Die 300 g Kartoffeln schälen, fein reiben und gut ausdrücken. Vollkornmehl, Weißmehl, Trockenhefe und Salz in der Schüssel einer Küchenmaschine mischen. Die geriebenen Kartoffeln und das Wasser beigeben und mit dem Knethaken etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig kneten. Zugedeckt bei Raumtemperatur etwa 2 Stunden aufgehen lassen.
Schritt
2
/
von
4
Den Teig auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Die Hände mit 0.5 EL Olivenöl einfetten und den Teig auf dem Blech ausziehen. Zugedeckt nochmals etwa 30 Minuten aufgehen lassen.
Schritt
3
/
von
4
Die restlichen Kartoffeln und die Süßkartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Den Thymian waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Die Kartoffel- und Süßkartoffelscheiben auf der Focaccia verteilen. Mit Thymian und Fleur de Sel bestreuen und mit 2 EL Olivenöl beträufeln.
Schritt
4
/
von
4
Die Focaccia auf der untersten Rille des auf 240 °C vorgeheizten Backofens etwa 30 Minuten backen. Herausnehmen und auf einem Gitter etwas abkühlen lassen.
Schritt
1
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von
8
300 g mehligkochende Kartoffeln schälen, in Stücken in den Mixtopf geben und mit Wasser bis knapp unter die Messer bedecken, dann garen: 18 Min. / 100 °C / Stufe 1; abgießen, kurz ausdampfen lassen (Mixtopf leer, ohne Messbecher).
Schritt
2
/
von
8
Gegarte Kartoffeln zurück in den Mixtopf geben und fein zerkleinern: 10 Sek. / Stufe 5, mit dem Spatel nach unten schieben und abkühlen lassen, bis sie nur noch lauwarm sind.
Schritt
3
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von
8
Vollkornmehl (500 g) im trockenen Mixtopf mahlen/auflockern: 10 Sek. / Stufe 10; umfüllen. Weißmehl (500 g), Vollkornmehl, Trockenhefe (7 g) und Salz (3 TL) in den Mixtopf geben und 2–3 Sek. mischen: 3 Sek. / Stufe 4.
Schritt
4
/
von
8
Lauwarme zerkleinerte Kartoffeln und Wasser (900 ml) zugeben und kneten: 3 Min. / Knetstufe; Teig im Mixtopf belassen, Messbecher aufsetzen, gehen lassen: 60 Min. / Teig gehen lassen (TM6) oder alternativ im Mixtopf 60 Min. ruhen lassen.
Schritt
5
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von
8
Teig mit bemeuchteten Händen aus dem Mixtopf auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben, Hände mit 0.5 EL Olivenöl einfetten und Teig flach und gleichmäßig ausziehen; zugedeckt nochmals gehen lassen: 30 Min. / Ruhezeit.
Schritt
6
/
von
8
Backofen auf 240 °C Ober-/Unterhitze vorheizen; in dieser Zeit Belag vorbereiten: 150 g mehligkochende Kartoffeln und 150 g Süßkartoffeln schälen und in sehr dünne Scheiben hobeln, Thymianblättchen von 0.5 Bund abzupfen.
Schritt
7
/
von
8
Kartoffel- und Süßkartoffelscheiben auf dem Teig verteilen, mit Thymian und 0.5 TL Fleur de Sel bestreuen und mit 2 EL Olivenöl beträufeln.
Schritt
8
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von
8
Focaccia auf der untersten Schiene backen: 30 Min. / 240 °C / Backofen; herausnehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen: 10 Min. / Ruhezeit.
Die 300 g Kartoffeln schälen, fein reiben und gut ausdrücken. Vollkornmehl, Weißmehl, Trockenhefe und Salz in der Schüssel einer Küchenmaschine mischen. Die geriebenen Kartoffeln und das Wasser beigeben und mit dem Knethaken etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig kneten. Zugedeckt bei Raumtemperatur etwa 2 Stunden aufgehen lassen.
Schritt
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Den Teig auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Die Hände mit 0.5 EL Olivenöl einfetten und den Teig auf dem Blech ausziehen. Zugedeckt nochmals etwa 30 Minuten aufgehen lassen.
Schritt
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4
Die restlichen Kartoffeln und die Süßkartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Den Thymian waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Die Kartoffel- und Süßkartoffelscheiben auf der Focaccia verteilen. Mit Thymian und Fleur de Sel bestreuen und mit 2 EL Olivenöl beträufeln.
