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Gebackene Gemüse‑Roulade auf ovalem Teller, in Scheiben geschnitten, serviert mit einer kleinen Schale Sauce und garniert mit gehackten Haselnüssen und frischen Kräutern.

Kartoffel Pilzrolle

85 Min Gesamt

55 Min Arbeit

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4.8

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  • Nährwerte pro

    100 g

  • Kalorien

    221 kcal

  • Fett

    11 g

  • Kohlenhydrate

    24.7 g

  • Protein

    5.1 g

  • Zucker

    2.1 g

#International #Laktosefrei

Kartoffel Pilzrolle

Image of Kartoffel Pilzrolle
  • Für die Kartoffelmasse
  • 600 g mehligkochende Kartoffeln
  • Salz
  • 50 g Hartweizengrieß
  • 50 g Kartoffelstärke
  • 2 EL veganer Butter-Ersatz
  • 0.25 TL Muskat
  • Pfeffer
  • Olivenöl zum Braten
  • Für die Füllung
  • 400 g gemischte Pilze
  • 1 Stk. Zwiebel
  • 200 g Rüebli
  • 100 g Haselnüsse
  • 150 g veganer Frischkäse-Ersatz
  • 1 EL Thymianblättchen
  • 0.5 TL Salz
  • Pfeffer
  • Für das Fertigstellen:
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 Stk. Bio-Zitrone
  • Für die Sauce
  • 250 ml Wasser
  • 100 g weißes Mandelmus
  • 0.25 TL Salz
  • Pfeffer
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Schritt 1 / von 5

Die Kartoffeln schälen und in etwa 3 cm große Stücke schneiden. In siedendem Salzwasser etwa 15 Minuten weich kochen. Abgießen, zurück in die Pfanne geben und die Restfeuchtigkeit unter hin- und herbewegen der Pfanne auf der ausgeschalteten Herdplatte verdampfen lassen.

Schritt 2 / von 5

Die Kartoffeln durch eine Passevite zurück in die Pfanne treiben. Hartweizengrieß, Kartoffelstärke, veganen Butter-Ersatz und Muskat beigeben, mit Salz und Pfeffer würzen und von Hand zu einer kompakten Masse vermengen. Die Kartoffelmasse auf einem Backpapier zu einem Rechteck von etwa 25 × 35 cm auswallen.

Schritt 3 / von 5

Die Pilze putzen und in Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Rüebli schälen und in etwa 5 mm große Stücke schneiden. Die Haselnüsse grob hacken. Etwas Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen. Die Pilze portionsweise je etwa 4 Minuten anbraten und herausnehmen. Die Hitze reduzieren, etwas Öl in dieselbe Pfanne geben und Zwiebel sowie Rüebli etwa 5 Minuten andämpfen. Die Pfanne vom Herd nehmen. Haselnüsse, veganen Frischkäse-Ersatz und Thymian mit den Pilzen beigeben, vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Schritt 4 / von 5

Die Füllung auf der Kartoffelmasse verteilen. Mithilfe des Backpapiers von der schmalen Seite her aufrollen. Die Rolle mit dem Verschluss nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit 1 EL Olivenöl bestreichen. Die Kartoffel-Pilzrolle in der Mitte des auf 220 °C vorgeheizten Backofens etwa 30 Minuten backen.

Schritt 5 / von 5

Für die Sauce die Schale der Zitrone fein abreiben und den Saft auspressen. Wasser, Zitronenschale, Zitronensaft, Mandelmus, Salz und Pfeffer in eine kleine Pfanne geben und unter Rühren aufkochen. Die Kartoffel-Pilzrolle aus dem Ofen nehmen, in Scheiben schneiden und mit der Zitronen-Mandel-Sauce servieren.

