und stelle ihn für etwa 1 Stunde im Kühlschrank kalt.
Schritt
4
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Heize den Backofen auf 180 °C vor. Fette eine Springform (28 cm Durchmesser) sorgfältig ein.
Schritt
5
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10
Lass die Kirschen gut abtropfen. Trenne die restlichen Eier und gib die Eiweiße mit einer Prise Salz in den sauberen Mixtopf. Setze den Schmetterling ein und schlage die Eiweiße 3 Minuten auf Stufe 3,5 zu steifem Schnee. Fülle den Eischnee um und stelle ihn beiseite.
Schritt
6
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10
Entferne den Schmetterling und gib die restliche Butter und den restlichen Zucker in den Mixtopf. Schlage alles 1 Minute auf Stufe 4 cremig-hell auf. Füge die Eigelbe hinzu und mische weitere 30 Sekunden auf Stufe 4.
Schritt
7
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10
Gib die gemahlenen Mandeln, das restliche Mehl, die Schokoraspel, das restliche Backpulver und das Zimtpulver in den Mixtopf. Mische alles 20 Sekunden auf Stufe 3,5. Hebe den Eischnee vorsichtig mit dem Spatel unter.
Schritt
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10
Rolle den Mürbeteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa ½ cm dick aus. Schneide einen Kreis in der Größe des Springformbodens aus und lege ihn in die Form. Forme aus den übrigen Teigstücken einen Rand, drücke ihn an den Boden und schneide ihn oben bei Bedarf mit einem Backrädchen sauber ab.
Schritt
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10
Gib die Mandelmasse in die Form und verteile die Kirschen gleichmäßig darüber. Backe den Kuchen auf mittlerer Schiene für 60-70 Minuten, bis bei der Stäbchenprobe kein Teig mehr am Stäbchen klebt.
Schritt
10
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10
Lass den Kuchen vollständig in der Form auskühlen, bevor du ihn herauslöst. Setze ihn auf eine Tortenplatte und bestäube ihn vor dem Servieren mit Puderzucker.
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