Zwei goldbraun frittierte Kugeln auf einem grünen Teller, garniert mit kleinen Croutons und frischen Kräuterblättern; daneben eine Schüssel und ein Soßenkännchen mit brauner Sauce.

Kartoffelklöße klassisch

Name: Kartoffelklöße klassisch
Prep time: 80 min
Cook time: 35 min
Total time: 115 min
Yield: 4
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 1 kg mehligkochende Kartoffeln; 1 TL Salz für das Kochwasser; 80 g Kartoffelstärke; 40 g Hartweizengrieß; 1 Ei; 1.5 TL Salz; 1 Prise geriebene Muskatnuss; 2 Scheiben Weißbrot; 20 g Butter; 4 l Wasser; 1 EL Salz

80 Min Gesamt

35 Min Arbeit

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Nährwerte pro
100 g
Kalorien
154 kcal
Fett
2.1 g
Kohlenhydrate
30.8 g
Protein
3.6 g
Zucker
1 g

Zutaten

Personen

Für den Teig

1 kg

mehligkochende Kartoffeln

1 TL

Salz für das Kochwasser

80 g

Kartoffelstärke

40 g

Hartweizengrieß

1.5 TL

Salz

1 Prise

geriebene Muskatnuss

Scheiben Weißbrot

Für die Füllung

20 g

Butter

Zum Kochen

4 l

Wasser

1 EL

Salz

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Zubereitung

Schritt 1 / von 7

Draufsicht: Zwei Hände halten einen Topf mit kleinen Kartoffeln, die in kochendem Wasser auf dem Herd stehen; Dampf steigt auf.

Die Kartoffeln am besten schon am Vortag mit Schale in Salzwasser 25 Minuten weich kochen, pellen und über Nacht abkühlen lassen. Kalte Kartoffeln ergeben einen deutlich stabileren Teig.

Schritt 2 / von 7

Zwei Hände pressen gekochte Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse in eine Glasschüssel, daneben liegen geschälte Kartoffeln.

Die Kartoffeln durch eine Presse in eine Schüssel drücken oder fein reiben.

Schritt 3 / von 7

Zwei Hände kneten Teig in einer Glasschüssel; rohes Ei und Eierschale liegen daneben auf einem hellen Arbeitstisch.

Kartoffelstärke, Grieß, Ei, Salz und Muskat zugeben und alles zügig zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Nur so lange arbeiten, bis der Teig zusammenhält, sonst wird er klebrig.

Schritt 4 / von 7

Hände rühren in einer Pfanne auf einem Kochfeld geröstete Brotwürfel (Croutons) mit einem Holzlöffel.

Das Weißbrot würfeln und in der Butter goldbraun rösten.

Schritt 5 / von 7

Hände formen einen Teigball und füllen ihn mit kleinen Würfeln (z. B. Brot oder Füllung); mehrere Teigkugeln und eine Schüssel mit Würfeln liegen daneben.

Mit feuchten Händen aus dem Teig etwa 10 gleich große Kugeln formen, in jede Kugel zwei bis drei Croutons drücken und die Klöße wieder gut verschließen.

Schritt 6 / von 7

Zwei Hände setzen ein Teigbällchen mit einem Holzlöffel in eine Pfanne mit siedendem Wasser.

Reichlich Salzwasser aufkochen und die Hitze so weit reduzieren, dass es nur noch leicht zieht. Einen Probekloß einlegen: Zerfällt er, etwas mehr Stärke unter den Teig arbeiten.

Schritt 7 / von 7

Draufsicht: Hand schöpft mit Schaumlöffel mehrere runde Klöße aus einem Topf mit kochendem Wasser auf dem Herd.

Die Klöße einlegen und 20 Minuten im leicht siedenden Wasser garen, bis sie an die Oberfläche steigen. Mit dem Schaumlöffel herausheben, kurz abtropfen lassen und zu Braten mit Sauce servieren.

Hinweis: Text und Bildinhalt wurde mit Hilfe von KI erstellt / aufbereitet und redaktionell durch eine:n Mitarbeiter:in geprüft.

Kartoffelklöße klassisch

Zutaten

Zubereitung

Schritt 1 / von 7

Schritt 2 / von 7

Schritt 3 / von 7

Schritt 4 / von 7

Schritt 5 / von 7

Schritt 6 / von 7

Schritt 7 / von 7

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