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Zutaten

4

Personen

Für die Kartoffelmasse

600 g

mehligkochende Kartoffeln

Salz

50 g

Hartweizengrieß

50 g

Kartoffelstärke

2 EL

veganer Butter-Ersatz

0.25 TL

Muskat

Pfeffer

Olivenöl zum Braten

Für die Füllung

400 g

gemischte Pilze

1 Stk.

Zwiebel

200 g

Rüebli

100 g

Haselnüsse

150 g

veganer Frischkäse-Ersatz

1 EL

Thymianblättchen

0.5 TL

Salz

Pfeffer

Für das Fertigstellen:

1 EL

Olivenöl

1 Stk.

Bio-Zitrone

Für die Sauce

250 ml

Wasser

100 g

weißes Mandelmus

0.25 TL

Salz

Pfeffer

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Zubereitung

Schritt 1 / von 5

Eine Person schneidet Kartoffeln auf einem Holzbrett in einer modernen Küche. Weitere Kartoffeln liegen daneben, eine Schüssel mit geschnittenen Stücken und ein Kochtopf auf dem Herd sind zu sehen.

Die Kartoffeln schälen und in etwa 3 cm große Stücke schneiden. In siedendem Salzwasser etwa 15 Minuten weich kochen. Abgießen, zurück in die Pfanne geben und die Restfeuchtigkeit unter hin- und herbewegen der Pfanne auf der ausgeschalteten Herdplatte verdampfen lassen.

Schritt 2 / von 5

Hände einer Person rollen mit Nudelholz einen Teig auf Backpapier auf der Küchenarbeitsfläche, daneben eine Schüssel mit Mehl.

Die Kartoffeln durch eine Passevite zurück in die Pfanne treiben. Hartweizengrieß, Kartoffelstärke, veganen Butter-Ersatz und Muskat beigeben, mit Salz und Pfeffer würzen und von Hand zu einer kompakten Masse vermengen. Die Kartoffelmasse auf einem Backpapier zu einem Rechteck von etwa 25 × 35 cm auswallen.

Schritt 3 / von 5

Hände einer Person rühren in einer großen Pfanne auf der Küchenarbeitsplatte eine bunte Gemüse‑Nudelpfanne; mehrere Schalen mit Kräutern, Nüssen und Sauce stehen daneben.

Die Pilze putzen und in Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Rüebli schälen und in etwa 5 mm große Stücke schneiden. Die Haselnüsse grob hacken. Etwas Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen. Die Pilze portionsweise je etwa 4 Minuten anbraten und herausnehmen. Die Hitze reduzieren, etwas Öl in dieselbe Pfanne geben und Zwiebel sowie Rüebli etwa 5 Minuten andämpfen. Die Pfanne vom Herd nehmen. Haselnüsse, veganen Frischkäse-Ersatz und Thymian mit den Pilzen beigeben, vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Schritt 4 / von 5

Hände rollen gefüllten Teig auf Backpapier in einer Küche; Füllung aus Nüssen und Trockenfrüchten sichtbar, Zubereitung eines Gebäckröllchens.

Die Füllung auf der Kartoffelmasse verteilen. Mithilfe des Backpapiers von der schmalen Seite her aufrollen. Die Rolle mit dem Verschluss nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit 1 EL Olivenöl bestreichen. Die Kartoffel-Pilzrolle in der Mitte des auf 220 °C vorgeheizten Backofens etwa 30 Minuten backen.

Schritt 5 / von 5

Person schneidet auf einem Holzbrett ein gefülltes Kräuterbrot in Scheiben; daneben liegen frische Kräuter, eine kleine Schale und ein Zitronenschnitz.

Für die Sauce die Schale der Zitrone fein abreiben und den Saft auspressen. Wasser, Zitronenschale, Zitronensaft, Mandelmus, Salz und Pfeffer in eine kleine Pfanne geben und unter Rühren aufkochen. Die Kartoffel-Pilzrolle aus dem Ofen nehmen, in Scheiben schneiden und mit der Zitronen-Mandel-Sauce servieren.

Hinweis: Text und Bildinhalt wurde mit Hilfe von KI erstellt / aufbereitet und redaktionell durch eine:n Mitarbeiter:in geprüft.

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