Die Kartoffeln schälen und zusammen mit der geschälten Zwiebel fein reiben. Die Zwiebel verhindert, dass die Masse grau wird.
Schritt
2
/
von
7
Die geriebene Masse in ein sauberes Küchentuch geben und kräftig ausdrücken, bis möglichst viel Flüssigkeit ausgetreten ist. Je trockener die Masse, desto knuspriger die Puffer.
Schritt
3
/
von
7
Eier, Mehl, Salz, Muskat und Pfeffer untermischen und die Masse zügig verarbeiten, damit sie sich nicht verfärbt.
Schritt
4
/
von
7
Reichlich Öl in einer großen Pfanne erhitzen, bis es leicht zu flimmern beginnt. Pro Puffer eine gehäufte Esslöffelportion hineingeben und flach drücken.
Schritt
5
/
von
7
Die Puffer bei mittlerer bis starker Hitze von jeder Seite 3 bis 4 Minuten goldbraun und knusprig ausbacken. Die Pfanne nicht überfüllen, sonst dämpfen die Puffer.
Schritt
6
/
von
7
Die fertigen Puffer auf Küchenpapier abtropfen lassen und im Ofen bei 80 °C warm halten, bis die gesamte Masse verarbeitet ist.
Schritt
7
/
von
7
Sofort mit Apfelmus servieren; herzhaft passen auch Kräuterquark oder Lachs.
Schritt
1
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von
6
Kartoffeln und Zwiebel schälen, in Stücken in den Mixtopf geben und mit eingesetztem Messbecher 10 Sek. / Stufe 5 zerkleinern (bei feinerer Struktur ggf. 2–3 Sek. / Stufe 6 nacharbeiten).
Schritt
2
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von
6
Masse in ein sauberes Küchentuch geben und sehr kräftig ausdrücken; Mixtopf grob auswischen, ausgetretene Stärke nicht verwenden.
Schritt
3
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von
6
Ausgedrückte Kartoffel-Zwiebel-Masse zurück in den Mixtopf geben, Eier, Mehl, Salz, Muskat und Pfeffer zugeben und mit eingesetztem Messbecher 15 Sek. / Stufe 3 vermischen; bei Bedarf mit Spatel nach unten schieben und 5 Sek. / Stufe 3 nachmischen.
Schritt
4
/
von
6
Öl oder Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen, pro Puffer 1 gehäuften EL Teig hineingeben, flach drücken und bei mittlerer bis starker Hitze je Seite ca. 3–4 Minuten goldbraun ausbacken; Pfanne nicht überfüllen.
Schritt
5
/
von
6
Fertige Puffer auf Küchenpapier abtropfen lassen und im Ofen bei 80 °C warmhalten, bis die gesamte Masse verarbeitet ist.
Schritt
6
/
von
6
Sofort mit Apfelmus servieren (optional herzhaft mit Kräuterquark oder Lachs).
Die Kartoffeln schälen und zusammen mit der geschälten Zwiebel fein reiben. Die Zwiebel verhindert, dass die Masse grau wird.
Schritt
2
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von
7
Die geriebene Masse in ein sauberes Küchentuch geben und kräftig ausdrücken, bis möglichst viel Flüssigkeit ausgetreten ist. Je trockener die Masse, desto knuspriger die Puffer.
Schritt
3
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von
7
Eier, Mehl, Salz, Muskat und Pfeffer untermischen und die Masse zügig verarbeiten, damit sie sich nicht verfärbt.
Schritt
4
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7
Reichlich Öl in einer großen Pfanne erhitzen, bis es leicht zu flimmern beginnt. Pro Puffer eine gehäufte Esslöffelportion hineingeben und flach drücken.
Schritt
5
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7
Die Puffer bei mittlerer bis starker Hitze von jeder Seite 3 bis 4 Minuten goldbraun und knusprig ausbacken. Die Pfanne nicht überfüllen, sonst dämpfen die Puffer.
Schritt
6
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7
Die fertigen Puffer auf Küchenpapier abtropfen lassen und im Ofen bei 80 °C warm halten, bis die gesamte Masse verarbeitet ist.
Schritt
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Sofort mit Apfelmus servieren; herzhaft passen auch Kräuterquark oder Lachs.
Schritt
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6
Kartoffeln und Zwiebel schälen, in Stücken in den Mixtopf geben und mit eingesetztem Messbecher 10 Sek. / Stufe 5 zerkleinern (bei feinerer Struktur ggf. 2–3 Sek. / Stufe 6 nacharbeiten).
Schritt
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Masse in ein sauberes Küchentuch geben und sehr kräftig ausdrücken; Mixtopf grob auswischen, ausgetretene Stärke nicht verwenden.
Schritt
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Ausgedrückte Kartoffel-Zwiebel-Masse zurück in den Mixtopf geben, Eier, Mehl, Salz, Muskat und Pfeffer zugeben und mit eingesetztem Messbecher 15 Sek. / Stufe 3 vermischen; bei Bedarf mit Spatel nach unten schieben und 5 Sek. / Stufe 3 nachmischen.
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Öl oder Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen, pro Puffer 1 gehäuften EL Teig hineingeben, flach drücken und bei mittlerer bis starker Hitze je Seite ca. 3–4 Minuten goldbraun ausbacken; Pfanne nicht überfüllen.
Schritt
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6
Fertige Puffer auf Küchenpapier abtropfen lassen und im Ofen bei 80 °C warmhalten, bis die gesamte Masse verarbeitet ist.
Schritt
6
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6
Sofort mit Apfelmus servieren (optional herzhaft mit Kräuterquark oder Lachs).
Hinweis: Text und Bildinhalt wurde mit Hilfe von KI erstellt / aufbereitet und redaktionell durch eine:n Mitarbeiter:in geprüft.
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Ja. Die geriebene Masse (mit Zwiebel) lässt sich bis zu 8–12 Stunden luftdicht im Kühlschrank lagern; vor dem Braten erneut sehr kräftig ausdrücken und ggf. Flüssigkeit entfernen.
Durch sehr trockenes Ausdrücken der Masse und heiße Pfanne/Öl (ca. 170–180 °C) sowie nicht zu viele Puffer gleichzeitig braten. Danach auf Küchenpapier abtropfen lassen und bei 80 °C im Ofen warmhalten.
Ja. Für vegane Puffer pro Ei 1 EL gemahlene Leinsamen mit 3 EL Wasser quellen lassen (oder 1 EL Kartoffelstärke + 2 EL Wasser), für glutenfreie Puffer das Weizenmehl durch 3–4 EL Kartoffel- oder Maisstärke bzw. ein glutenfreies Mehl ersetzen.
Die Masse sollte relativ fest sein und nicht tropfen — ein gehäufter Esslöffel muss seine Form behalten, aber trotzdem zusammenhalten. Ist sie zu feucht, 1 Esslöffel Mehl oder Stärke nach und nach unterkneten.
Soulfood ist die traditionelle, oft herzhafte Küche afroamerikanischer Gemeinschaften im Süden der USA. Sie kombiniert westafrikanische, europäische und indigene Einflüsse. Typische Zutaten sind Maismehl, Hülsenfrüchte, Blattgemüse, frittierte Speisen und würzige Saucen. Soulfood steht für Komfort, Gemeinschaft und familientradierte Rezepte, die über Generationen weitergegeben wurden.
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