Eine schlichte, weiße Schüssel mit cremiger Suppe steht auf einem Holztisch. Die Suppe ist mit einigen Scheiben Pilzen und frischer Petersilie garniert. Im Hintergrund sind verschwommen Bücher und eine Vase sichtbar.

Kartoffelrahmsuppe

Name: Kartoffelrahmsuppe
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 140 g Kartoffeln; 300 ml Hühnerbrühe; 100 g Shii-Take-Pilze; 2 Stg Petersilie; 65 g Butter; Salz; Pfeffer; 1 Prise Zucker; 1 l Sahne

30 Min Gesamt

15 Min Arbeit

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Nährwerte pro
100 ml
Kalorien
234 kcal
Fett
21.1 g
Kohlenhydrate
6.2 g
Protein
2.6 g
Zucker
2.2 g

#Suppen #Winterküche

Kartoffelrahmsuppe

140 g Kartoffeln
300 ml Hühnerbrühe
100 g Shii-Take-Pilze
2 Stg Petersilie
65 g Butter
Salz
Pfeffer
1 Prise Zucker
1 l Sahne

Schritt 1 / von 3

Kartoffeln schälen, in 1 cm dicke Scheiben schneiden. In Brühe kochen. Pilze in Scheiben schneiden. Petersilie waschen, Blätter abzupfen. Kartoffeln mit dem Schneebesen durchschlagen.

Schritt 2 / von 3

Die Shiitake-Pilze in 15 g Butter dünsten. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen.

Schritt 3 / von 3

Suppe aufsetzen, Sahne zugeben, rühren, nicht kochen lassen. Mit dem Pürierstab aufschlagen, dabei die restlichen 50 g Butter in kleinen, eiskalten Stücken hinzufügen. Pilze in die Suppe geben. Mit Petersilie garnieren.

Schritt 1 / von 7

Petersilienblätter in den Mixtopf geben und zerkleinern: 5 Sek. / Stufe 7, umfüllen und beiseitestellen.

Schritt 2 / von 7

Shiitake-Pilze in den Mixtopf geben und in Scheiben zerkleinern: 3 Sek. / Stufe 4, umfüllen.

Schritt 3 / von 7

Kartoffeln schälen, in 1 cm Scheiben schneiden, mit der Hühnerbrühe in den Mixtopf geben und garen: 18 Min. / 100 °C / Linkslauf / Stufe 1; danach kurz pürieren: 10 Sek. / Stufe 4.

Schritt 4 / von 7

15 g Butter zu den Pilzen in den Mixtopf geben und andünsten: 5 Min. / 120 °C / Linkslauf / Stufe 1, mit Salz, Pfeffer und der Prise Zucker würzen und umfüllen.

Schritt 5 / von 7

Sahne zu den Kartoffeln in den Mixtopf geben, salzen und pfeffern, erhitzen ohne zu kochen: 5 Min. / 90 °C / Stufe 2.

Schritt 6 / von 7

Restliche 50 g Butter in kleinen, sehr kalten Stücken zugeben und cremig aufschlagen: 30 Sek. / Stufe 4.

Schritt 7 / von 7

Gedünstete Pilze und Petersilie zugeben und unterheben: 20 Sek. / Linkslauf / Stufe 1.

Zutaten

Personen

140 g

Kartoffeln

300 ml

Hühnerbrühe

100 g

Shii-Take-Pilze

2 Stg

Petersilie

65 g

Butter

Salz

Pfeffer

1 Prise

Zucker

1 l

Sahne

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Zubereitung

Schritt 1 / von 3

Hände einer Person schneiden eine Kartoffel mit einem Küchenmesser in gleichmäßige Scheiben auf einem Holzschneidebrett.

Kartoffeln schälen, in 1 cm dicke Scheiben schneiden. In Brühe kochen. Pilze in Scheiben schneiden. Petersilie waschen, Blätter abzupfen. Kartoffeln mit dem Schneebesen durchschlagen.