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Die Focaccia auf der untersten Rille des auf 240 °C vorgeheizten Backofens etwa 30 Minuten backen. Herausnehmen und auf einem Gitter etwas abkühlen lassen.
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300 g mehligkochende Kartoffeln schälen, in Stücken in den Mixtopf geben und mit Wasser bis knapp unter die Messer bedecken, dann garen: 18 Min. / 100 °C / Stufe 1; abgießen, kurz ausdampfen lassen (Mixtopf leer, ohne Messbecher).
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Gegarte Kartoffeln zurück in den Mixtopf geben und fein zerkleinern: 10 Sek. / Stufe 5, mit dem Spatel nach unten schieben und abkühlen lassen, bis sie nur noch lauwarm sind.
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Vollkornmehl (500 g) im trockenen Mixtopf mahlen/auflockern: 10 Sek. / Stufe 10; umfüllen. Weißmehl (500 g), Vollkornmehl, Trockenhefe (7 g) und Salz (3 TL) in den Mixtopf geben und 2–3 Sek. mischen: 3 Sek. / Stufe 4.
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Lauwarme zerkleinerte Kartoffeln und Wasser (900 ml) zugeben und kneten: 3 Min. / Knetstufe; Teig im Mixtopf belassen, Messbecher aufsetzen, gehen lassen: 60 Min. / Teig gehen lassen (TM6) oder alternativ im Mixtopf 60 Min. ruhen lassen.
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Teig mit bemeuchteten Händen aus dem Mixtopf auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben, Hände mit 0.5 EL Olivenöl einfetten und Teig flach und gleichmäßig ausziehen; zugedeckt nochmals gehen lassen: 30 Min. / Ruhezeit.
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Backofen auf 240 °C Ober-/Unterhitze vorheizen; in dieser Zeit Belag vorbereiten: 150 g mehligkochende Kartoffeln und 150 g Süßkartoffeln schälen und in sehr dünne Scheiben hobeln, Thymianblättchen von 0.5 Bund abzupfen.
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Kartoffel- und Süßkartoffelscheiben auf dem Teig verteilen, mit Thymian und 0.5 TL Fleur de Sel bestreuen und mit 2 EL Olivenöl beträufeln.
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Focaccia auf der untersten Schiene backen: 30 Min. / 240 °C / Backofen; herausnehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen: 10 Min. / Ruhezeit.
Hinweis: Text und Bildinhalt wurde mit Hilfe von KI erstellt / aufbereitet und redaktionell durch eine:n Mitarbeiter:in geprüft.
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Ja, du kannst sie am Vortag reiben und in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren; drücke sie jedoch erst kurz vor dem Kneten gut aus. Maximal 24 Stunden vorher vorbereiten, sonst verändert sich Geschmack und Textur.
Du kannst festkochende Kartoffeln verwenden, aber sie liefern weniger Stärke und machen den Teig etwas dichter; erhöhe dann gegebenenfalls die Flüssigkeit leicht (ein paar Esslöffel).
Lege die Scheiben dicht überlappend auf, beträufle sie großzügig mit den angegebenen 2 EL Olivenöl und schneide sie nicht dünner als ca. 2–3 mm. Bräunen sie zu schnell, decke die Focaccia in den letzten 10 Minuten locker mit Alufolie ab.
Bei Raumtemperatur in einem Küchentuch gewickelt hält sie 1–2 Tage, im Kühlschrank luftdicht verpackt bis zu 4 Tage. Zum Auffrischen kurz bei 160–180 °C für 5–8 Minuten im Ofen erwärmen, damit sie wieder knusprig wird.
Ein klassisches Brot braucht nur wenige, aber gute Zutaten. Mit dieser Basis kannst du viele Varianten backen – ob im Ofen oder im Brotbackautomaten.
Grundzutaten für ein einfaches Brot:
Mehl: z. B. Weizen, Dinkel oder Roggen – je nach gewünschtem Geschmack und Textur
Wasser: lauwarm, damit die Hefe gut arbeiten kann
Hefe: frisch oder trocken, sorgt für Lockerung
Salz: für Geschmack und Stabilität im Teig
Optional:
Etwas Zucker oder Honig: als Futter für die Hefe und zur leichten Süße
Öl oder Butter: für mehr Saftigkeit (v. a. bei Weizen- und Dinkelbroten)
Tipp: Lass dem Teig genug Zeit zum Gehen – mindestens 1 Stunde, besser zweimal gehen lassen. Das verbessert Geschmack und Krume deutlich.
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