Schritt
1
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von
6
Wasser und Zucker in einer Pfanne unter gelegentlichem Rühren aufkochen. Die Hitze reduzieren und den Sirup etwa 2 Minuten köcheln lassen. Inzwischen die Kirschen entsteinen.
Schritt
2
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von
6
Kirschen und Limettensaft zum Zuckersirup geben und alles fein pürieren. Die Masse durch ein feines Sieb in eine weite Chromstahlschüssel streichen und vollständig auskühlen lassen.
Schritt
3
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von
6
Die Sorbetmasse zugedeckt etwa 4 Stunden gefrieren. Dabei 3-mal mit einem Schneebesen kräftig durchrühren. Das Sorbet aus dem Tiefkühler nehmen und mit den Rührbesen eines Mixers cremig aufschlagen. Anschließend nochmals etwa 1 Stunde gefrieren.
Schritt
4
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von
6
Für das Topping Kernen-Nuss-Mix, Zucker und Wasser in eine Chromstahlpfanne geben und ohne Rühren aufkochen. Die Hitze reduzieren und die Mischung unter gelegentlichem Rühren etwa 4 Minuten kochen, bis das Wasser verdampft und der Zucker trocken erscheint.
Schritt
5
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von
6
Unter ständigem Rühren weiter erhitzen, bis der Zucker wieder schmilzt, die Kerne gleichmäßig umhüllt und glänzend karamellisiert sind. Mit Salz würzen, auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen und vollständig auskühlen lassen. Die karamellisierten Kerne grob hacken.
Schritt
6
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von
6
Vom Sorbet Kugeln formen, in Gläser verteilen und mit den karamellisierten Kernen servieren.
Schritt
1
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von
11
Zucker 100 g in den Mixtopf geben und zu feinem Zucker mahlen: 10 Sek. / Stufe 10.
Schritt
2
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von
11
Wasser 1 dl zugeben und zu Sirup kochen, ohne Messbecher: 5 Min. / 100 °C / Stufe 1.
Schritt
3
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von
11
Inzwischen Kirschen entsteinen; Kirschen 600 g und Limettensaft 2 EL in den Mixtopf geben, Messbecher einsetzen und fein pürieren: 30 Sek. / Stufe 8.
Schritt
4
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von
11
Sorbetmasse durch ein feines Sieb in eine flache Metallschüssel streichen und vollständig auskühlen lassen, dann abgedeckt 4 Std. gefrieren und dabei 3-mal mit einer Gabel oder einem Schneebesen kräftig durchrühren.
Schritt
5
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von
11
Gefrorene Masse in Stücken in den Mixtopf geben und cremig mixen, dabei Messbecher einsetzen und bei Bedarf mit Spatel durch die Deckelöffnung unterstützen: 30–45 Sek. / Stufe 6–8.
Schritt
6
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von
11
Masse in einen flachen Behälter füllen und nochmals 1 Std. gefrieren.
Schritt
7
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von
11
Für das Topping Kern-Nuss-Mix 50 g in den Mixtopf geben und grob zerkleinern: 3–4 Sek. / Stufe 5, umfüllen und beiseitestellen.
Schritt
8
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von
11
Zucker 50 g und Wasser 2 EL in den Mixtopf geben und karamellisieren, ohne Messbecher: 8–10 Min. / Varoma / Stufe 1Vorsicht: heißer Zucker!.
Schritt
9
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von
11
Gehackte Nüsse zugeben und unterrühren: 1 Min. / 120 °C / Linkslauf / Stufe 1.
Schritt
10
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von
11
Mit Salz 1 Prise würzen, Mischung sofort auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben, zügig verteilen und vollständig auskühlen lassen; dann in den Mixtopf geben und grob hacken: 2–3 Sek. / Stufe 5.
Schritt
11
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von
11
Aus dem Sorbet Kugeln formen, in Gläser geben und mit den karamellisierten Nüssen bestreuen.
Hinweis: Text und Bildinhalt wurde mit Hilfe von KI erstellt / aufbereitet und redaktionell durch eine:n Mitarbeiter:in geprüft.
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