Schritt 2 / von 3

Hände einer Person rühren mit Holzspatel Champignons in einer Pfanne, Butter schmilzt und Dampf steigt auf.

Die Shiitake-Pilze in 15 g Butter dünsten. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen.

Schritt 3 / von 3

Person rührt mit Stabmixer in einem Topf und gibt Butter hinzu.

Schritt 1 / von 7

Petersilienblätter in den Mixtopf geben und zerkleinern: 5 Sek. / Stufe 7, umfüllen und beiseitestellen.

Schritt 2 / von 7

Shiitake-Pilze in den Mixtopf geben und in Scheiben zerkleinern: 3 Sek. / Stufe 4, umfüllen.

Schritt 3 / von 7

Kartoffeln schälen, in 1 cm Scheiben schneiden, mit der Hühnerbrühe in den Mixtopf geben und garen: 18 Min. / 100 °C / Linkslauf / Stufe 1; danach kurz pürieren: 10 Sek. / Stufe 4.

Schritt 4 / von 7

15 g Butter zu den Pilzen in den Mixtopf geben und andünsten: 5 Min. / 120 °C / Linkslauf / Stufe 1, mit Salz, Pfeffer und der Prise Zucker würzen und umfüllen.

Schritt 5 / von 7

Sahne zu den Kartoffeln in den Mixtopf geben, salzen und pfeffern, erhitzen ohne zu kochen: 5 Min. / 90 °C / Stufe 2.

Schritt 6 / von 7

Restliche 50 g Butter in kleinen, sehr kalten Stücken zugeben und cremig aufschlagen: 30 Sek. / Stufe 4.

Schritt 7 / von 7

Gedünstete Pilze und Petersilie zugeben und unterheben: 20 Sek. / Linkslauf / Stufe 1.

Hinweis: Text und Bildinhalt wurde mit Hilfe von KI erstellt / aufbereitet und redaktionell durch eine:n Mitarbeiter:in geprüft.

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FAQ

Warum wird die restliche Butter eiskalt in kleinen Stücken beim Aufschlagen zugegeben?Link kopiert

Die eiskalte Butter emulgiert beim Aufschlagen und macht die Suppe samtig und glänzend. Geben Sie die Butter erbsengroß zu, damit sie sich gleichmäßig verteilt, und vermeiden Sie starkes Erhitzen nachher, damit die Emulsion nicht bricht.

Kann ich Hühnerbrühe und Sahne durch vegetarische Alternativen ersetzen?Link kopiert

Ja, verwenden Sie statt Hühnerbrühe eine kräftige Gemüsebrühe und statt Sahne eine fettreiche pflanzliche Alternative (z. B. Hafer- oder Sojasahne) — beachten Sie, dass Kokosmilch den Geschmack deutlich verändert. Achten Sie bei pflanzlicher Sahne auf ausreichend Fettgehalt, sonst wird die Suppe dünner.

Welche Konsistenz sollen die Kartoffeln haben, wenn ich sie „durchschlage“?Link kopiert

Die Kartoffeln sollten so zerdrückt sein, dass keine ganzen Scheiben mehr sichtbar sind und die Suppe eine leicht cremige, aber nicht ganz feine Textur hat. Ziel ist eine sämige Basis mit wenigen kleinen Stücken, bevor Sie Sahne und Butter einarbeiten.

Wie lange hält sich die Suppe und wie erwärme ich sie, ohne dass Sahne oder Butter sich trennen?Link kopiert

Im Kühlschrank luftdicht verpackt hält sich die Suppe 2–3 Tage. Erwärmen Sie sie langsam bei niedriger Hitze unter häufigem Rühren und lassen Sie sie nicht mehr kochen; nach Auftauen kann die Textur leicht leiden, dann kurz mit dem Pürierstab aufschlagen und ggf. etwas frische Sahne ergänzen.

Welche Gewürze passen besonders gut in Suppen?Link kopiert

Die richtige Würze macht eine Suppe aromatisch und vollmundig. Je nach Sorte können Kräuter und Gewürze den Geschmack deutlich verändern.

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