Teller mit zwei Scheiben Schweinebraten in dunkler Bratensoße, dazu Sauerkraut; daneben ein Teller mit Salzkartoffeln.

Kassler mit Sauerkraut

Name: Kassler mit Sauerkraut
Prep time: 95 min
Cook time: 25 min
Total time: 120 min
Yield: 4
Cuisine: Deutsch
Ingredients: Für das Kassler; 2 Zwiebeln; 2 Karotten; 1 kg Kassler-Nacken am Stück; 300 ml dunkles Bier; 200 ml Fleischbrühe; 2 Lorbeerblätter; 1 TL schwarzer Pfeffer; 1 EL mittelscharfer Senf; 1 EL Honig; Für das Sauerkraut; 1 EL Schweineschmalz; 1 Zwiebel; 800 g Sauerkraut; 1 säuerlicher Apfel; 6 Wacholderbeeren; 1 Lorbeerblatt; 1 TL Kümmel; 200 ml Apfelsaft; 1 TL Zucker; 0.5 TL Salz; Zum Servieren; 800 g Salzkartoffeln

1,6 Std Gesamt

25 Min Arbeit

Willst du das Rezept in einem Ordner speichern?

Neue Ordner

Erfolgreich hinzugefügt

Nährwerte pro
100 g
Kalorien
131 kcal
Fett
4.4 g
Kohlenhydrate
10.9 g
Protein
11.7 g
Zucker
4.4 g

Zutaten

Personen

Für das Kassler

Zwiebeln

Karotten

1 kg

Kassler-Nacken am Stück

300 ml

dunkles Bier

200 ml

Fleischbrühe

Lorbeerblätter

1 TL

schwarzer Pfeffer

1 EL

mittelscharfer Senf

1 EL

Honig

Für das Sauerkraut

1 EL

Schweineschmalz

Zwiebel

800 g

Sauerkraut

säuerlicher Apfel

Wacholderbeeren

Lorbeerblatt

1 TL

Kümmel

200 ml

Apfelsaft

1 TL

Zucker

0.5 TL

Salz

Zum Servieren

800 g

Salzkartoffeln

Zur Einkaufsliste hinzufügen

Zubereitung

Schritt 1 / von 7

Hände legen einen rohen Schweinebraten auf geschnittene Zwiebeln und Karotten in einer Bratform; daneben Schüsseln mit Brühe, Gewürzen und Knoblauch.

Zwiebeln und Karotten grob würfeln und in einen Bräter geben. Das Kassler daraufsetzen, Bier und Brühe angießen und die Lorbeerblätter zufügen.

Schritt 2 / von 7

Zwei Hände würzen mit einer Pfeffermühle einen rohen Schweinebraten, der auf geschnittenem Gemüse in einem Bräter liegt.

Das Fleisch mit Pfeffer würzen und im vorgeheizten Ofen bei 160 °C Ober-/Unterhitze 60 Minuten garen. Nicht salzen, Kassler ist bereits gepökelt.

Schritt 3 / von 7

Zwei Hände bestreichen einen gebratenen Braten in einer Auflaufform mit Glasur; ein Backpinsel und eine Schüssel mit Sauce sind zu sehen. Um den Braten liegen Karotten und halbierte Zwiebeln.

Senf und Honig verrühren und das Fleisch in den letzten 15 Minuten damit bestreichen. Die Temperatur auf 200 °C erhöhen, damit eine glänzende Kruste entsteht.